التغذيةتصنيع غذائي

طريقة عمل صوص اسبانيول في المنزل -Espagnole Sauce

اقرأ في هذا المقال
  • صوص اسبانيول
  • الأدوات اللازمة لعمل صوص اسبانيول
  • المكونات اللازمة لعمل صوص اسبانيول
  • طريقة عمل صوص اسبانيول
  • القيمة الغذائية لصوص اسبانيول

صوص اسبانيول:

صوص اسبانيول، هو عبارة عن صوص ذو لون بني فرنسي الأصل، وهو واحد من الصوصات الخمس الأم في المطبخ الكلاسيكي، كما يتم تقديم هذا النوع من الصوص مع اللحوم المشوية، يحتوي أيضاً هذا الصوص على العديد من العناصر والقيم الغذائية المفيدة التي سوف يتم ذكرها لاحقاً في هذا المقال.

الأدوات اللازمة لعمل صوص اسبانيول:

  • قدر متوسط الحجم.

  • ملعقة من الخشب أو من الستانلس ستيل.

  • خفاقة يدوية.

  • منخل شبكي ناعم.

  • وعاء بلاستيكي.

  • إناء زجاجي.

المكونات اللازمة لعمل صوص اسبانيول:

  • جزرة صغيرة مفرومة بشكل خشن عدد 1.

  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة بشكل خشن عدد 1.

  • نصف كوب من الزبدة غير المملحة.

  • 4 أكواب من مرق اللحم البقري الساخن.

  • ربع كوب من معجون الطماطم المعلب.

  • فصم ثوم كبير مفروم خشن عدد 2.

  • 1 ضلع من نبات الكرفس المفروم خشن.

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

  • 1 ورقة من نبات الغار.

  • ربع كوب من الدقيق.

طريقة عمل صوص اسبانيول:

  • نحضر القدر المتوسط الحجم ونقوم بوضع كل من الزبدة، البصل والجزر في القدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة من 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.

  • بعد ذلك نضيف الدقيق ويطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بني متوسط لمدة من 6 إلى 8 دقائق.

  • ثم نضيف مرق اللحم الساخن إلى القدر مع الخفق السريع بواسطة الخفاقة اليدوية؛ ذلك لمنع التكتل، ثم نعمل على إضافة معجون الطماطم، الثوم، الكرفس وورق الغار ونتركه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر.

  • بعد الغليان نعمل على تخفيض الحرارة ونتركه على نار هادئة مكشوف بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض الخليط إلى مقدار ثلاث أكواب (حوالي 45 دقيقة).

  • بعد ذلك نطفيء النار ونضع القدر جانباً ونحضر الوعاء البلاستيكي ونضع فوقه منخل الشبكي، من ثم نسكب الصوص الذي تم تحضيره في المنخل الشبكي؛ ذلك للتخلص من المواد الصلبة.

  • ثم نحضر الإناء الزجاجي ونسكب الصوص الذي تم تصفيته في الإناء ونتركه إلى أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفةن نغلفه ونضعه في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

القيمة الغذائية لصوص اسبانيول:

القيمة الغذائية لكل 100 غرام من صوص اسبانيول:

المصدر
Espagnole: a Basic Brown SauceEspagnole Sauceكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى