التغذيةتصنيع غذائي

طريقة عمل صوص اللحم المقدد في المنزل – Holy Mole Sauce

اقرأ في هذا المقال
  • صوص اللحم المقدد
  • الأدوات اللازمة في عمل صوص اللحم المقدد
  • المكونات اللازمة في عمل صوص اللحم المقدد
  • طريقة عمل صوص اللحم المقدد
  • القيمة الغذائية لصوص اللحم المقدد

صوص اللحم المقدد:

صوص اللحم المقدد، هو عبارة عن صوص مكسيكي تقليدي حيث يستغرق تصنيعه مدة لا تزيد عن نصف ساعة، كما يتميز بأنه له مذاق حار قليلاً، ويستخدم كصوص لأطباق اللحوم المقددة، ويحتوي صوص اللحم المقدد على العديد من العناصر والقيم الغذائية المهمة والمفيدة لصحة جسم الإنسان.

الأدوات اللازمة في عمل صوص اللحم المقدد:

  • قدر متوسط الحجم.

  • ملعقة من الخشب أو من الستانلس ستيل.

  • محضر الطعام (خلاط كهربائي).

  • إناء زجاجي.

المكونات اللازمة في عمل صوص اللحم المقدد:

  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

  • 1 كوب من البصل الأبيض مقطع إلى مكعبات.

  • 4 فصوص من الثوم الطازج مقشر ومفروم.

  • 1 قرن فلفل هالابينو مقطع إلى مكعبات ومنزوع البذور.

  • ربع كوب من مسحوق الفلفل الحار.

  • ملعقتين كبيرتين من الدقيق.

  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

  • نصف ملعقة صغيرة من نبتة أوريغانو المجفف.

  • نصف كوب من مرق الخضروات.

  • ملعقتين كبيرتين من زبدة اللوز الناعمة أو زبدة الجوز أو البذور.

  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير محلى.

  • 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر.

طريقة عمل صوص اللحم المقدد:

  • نحضر القدر المتوسط الحجم ونسكب الزيت داخل القدر ومن ثم نضع القدر على نار متوسطة.

  • ثم نضيف البصل المقطع إلى مكعبات ويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً وشفافاً، من ثم يضاف الهلابينو ويقلى لمدة من 1 إلى 2 دقيقة إضافية مع التحريك حتى تفوح رائحته.

  • ثم نضيف مسحوق الفلفل الحار، الدقيق، القرفة، الكمون، نبتة الأوريغانو إلى القدر ويقلب إلى أن تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.

  • نرفع القدر عن النار ونضعه جانباً ويسكب مرق الخضار في القدر مع التحريك جيداً حتى يتجانس.

  • نحضر الخلاط الكهربائي ونبسكب الخليط الذي تم تجهيزه على دفعات في الخلاط الكهربائي ونخلطه بشكل جيد حتى نحصل على قوام ناعم.

  • بعد عملية الخلط نعمل على إعادة الخليط إلى القدر ووضعه على نار متوسطة، حيث نضيف زبدة اللوز، معجون الطماطم، مسحوق الكاكاو وملح البحر إلى القدر ونخلطهم جيداً مع الخليط، حيث نستمر في الطهي حتى يغلي المزيج على نار هادئة ويتكاثف المزيج.

  • بعد أن يتكاثف الخليط نخفض الحرارة إلى المنخفظة لمدة 3 دقائق.

  • ثم نحضر الإناء الزجاجي ونسكب الصوص الذي تم تحضيره ونتركه إلى أن يبرد بدرجة حرارة الغرفة.

  • ثم نغلفه ونضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام حيث يمكن أيضاُ تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

القيمة الغذائية لصوص اللحم المقدد:

القيمة الغذائية لكل 100 غرام من صوص اللحم المقدد:

المصدر
HOLY MOLE SAUCEAuthentic Mole Sauceكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى