طريقة حفظ الطماطم في زيت الزيتون في المصانع

تعتبر الطماطم من الخضروات المتعارف عليها عالمياً، حيث يتم استخدامها بشكل كبير في صنع العديد من المنتجات الغذائية؛ نظراً لمذاقها اللذيذ وكذلك لمحتواها من العناصر الغذائية المفيدة، كما تحتوي على حمض الفوليك الذي يحمي القلب والذي يقلل الخطر من الإصابة بالنوبات القلبية.

الطماطم

تعتبر الطماطم (البندورة) من الخضروات اللذيذة حيث يكون لونها أحمر زاهي في الصيف، كذلك تكون مليئة بالعصارة ومليئة بالنكهة، لكن عندما تصل الأشهر الباردة، يكون لون العديد من الطماطم في السوق ورديًا وجافًا، ولحسن الحظ، هناك طريقة للاستمتاع بحلاوة الطماطم طوال فصل الشتاء من خلال حفظها في زيت الزيتون، حيث يعد تخزين الطماطم في زيت الزيتون أسهل بكثير وأسرع من تجفيفها في الشمس، حيث يمكن إضافة الطماطم المحفوظة في زيت الزيتون إلى الصلصات واليخنات والوصفات التي تتطلب الطماطم المعلبة.

المكونات اللازمة في حفظ الطماطم في زيت الزيتون

• طماطم ناضجة، بحيث تكون مغسولة ومجففة.

• ملح البحر.

• أغصان إكليل الجبل.

• أغصان زعتر طازج.

•  فصوص ثوم.

•  زيت زيتون بكر.

طريقة حفظ الطماطم في زيت الزيتون

• يتم في البداية جمع المكونات.

• ثم يتم تسخين أفران  إلى 175 درجة فهرنهايت/ 80 درجة مئوية.

• ثم يتم نزع سيقان الطماطم وقطّع الطماطم إلى نصفين.

• ثم في طبق خزفي عميق أو زجاجي للخبز، يتم وضع الطماطم جنبًا إلى جنب مع تقطيعها لأعلى، حيث يجب أن تتلاءم معًا بشكل مريح ولكن لا تتداخل.

• بعد ذلك، يتم رش الطماطم بملح البحر.

• ثم يتم إضافة الأعشاب التي يتم اختيارها والثوم المهروس.

• ثم يتم إضافة زيت الزيتون، حيث يجب أن يغطي الزيت حوالي ثلثي عمق الطماطم ذلك، اعتمادًا على طبق السيراميك الخاص.

• بعد ذلك، يتم وضع ضع الطبق في الفرن وطهي الطماطم على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 ساعات، حتى تنكمش وتتقرح، حيث يعتمد الوقت المحدد على حجم الطماطم التي تستخدمها.

• ثم يتم ترك الأوعية تبرد تمامًا.

• ثم يتم نقل الطماطم والزيت إلى برطمانات زجاجية أو أوعية غير معدنية محكمة الإغلاق ومعقمة.

• يجدر بالذكر يجب الحرص على أن يغطي الزيت جميع أسطح الأوعية، كما يمكن استخدام أكياس الفريزر ذات القفل المضغوط بدلاً من الحاويات للتخزين.