التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجميد ملفوف البروكسل

اقرأ في هذا المقال
  • ملفوف البروكسل
  • طريقة تجميد البروكسل
  • القيمئة الغذائية لملفوف البروكسل

ملفوف البروكسل:

 

يعتبر ملفوف البروكسل من خضار الكرنب الغني بالعناصر الغذائية مثل فيتامين سي، كما يعتبر أيضاً من الخضار الغنية بالألياف الغذائية، حيث عادة ما يتم طهي الخضار أو طاهيها على البخار لاستخدامها في الأطباق الدافئة، ولكنها أيضًا تتجمد جيدًا وتحتفظ بالكثير من التغذية والنكهة إذا تم تحضيرها بشكل صحيح مسبقًا، كما تعد خضار الكرنب المجمدة متعددة الاستخدامات بشكل خاص؛ لأنه ليس من الضروري إذابتها قبل وضعها في الماء المغلي أو دمجها مع مكونات وصفتك المفضلة.

 

طريقة تجميد ملفوف البروكسل:

 

  • قم بالبداية بتعبئة قدرًا كبيرًا بـ 5 ليترات من الماء.

 

  • ثم قم بوضع الماء يغلي بالكامل على نار متوسطة عالية.

 

  • ثم قم بوضع وعاء كبير بالقرب من سطح الطهي.

 

  • ثم قم بتعبئة نصف الوعاء بالثلج وأضف الماء البارد حتى يمتلئ الوعاء.

 

  • ثم قم بشطف الكرنب الأخضر تحت الماء الجاري.

 

  • ثم قم بتقليم السيقان من الأوراق.

 

  • ثم قم بغمر الخضار المحضرة في الماء المغلي.

 

  • ثم أعد الماء على النار ليغلي تمامًا بعد إضافة الخضار.

 

  • بعد ذلك، قم بسلق الخضار لمدة 3 إلى 4 دقائق.

 

  • ثم قم بإزالة الخضار من القدر باستخدام ملعقة مثقوبة.

 

  • ثم قم بغمر ملفوق الكرنب الأخضر في الماء المثلج لمدة 3 إلى 4 دقائق؛ حتى يتم المحافظة على قوامه.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّ الماء البارد يبرد الخضار ويمنعها من الطهي أكثر من اللازم، ممّا يؤثر سلبًا على قوامها ومحتواها من العناصر الغذائية.

 

 

  • بعد ذلك، قم بتعبئة الملفوف في كيس أو حاوية تخزين الفريزر.

 

  • يجدر بالذكر أنّه إذا كنت تستخدم كيس الفريزر، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس بالضغط عليه لأسفل أثناء الغلق.

 

  • ثم قم بتجميد ملفوف الكرنب على الفور.

 

القيمة الغذائية لملفوف البروكسل:

 

يحتوي كل 100 غرام من ملفوف البروكسل الطازج على:

 

  • نسبة الحديد: 1.4 ملي غرام.

 

 

 

 

 

  • نسبة النحاس: 0.07 ملي غرام.

 

  • نسبة الألياف: 3.8 غرام.

 

  • نسبة البروتين: 3.38 غرام.

 

المصدر
كتاب التصنيع الغذائي للدكتور عمر البقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب تخصص تقنية التصنيع الغذائي/دكتور طارق جمالكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى