صوص الكزبرة:
يعتبر صوص الكزبرة سهل الصنع، كما يتميز بنكهة منعشة، حيث تضفي الكزبرة نكهة قوية ولونًا أخضر عميقًا، خاصة مع الفلفل الأخضر الطازج والحار المضاف إليه، الذي يعتبر من مكوناته الأساسية، إنه صوص نباتي خام ويعتبر هذا الصوص شيء مثالي لتقديمه في وجبة الإفطار مع الكريب النباتي الخالي من الغلوتين أو رغيف العدس النباتي، كما يمكننا أيضًا إضافته كتوابل إلى العديد من الوصفات كتقديمه مع المجدرة والبطاطا المهروسة المقرمشة.
المكونات اللازمة لعمل صوص الكزبرة:
- 2 حزمة من الكزبرة، تقريباً عبارة عن كوبين من أوراق الكزبرة المفرومة الخشنة بدون السيقان.
- 7-8 فص ثوم.
- 1 بصلة صغيرة.
- هالبينو أو 1/2 كوب من الفلفل الأخضر حار.
- 1/3 كوب من الماء.
- 1/4 كوب من الخل الأبيض.
- 1/2 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1/3 كوب من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.
طريقة عمل صوص الكزبرة:
- نغسل الكزبرة جيدًا ونتخلص من أي سيقان سميكة وقاسية ثم نقطعها خشنة.
- يقشر الثوم والبصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
- نضع الكزبرة، الثوم، البصل، الفلفل الأخضر الحار، زيت الزيتون وعصير برتقال في الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام.
- تُمزج جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح عجينة ناعمة.
- يضاف القليل من الماء بشكل متقطع إلى الخليط حتى نحصل على خليط ذو قوام رقيق مشابه لقوام الشوربة، ثم نضيف الخل الأبيض، حيث يعتبر أفضل خل؛ لأنه أخف وأقل حدة كما يجب تجنب أنواع الخل المنكهة وعدم استخدام أي خل غامق؛ لأنه قوي جدًا ويقتل نكهة ولون الصلصة، ثم يسكب الخليط في وعاء صغير ويترك ليرتاح لمدة ساعتين حتى تمتزج المكونات ويجب تذوق الخليط بعد ذلك للنظر فيما إذا كان بحاجة إلى إضافة مكونات لضبط النكهة.
- نضيف الملح حسب الرغبة.
- يمكننا تقديم الصوص مباشرة أو حفظة في الثلاجة.
- لحفظه في الثلاجة، يجب تجهيز الأوعية الزجاجية، حيث يجب أن تكون نظيفة، معقمة وساخنة وذلك عن طريق غليها بالماء على مصدر حرارة.
- نستخدم مغرفة لنقل صوص الكزبرة إلى الأوعية الزجاجية، مع ترك بمقدار نصف بوصة من الفراغ في الجزء العلوي من كل وعاء.
- ثم نسكب الصوص في الوعاء الزجاجي بحيث يكون نظيف، يقدم الصوص مباشرة بعد التجهيز أو يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع إلى عشرة أيام.
- نضع الأغطية على الأوعية الزجاجية ومن ثم نقوم بوضعها في الثلاجة.
