يعتبر البرقوق من الفواكه الصيفية اللذيذة وهو ذات شكلي دائري أو بيضوي وأحياناً يكون على شكل قلب. وثمرته صغيرة الحجم تشبه ثمرة الكرز وعندما تكبر الثمرة تصبح كشكل الدراق والخوخ.
ويعيش البرقوق في الصين ودولة إيطاليا، كذلك في دول حوض البحر الأبيض المتوسط وأيضاً في الولايات المتحدة. ويعتبر ذات فوائد عظيمة لجسم الإنسان. ويؤكل مطبوخاً بالسكَّر (مُربّى)، كما يؤكل طازج وأيضاً جافّاً. وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق تجفيف البرقوق.
طرق تجفيف البرقوق
يوجد الكثير من طرق تجفيف البرقوق حيث يمكن تجفيفه بالشمس، كما يمكن أن نجففه في المجفف الكهربائي، كذلك يمكن استخدام الفرن لتجفيفه. وفيما يلي سوف نذكر بعض الطرق التي يمكن اتباعها في تجفيف البرقوق، حيث أن كل شخص يمكنه اختيار الطريقة التي تناسبه أكثر.
1- تجفيف البرقوق في الشمس وهي الطريقة التقليدية والأكثر بساطة والخطوات هي:
- نجهّز البرقوق الذي نريد تجفيفه ونقوم بغسله جيداً بالماء النظيف.
- قسّم البرقوق إلى نصفين أو اتركه كاملًا.
- ضع البرقوق على صينية أو شبك في مكان مشمس جيد التهوية.
- قلب البرقوق كل يوم لضمان تجفيفه بشكل متساوٍ.
- يستغرق تجفيف البرقوق في الشمس عادةً من 3 إلى 5 أيام، اعتمادًا على حرارة الشمس ورطوبة الجو.
- تأكد من تخزين البرقوق المجفف في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
2- تجفيف البرقوق في الفرن، هي طريقة أسرع من تجفيف البرقوق في الشمس، ولكنها قد تتطلب بعض المراقبة والخطوات هي:
- سخّن الفرن إلى 150 درجة مئوية.
- اغسل البرقوق جيدًا واتركه يجف تمامًا.
- قسّم البرقوق إلى نصفين أو اتركه كاملًا.
- رتب البرقوق على صينية فرن مغطاة بورق زبدة.
- افتح باب الفرن قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج.
- جفف البرقوق في الفرن لمدة 3-4 ساعات، أو حتى يجف تمامًا.
- قلب البرقوق كل ساعة لضمان تجفيفه بشكل متساوٍ.
- تأكد من تخزين البرقوق المجفف في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
3. تجفيف البرقوق في جهاز تجفيف الطعام، وهي الطريقة الأسهل والأكثر راحة، ولكنها تتطلب جهاز تجفيف طعام. والخطوات:
- اغسل البرقوق جيدًا واتركه يجف تمامًا.
- قسّم البرقوق إلى نصفين أو اتركه كاملًا.
- رتب البرقوق على رفوف جهاز تجفيف الطعام.
- اتبع إرشادات الشركة المصنعة لجهاز تجفيف الطعام.
- يستغرق تجفيف البرقوق في جهاز تجفيف الطعام عادةً من 12 إلى 24 ساعة، اعتمادًا على نوع جهاز تجفيف الطعام وكمية البرقوق.
- تأكد من تخزين البرقوق المجفف في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
- نتأكد من أنه جاهز للاستخدام عندما يصبح شكله مجعداً.
- بعد التأكد من جفافه نقوم بدهنه بزيت الزيتون، من ثم نضعه في وعاء مناسب ونضعه في الثلاجة ويصبح جاهز للاستخدام.
2- تجفيف البرقوق بدهنه بزيت الزيتون
- نُجهز ثمار البرقوق التي نريد تجفيفها، من نقوم بغسلها بالماء ومن ثم تنشيفها جيداً باستخدام منشفة نظيفة.
- نقوم بدهن حبات البرقوق بزيت الزيتون، حيث يمكن وضع الزيت في وعاء عميق، من ثم نقوم بتغطيس البرقوق بداخله.
- ثم نخرج حبات البرقوق ومن ثم نفردها في صينية ونشغل الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً، حيث يمكن تشغيل النار من الأعلى (جهة التحمير).
- نترك البرقوق داخل الفرن لمدة ساعة كاملة وسوف نلاحظ انتفاخ حبات البرقوق، بعد ذلك نقوم بإطفاءه ونترك صينية البرقوق داخل الفرن.
- بعد ثلاثة أيام نقوم يتشغيل الفرن ثم نقوم بإطفاءه ونترك الصينية فيه مرة أخرى ونتركها حتى تجف.
- نلاحظ حبات البرقوق تصبح مجعدة وهكذا تكون جفت وجاهزة للاستخدام.
- نقوم بوضعه في أكياس التفريز أو علب مناسبة ونضعه داخل الثلاجة.
3- تجفيف البرقوق بنقعه في العسل
- نقوم بتجهيز حبات البرقوق المراد تجفيفها، من ثم نقوم بإخراج البذرة (النواة) منها ونقوم بذلك عن طريق شقّ حبات البرقوق من نصفها ونخرجها.
- نُجهّز وعاء ونضع فيه ماء بارد.
- نضع وعاء على النار ونضع فيه ماء ونتركه ليغلي، من ثم نضع ثمار البرقوق في الماء لدقيقة واحدة.
- بعد ذلك نخرج البرقوق من الماء المغلي ونضعه مباشرةً في وعاء الماء البارد. وهذه الخطوة ضرورية لنتتخلص من الطبقة الشمعية التي توجد على ثمرة البرقوق من الخارج؛ وهذا الأمر يُساعد في جفافها أسرع.
- نضع كوبين من العسل مع كوب من الماء، ونضعهم على النار المنخفضة ونتركهم ليغلي، حتى يذوب العسل.
- نقوم بوضع حبات البرقوق داخل مزيج الماء والعسل وننقعهم لمدة ليلة كاملة. وبالطبع هذه الخطوة تساعد أن لون البرقوق يبقى كما هو.
- في اليوم التالي نقوم بتصفية البرقوق من المزيج ونضعه على رف مشبك أو مصفاة مناسبة، من ثم نضعه في الفرن.
- نشغل الفرن على درجة حرارة 60 درجة مئوية ونقوم بفتح باب الفرن قليلاً؛ وذلك للتخلص من البخار المتصاعد من البرقوق.
- بعد فترة زمنية مناسبة نتفقد البرقوق وإذا كان سطحه مجعداً يكون قد جف.
- نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد، ونقوم بمسحه بزيت زيتون، من ثم نضعه في علب مناسبة أو أكياس التفريز ومن ثم نضعه في الثلاجة.
