نشا الذرة:
يعتبر نشا الذرة (Cornstarch) أو ما يعرف دقيق الذرة (Cornflour) هو مكونًا متعدد الاستخدامات في العديد من الصيغ مثل عجين للسلع المخبوزة، يستخدم في اللحوم المصنعة، كعامل مضاد للالتصاق في المنتجات الورقية، يستخدمه الناس أيضًا في تصنيع المنسوجات، لصق المشاريع المدرسية ويتم استخدامه في العلاج الطبيعي.
حيث صنع وصفة دقيق الذرة الصفراء في المنزل أمرًا سهلاً ولكنه عادة ما يستغرق بعض الوقت؛ لأنه يتضمن عملية نقع الذرة أو مزجها أو طحنها، ثم نخلها للحصول على قوام جيد قبل تجفيفها، مع العلم أن الوقت الذي تستغرقه الذرة لتصبح طرية يختلف، حيث قد يستغرق الأمر بضع ساعات أو يومًا كاملاً اعتمادًا على مدى نضارة الذرة، مثلاً بالنسبة للذرة شبه المجففة يمكن أن تستغرق وقتًا أقل، بينما تستغرق الذرة المجففة وقتًا أطول لامتصاص الماء وتصبح ناعمة.
طريقة عمل نشا الذرة في المنزل:
- عملية صنع دقيق الذرة أو نشا الذرة تشبه تقريبًا زيت جوز الهند المعصور على البارد، حيث إذا أردنا صنع كمية كبيرة من نشا الذرة، يمكننا أخذ الذرة إلى آلة الطحن التجارية للقيام بالمهمة وليس إرهاق الخلاط، كما تنطبق نفس عملية صنع دقيق الذرة الصفراء على الذرة البيضاء فالاختلاف الوحيد هو الاختلاف البسيط في اللون.
- في البداية نقوم بإحضار وعاء متوسط الحجم ونضع الذرة المجففة فيه.
- ثم نعمل على إضافة الماء البارد أو الدافئ لتغطية الذرة، حيث يمكن استخدام الذرة الصفراء أو الذرة البيضاء أو أي نوع متوفر لدينا في المنزل.
- ثم نقوم بوضع غطاء على الذرة ونتركها لترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل على المنضدة لتمكنها من امتصاص الماء لتصبح طرية.
- مع الأخذ بعين الاعتبار بمجرد أن تصبح الذرة طرية، نزيلها من الماء ونشطفها جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
- ثم نضع الذرة في الخلاط ونضيف بعض الماء لتغطية الذرة في الخلاط.
- ثم نمزج حتى نلاحظ ملمسًا ناعمًا.
- يمكن أن نمزج الذرة على دفعات إذا كانت كمية نشا الذرة التي نريد صنعها كبيرة.
- نكرر العملية حتى ننتهي من كل الذرة في الوعاء.
- عندما ننتهي من مزج الذرة إذا كان المعجون سميكًا جدًا، نعمل على إضافة المزيد من الماء ونخلطه للحصول على قوام سائل هذا سوف يسرع عملية الغربلة.
- ثم نعمل على تصفية نشا الذرة ذلك، بنشر قطعة من القماش القطني في مصفاة ووضعها في وعاء متوسط الحجم.
- ثم نمرر الذرة المخلوطة من خلال قماش قطني نظيف، ونجمع كل أطراف الخامات معًا.
- ثم نستخدم كلتا اليدين لعصر كل السائل من المعجون، مع العلم كلما كانت مسام المصفاة أدق أصبح نشا الذرة أو دقيق الذرة أدق وأكثر نعومة.
- ثم بعد نخل خليط دقيق الذرة من المهم تركه يرتاح لمدة 2 إلى 4 ساعات؛ حتى ينفصل النشا عن الماء.
- مع أخذ بعين الاعتبار بمجرد أن تترسب نشا الذرة يمكن صب (سكب) الماء في أعلى الوعاء.
- ثم نستخدم ملعقة لكشط نشا الذرة من قاع الوعاء.
- ثم نقوم بوضع مزيج نشا الذرة في كيس جوزة الطيب أو أي مادة تساعد في تصريف المياه المتبقية دون إهدار النشا.
- ثم نعمل على طي فم الكيس ونقوم بوضعه على الحوض.
- ثم نقوم بوضع القليل من الوزن عليه ذلك، للمساعدة في تصفية السائل بسرعة من النشا.
- ثم ننتظر ساعة من الزمن، بعد ذلك سنلاحظ وجود عجينة صلبة، هذا المعجون هو دقيق الذرة أو نشا الذرة.
- ثم ننتقل للخطوة المهمة التي تليها وهي تحويل معجون النشا إلى دقيق نشا.
- من أجل تحويله إلى مسحوق، نعمل على نشر عجينة النشا على صينية أو سطح نظيف ونضعه في مكان مشمس؛ حتى نتخلص من الماء الموجود في معجون النشا.
- يمكن الإستغناء عن الخطوة السابقة ذلك، إذا توفر لدينا مجفف هواء، حيث يمكن بكل بساطة تجفيف معجون النشا بسرعة فائقة.
- الخطوة الأخيرة هي بمجرد تجفيف معجون النشا نقوم بتفتيته أو نعمل على طحنه في مطحنة جافة ذلك، للحصول على مسحوق ناعم جداً.
- هكذا نكون قد حصلنا على دقيق الذرة جاهز للاستخدام، حيث نقوم بحفظه في نظيف، معقم ومحكم الغلق، مع العلم أنّه يمكن أن تستمر مدة حفظه إلى 6 أشهر عند تجفيفه بشكل صحيح.
