الكسترد: مجموعة متنوعة من مستحضرات الطهي وهو مزيج مطبوخ من الحليب، الكريمة وصفار البيض. اعتمادًا على كمية البيض أو المكثف المستخدم قد يختلف الكاسترد في السماكة من رقيقة إلى كريم معجنات سميك يستخدم لملء الاكلير. يعتمد الاتساق بشكل أساسي على كمية البيض أو النشا ونوع الحليب أو الكريمة وطريقة الطهي.
أنواع الكسترد
المبرد:
عموماً على أساس المواد الصلبة الحليب والنشا، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكاسترد المبرد:عالي الدهن، منتظم العادي ومنخفض الدهون. يحتوي الكسترد الممتاز الغني والقشدي على نسبة دهون تصل إلى 6٪ تقريبًا، الكسترد العادي هو 1-3٪ دهني، بينما يحتوي الكسترد قليل الدسم على 0-1٪.
UHT:
مصنوع من حليب كامل الدسم (حوالي 90٪)، سكر، مكثف، منكهات، علكة وألوان نباتية. يمكن تخزين الكسترد طويل العمر في درجات الحرارة المحيطة لفترات طويلة. بعد الفتح، يجب تبريد الكاسترد وتناوله في غضون يومين إلى ثلاثة أيام.
المخبوز:
عادة ما يتم طهي الكسترد المخبوز، المالح أو الحلو في “حمام ماري” أو حمام مائي. يساعد الحمام المائي على إبطاء انتقال الحرارة من الفرن إلى خليط الكاسترد ويساعد على منع التخثر.
المُقلب:
عادة ما يتم طهي الكسترد الحلو، المقلب على الموقد أو في غلاية مزدوجة (وعاء على قدر من الماء المغلي). يقلب الكاسترد بعد ذلك حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.
كاسترد البودرة:
مصنوعة من الذرة، نشا القمح، السكر، الملح والنكهات والألوان، يتم الجمع بين مسحوق الكاسترد مع السكر والحليب ثم يتم تقليبه على نار حتى تصبح سميكة. يتكاثف مسحوق الكاسترد مع تمدد جزيئات النشا عند ترطيبها وتسخينها.
كاسترد البيض:
يتكون عادة من بيضة واحدة، كوب حليب، ملعقتين كبيرتين من السكر. سيصبح الكسترد أكثر سمكًا وثراء إذا تمت إضافة صفار البيض، أو تمَّ استخدام الكريم بدلاً من الحليب.
كريم المعجنات:
كريم المعجنات مصنوع من البيض، السكر، الحليب والدقيق. إن إضافة الدقيق إلى الكسترد يمنحه تناسقًا أكثر ثباتًا ويمنع التخثر.
طريقة تحضير الكسترد
الطريقة:
1_ضع الكسترد في مقلاة على نار خفيفة وقم بتسخينه إلى ما دون درجة الغليان مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية. أثناء تسخين الكريمة استخدم خفاقة البالون لخفق صفار البيض مع السكر، مزيج دقيق الذرة والفانيليا في وعاء متوسط بقطعة قماش تحتها لتثبيتها.
2_ يخفق مزيج البيض طوال الوقت بيد واحدة، يُسكب الكريم الساخن تدريجياً في الوعاء. عندما يكون كل شيء في الداخل، أعد القطعة بالكامل فورًا إلى القدر باستخدام ملعقة مطاطية.
3_يعود الآن إلى نفس الحرارة اللطيفة التي تستمر في الخفق حتى يصبح الكسترد سميكًا وسلسًا، الذي سيحدث بمجرد وصوله إلى نقطة الغليان. إذا قمت بإفراطها في التسخين وتبدو محببة، فلا تقلق فقط قم بنقلها إلى إبريق أو وعاء واستمر في الخفق حتى تصبح ناعمة مرة أخرى.
4_صب الكسترد في إبريق أو وعاء، غطي السطح بغطاء ورق واتركه ليبرد. لتقديمها دافئة في وقت لاحق، ضع الوعاء على وعاء من الماء الذي يغلي بالكاد. حتى يتجمد بشكل جيد.
الفوائد الغذائية للكسترد
- يعتمد مدى صحة الكسترد بشكل كامل على كيفية صنعه. إنّ الكسترد الأكثر شيوعًا هو كريم، كريمة المعجنات. يُصنع الكسترد محلي الصنع بشكل أساسي من الحليب أو الكريمة وصفار البيض في حين أنّ الكسترد الذي يتم شراؤه في المتجر قد يحتوي على أي من العناصر التالية: المواد الصلبة الحليب، النشا، السكر، المكثف، المنكهات والألوان.
- كما هو الحال مع العديد من أنواع الطعام الأخرى، كلما كان الكاسترد ألذ، كانت الفرص أسوأ بالنسبة لصحتك. كما أن الطعم الغني والكريمي الموجود في الكسترد كامل الدسم يحمل معه حوالي 6 ٪ من القيمة اليومية الموصى بها للدهون لكل حصة، في حين أن الكسترد المنتظم سيعطي 1-3 ٪ والكاسترد قليل الدسم يحمل حوالي 0-1 ٪ من القيمة اليومية من الدهون.
- بما أنّ الكسترد مصنوع باستخدام الحليب أو منتجات الألبان، فإنّه يحتوي على بعض اللاكتوز، هو أمر يثير قلق الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز. تختلف كمية السعرات الحرارية اختلافًا كبيرًا، حيث تحتفظ أصناف قليلة الدسم بحوالي 85 لكل حصة، في حين أنّ الكسترد بكمية كاملة من الدهون تحتوي على أكثر من 120 سعرة حرارية لكل حصة.
- لكنّ الكاسترد ليس مجرّدًا تمامًا من الفوائد. إنّه يوفر كمية جيدة من الكالسيوم ويقدم جرعة كبيرة من فيتامينات ب، خاصة فيتامين ب 12. بطبيعة الحال، يعتبر الكسترد محلي الصنع الذي لا يحتوي على إضافات إضافية أفضل بكثير من الأصناف التي يتم شراؤها من المتجر.
- الكسترد ليس أفضل شيء يمكنك وضعه في جسمك، لكن إذا تمّ الاستمتاع به بين الحين والآخر، فلا ينبغي أن يسبب أي مشاكل لصحتك. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المستمر للكاسترد إلى زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
القيمة الغذائية للكسترد
حصة واحدة من الكسترد:
السعرات الحرارية: 185.8 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون: 2.5 جم.
الدهون المشبعة: 1.7 جم.
الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.1 غرام.
الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.7 جم.
الكوليسترول: 12.2 مجم.
الصوديوم: 202.1 مجم.
البوتاسيوم: 394.4 مجم.
إجمالي الكربوهيدرات: 33.1 جم.
الألياف الغذائية: 0.0 جم.
السكريات: 13.3 جم.
البروتين: 8.4 جم.
