الزيتون- OLIVES: الزيتون شجرة مباركة، حيث يأتي موسم الزيتون مرة في كل عام، ومن المهم  استغلال هذا الموسم لقطف الزيتون الذي من خلاله فقط يمكننا عمل ما يُعرف بمخلل الزيتون.

 

ما هي مكونات عمل الزيتون الأسود كمخلل بالماء في البيت

 

  • ثلاثة كيلو غرام من الزيتون الأسود.

 

  • زيت الزيتون.

 

  • ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.

 

  • كيلو من الملح الخشن.

 

  • ما يقارب واحد لتر من الماء المعقم.

 

طريقة تحضير مخلل الزيتون الأسود بالماء في البيت

 

  • وضع كمية من الماء في طنجرة على النار وتترك حتى تغلي.

 

  • وضع الزيتون الأسود في الماء بعد أن يتم غلي الماء.

 

  • يصفى الزيتون من الماء المغلي بالمصفاة ويتم وضع قطعة نظيفة من القماش ويتم وضعه في الشمس؛ وذلك حتى لا تتطاير الغبار عليها، وذلك لمدة يومين حتى يتم تجفيفه مع التقليب المستمر كل يومين.

 

  • وضع الزيتون الأسود في إناء مع كمية من الماء ونضيف إليها الملح والليمون.

 

  • نضع الإناء في مكان دافئ ويترك لفترة أسبوع مرة أخرى ويتم وضع شيء ثقيل عليه، وذلك حتى نصفيه من الملح والماء المر الموجودة في الزيتون، كما أنه يبقى مضغوطاً حتى يمتص الزيتون جميع الأملاح.

 

  • ثم نقلبه مرة أخرى مع بقائه في الإناء نفسه ونكرر هذه العملية لمدة شهر تقريباً وذلك حتى يزول المرار منه.

 

  • وعندما يزول المرار من الزيتون يتم وضعه في مرطبان زجاجي مع إضافة الزيت والخل والليمون على شكل طبقات متبادلة مع الزيتون.

 

طريقة عمل مخلل الزيتون بالزيت

 

  • إحضار ما يقارب ثلاثة كيلو من الزيتون.

 

  • غسلها وتنظيفها جيداً وتخليصها من الشوائب.

 

  • يتم تصفية الزيتون بواسطة مصفاة مثقبة تنقيه من الماء.

 

  • إضافة الملح مع الزيتون ويتم تقليبه جيداً وتوزيع الملح عليه بشكل جيد.

 

  • يتم تغطية سطح الزيتون بطبقة من الملح ويتم وضع جسم ثقيل عليه.

 

  • يترك الزيتون في مكان دافئ مع مراعاة التقليب من فترة لأخرى.

 

  • تتم تكرار عملية التقليب ورش الملح لفترة تقارب الشهر حتى يتم التخلص من المرار في الزيتون.

 

  • بعد التخلص من المرار في الزيتون يتم وضعه في مصفاة ويترك حتى يجف الماء منه تماماً.

 

  • يتم وضع الزيتون في مرطبان زجاجي ويتم وضعه مع الليمون بشكل طبقات ويتم وضع الزيت حتى يغمر تماماً، ويتم إغلاقه بشكل محكم.