التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف الطعام باستخدام مجففات الطعام الكهربائية وأنواعها

اقرأ في هذا المقال
  • مجففات الطعام الكهربائية
  • أنواع مجففات الطعام الكهربائية
  • تقنيات تحضير الطعام للتجفيف
  • خطوات تجفيف الأطعمة باستخدام المجفف

مجففات الطعام الكهربائية:

 

لجأ الناس إلى التجفيف لجعل طعامهم يدوم لفترة أطول وتوفير المحاصيل الأخرى ومع ذلك، مع تقدم التكنولوجيا اليوم يمكنك الآن استخدام مجفف الطعام لتجفيف طعامك، حيث تعتبر أجهزة التجفيف الكهربائية عبارة عن وحدات طاقة صغيرة تم تصميمها بمكونات محددة مثل المراوح لتجفيف الخضروات والفواكه ومكونات المطبخ الأخرى بشكل ملائم، كذلك لديهم قرص ضبط ومقياس درجة الحرارة لإبطاء أو تسريع وقت التجفيف، حيث يساعد مجفف الطعام الكهربائي في تقليل محتوى الرطوبة في طعامك إلى 10 بالمائة.

 

أنواع مجففات الطعام الكهربائية:

 

مجفف الطعام القابل للتكديس:

 

  • يسمى أيضًا بمجفف التدفق الرأسي، حيث يوجد مصدر الحرارة في قاعدة الجهاز، وأحيانًا في الجزء العلوي منه.

 

  • كما هو مصمم بشكل أساسي مع رفوف وصينية لحفظ الأطعمة بسهولة، وهو خيار معقول إذا فكرت في شراء مجفف طعام.

 

  • من وظائف هذا المنتج أنّه مثالي أكثر لتجفيف الخضار والفواكه، كما إذا كنت ترغب في الحفاظ على اللحم المقدد، فستحتاج إلى بذل مجهود إضافي حيث سيتعين عليك تدوير الصواني عدة مرات أثناء عملية الجفاف.

 

  • كما تم تصميم المنافذ الموجودة على الحدود للمساعدة في تدوير الهواء بشكل أفضل أثناء إغلاق الرفوف بحيث لا تتسرب الحرارة من جهاز التجفيف.

 

صندوق مجفف الطعام :

 

  • يُعرف أيضًا باسم مجفف الطعام ذو التدفق الأفقي، ويعمل هذا المنتج مثل الفرن التقليدي نظرًا لأن مصدر الحرارة يقع في الجزء الخلفي من الجهاز.

 

  • كما بمساعدة هذا المجفف، يمكنك التجفيف بشكل موحد خاصة في اللحم البقري واللحوم الأخرى.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّه من الممكن أن تكون مجففات الطعام ذات الصناديق باهظة الثمن نظرًا لجودة التجفيف التي تقدمها.

 

  • كما أنها خالية من المتاعب للاستخدام، ممّا يجعلها خيارًا مثاليًا للمبتدئين.

 

  • يجدر بالذكر أنّه في الجزء الخلفي من الجهاز، سترى المروحة والسخان الكهربائي.

 

  • كما تتميز بعلبة خارجية أو حاوية جنبًا إلى جنب مع الصواني أو الأرفف لتجفيف مريح.

 

تقنيات تحضير الطعام للتجفيف:

 

  • اختر الخضار والفواكه واللحوم عالية الجودة.

 

  • قشر القشر وأزل أي بذور وأجزاء تالفة.

 

  • قطّع إلى شرائح رفيعة لحوالي 1/8 إلى 1/4 بوصة حتى تجف بسهولة.

 

  • يساعد سلق الخضار على تحييد الإنزيمات، لكن تخطي هذه الخطوة حيث لن يمنحك سوى نكهة سيئة بعد تجفيف طعامك، يمكنك السلق إمّا في الماء الساخن أو بالبخار اعتمادًا على ما هو أكثر ملاءمة لخضرواتك.

 

  • اغمس الفاكهة في المعالجة المسبقة لإبطاء الأكسدة، فقط أضف نصف ملعقة صغيرة من حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي لكل لتر من الماء ويفضل أن يكون باردًا، حيث تحتاج إلى غمسها لمدة دقيقة واحدة على الأقل قبل تجفيفها وتجفيفها على الرفوف.

 

خطوات تجفيف الأطعمة باستخدام المجفف:

 

  • ابدأ بالخضار والفواكه الطازجة وذات الجودة العالية، حيث أي منتج فاسد مثل الكدمات أو الإفراط في النضج لن يوفر لك نتائج جيدة.

 

  •  تنظيف وتقشير وتقطيع الفواكه والخضروات مع الحفاظ على الاتساق بعناية من خلال القيام بذلك، فإنك تضمن أن طعامك سوف يجف بمعدل موحد.

 

  • عالج الفواكه المعرضة للون البني مثل الكمثرى والتفاح بحمض الأسكوربيك، حيث سيحافظ ذلك على نضارة الفاكهة ولونها حتى بعد عملية الجفاف.

 

  • سلق الكرفس، البطاطس، البازلاء، الذرة، الجزر، القرنبيط والبروكلي؛ لتسريع وقت التجفيف مع الحفاظ على لونها ومن الناحية المثالية يستغرق الأمر ما يصل إلى 5 دقائق فقط لسلق الخضار.

 

  • أضف السكر أو الملح أو التوابل اللازمة لتحسين النكهة.

 

  • ضع شرائح الخضار والفواكه في صينية المجفف، وتأكد من عدم تداخلها؛ لأنها ستؤدي فقط إلى إبطاء وقت التجفيف.

 

  • قم بتشغيل المجفف بعد وضع الطعام بالداخل، ولمعرفة وقت التجفيف الموصى به اعتمادًا على منتجك، اقرأ الدليل ومع ذلك، تستغرق معظم أوقات التجفيف ما بين 8 و 12 ساعة.

 

  • تأكد من فحص الخضار والفواكه بشكل متكرر لمعرفة ما إذا كانت جافة بدرجة كافية للتخزين، حيث يمكنك أخذ شريحة واحدة وتبريدها للتحقق من الجفاف، كما يجب أن تكون جافة الملمس بدون أي حبيبات رطوبة عندما تشعر بالحواف.

 

  • يجدر بالذكر أنّه قد يستغرق وقت التبريد 30-60 دقيقة قبل أن تتمكن من تخزين طعامك بأمان.

 

  • من الأمور الواجب مراعاتها أنّ استخدام مجفف الطعام القابل للتكديس وطراز الرف ليس متماثلين، على سبيل المثال، لا يُنصح بتسخين المجفف القابل للتكديس بشكل ثابت مثل مجفف الرف.

 

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى