الأرز هو الحبوب الأكثر شعبية على مستوى العالم والغذاء الأساسي لأكثر من نصف سكان العالم، سواء كان الشخص يرغب في تحسين تغذيته أو إنقاص وزنه أو زيادة طاقته أو ببساطة تغذية الجسم، يحتوي على الكثير من المواد المغذية ولكن ما هي الفيتامينات التي يحتوي عليها الأرز؟ هذا ما سنتحدث عنه في المقال.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأرز
الأرز مصدر للبروتين ويحتوي على فيتامينات مختلفة مثل الثيامين والنياسين والمعادن مثل الزنك والفوسفور. كما تُفقد بعض العناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامين ه، المغنيسيوم، البوتاسيوم، المنغنيز أثناء الطحن والتلميع (وهي العملية التي يصبح من خلالها الأرز البني أبيض أو أرزًا مصقولًا) وبالتالي فهي موجودة فقط في الأرز البني.
تحتوي بعض أنواع الأرز المتخصصة مثل تلك ذات اللون الأرجواني أو الأحمر، على المزيد من الصباغ الأنثوسيانين، وهو أحد مضادات الأكسدة المعروفة. كما يوجد أكثر من 4 جرامات من البروتين في كوب واحد من الأرز الأبيض وحوالي 5 جرام من الأرز البني بالحجم نفسه.
كما هو معروف أيضاً أنّ الأرز عبارة عن كربوهيدرات معقدة كثيفة العناصر الغذائية يقوم الجسم بهضمها ببطء للمساعدة على البقاء نشيطًا طوال اليوم. والأرز خالٍ من الغلوتين وسهل الهضم وأقل أنواع الحبوب حساسية؛ ممّا يجعله خيارًا مهمًا للحبوب لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين أو الحساسية الغذائية الأخرى.
وعلى الرغم من ذلك، عندما يؤكل الأرز بمفرده (سواء كان أبيض أو بني) من الأصناف الموجودة لا يوفر ما يكفي من المغذيات الدقيقة للصحة المثلى. للمساعدة في تحسين المحتوى الغذائي للأرز، تقوم IRRI بتطوير أرز أكثر صحة يمكن أن يوفر في المستقبل المزيد من فيتامين أ والحديد والزنك للأشخاص في البلدان المستهلكة للأرز الذين لا يحصلون حاليًا على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية.
ومن حين لآخر، كانت هناك مخاوف صحية حول الملوثات الموجودة في الأرز، مثل الرصاص أو الزرنيخ أو الكادميوم. حيث من المهم اختبار أسباب تلوث الطعام وتقليلها، إلا أن الغالبية العظمى من الأرز المنتج للاستهلاك البشري لم يتم العثور عليه حتى الآن على نطاق واسع ملوثة بأي من هذه.
