يتكون الحليب من بروتينين، الكازين ومصل اللبن. يمكن فصل بروتين مصل اللبن عن الكازين في الحليب أو تشكيله كمنتج ثانوي لصنع الجبن. يعتبر بروتين مصل اللبن بروتينًا كاملاً لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. إنها منخفضة في محتوى اللاكتوز. هناك العديد من الفوائد المرتبطة باستهلاك بروتين مصل اللبن، ويجد الباحثون باستمرار خصائص علاجية جديدة محتملة. هنا نوضح ما قد تكون الفوائد، ونلقي نظرة على بعض الآثار الجانبية والمخاطر المحتملة.
فوائد مصل اللبن
المساعدة في إنقاص الوزن
في إحدى الدراسات التي أجريت على 158 شخصًا ، ونشرت في مجلة Nutrition & Metabolism فإن أولئك الذين تم إعطاؤهم مصل اللبن فقدوا الكثير من الدهون في الجسم وأظهروا قدرًا أكبر من الحفاظ على العضلات الخالية من الدهون مقارنة بالموضوعات التي تستهلك مشروب التحكم. وله خصائص مضادة للسرطان حيث تم نشر نتائج واعدة في مجلة Anticancer Research لاستخدام مركز بروتين مصل اللبن في علاج السرطان. هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
خفض نسبة الكوليسترول
دراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية، أعطت مكملات مصل اللبن لـ 70 رجلاً وامرأة يعانون من زيادة الوزن لمدة 12 أسبوعًا وقاست لديهم مستويات الدهون والأنسولين. ووجدوا أن “هناك انخفاضًا كبيرًا في إجمالي الكوليسترول والكولسترول الضار في الأسبوع 12 في مجموعة مصل اللبن مقارنة مع الكازين (المجموعة)”.
مفيد لمرضى الربو
يمكن أن يحسّن بروتين مصل اللبن الاستجابة المناعية لدى الأطفال المصابين بالربو. وجدت دراسة صغيرة تضمنت 11 طفلاً، نُشرت في المجلة الدولية لعلوم الغذاء والتغذية، إن الأطفال المصابين بالربو الذين تم استكمالهم ببروتين مصل اللبن 10 جرام مرتين يوميًا لمدة شهر واحد لديهم استجابة مناعية محسنة.
ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية
وجدت الأبحاث المنشورة في مجلة الألبان الدولية أن المشروبات التي تم استكمالها ببروتين مصل اللبن تقلل بشكل كبير من ضغط الدم لدى المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. كما انخفض خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية. بروتين مصل اللبن قد يقلل من ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم بشكل غير طبيعي (ارتفاع ضغط الدم) هو أحد عوامل الخطر الرئيسية الأمراض القلب. ربطت العديد من الدراسات استهلاك منتجات الألبان مع انخفاض ضغط الدم يعزى هذا التأثير إلى عائلة من الببتيدات النشطة حيوياً في منتجات الألبان، ويدعم ذلك دراسة أخرى وجدت آثارًا كبيرة عندما تم إعطاء المشاركين مركز بروتين مصل اللبن (22 جم / يوم) لمدة 6 أسابيع. ومع ذلك انخفض ضغط الدم فقط في أولئك الذين لديهم ضغط دم مرتفع أو مرتفع قليلاً لتبدأ (18). تم الكشف عن أي آثار كبيرة على ضغط الدم في دراسة استخدمت كميات أقل بكثير من بروتين مصل اللبن (أقل من 3.25 جم / يوم) مختلطة في مشروب حليب.
تقليل فقدان الوزن لدى الأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية
وجدت دراسة نشرت في مجلة Clinical and Investigative Medicine أن بروتين مصل اللبن قد يساعد في تقليل فقدان الوزن بين المرضى المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية.
مصدر ممتاز للبروتين
مصل الّلبن هو جزء بروتين مصل اللّبن، وهو عبارة عن سائل يتم فصله عن الحليب أثناء إنتاج الجبن. يعد بروتيناً كاملاً وعالي الجودة يحتوي في مركبه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك فهو قابل للهضم للغاية، يمتص من الأمعاء بسرعة مقارنة بأنواع أخرى من البروتين. هذه الصفات تجعلها واحدة من أفضل المصادر الغذائية للبروتين المتاحة. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من مسحوق بروتين مصل اللبن والمركز (WPC) والعزلة (WPI) والهيدروزيت (WPH). التركيز هو النوع الأكثر شيوعًا، وهو الأقل تكلفة أيضًا. كمكمّل غذائي، بروتين مصل اللبن شائع على نطاق واسع بين لاعبي كمال الأجسام والرياضيين وغيرهم ممن يريدون بروتينًا إضافيًا في نظامهم الغذائي.
بروتين مصل اللبن يعزّز نمو العضلات
تنخفض كتلة العضلات بشكل طبيعي مع تقدم العمر. هذا يؤدي عادة إلى زيادة الدهون ويزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة كثيرة. ومع ذلك يمكن إبطاء هذا التغيير الضار في تكوين الجسم جزئيًا أو منعه أو عكسه بمزيج من تدريب القوة والنظام الغذائي المناسب. ثبت أن تدريب القوة إلى جانب استهلاك الأطعمة عالية البروتين أو مكملات البروتين هو استراتيجية وقائية فعالة. فعالة بشكل خاص هي مصادر البروتين عالية الجودة، مثل مصل اللبن، وهو غني بحمض أميني متفرع السلسلة يسمى leucine. الليوسين هو أكثر الأحماض الأمينية تعزيز النمو (الابتنائية). لهذا السبب فإن بروتين مصل اللبن فعال للوقاية من فقدان العضلات المرتبط بالعمر، وكذلك لتحسين القوة وجسم أفضل المظهر بالنسبة لنمو العضلات، فقد ثبت أن بروتين مصل اللبن أفضل قليلاً مقارنة بأنواع أخرى من البروتين مثل الكازين أو الصويا ومع ذلك ما لم يكن نظامك الغذائي يفتقر بالفعل إلى البروتين فمن المحتمل أن المكملات الغذائية لن تحدث فرقًا كبيرًا.
يساعد في علاج مرض السكري من النوع 2
السكري من النوع 2 هو مرض مزمن يتميز بارتفاع نسبة السكر في الدم وضعف وظيفة الأنسولين. الأنسولين هو هرمون من المفترض أن يحفز امتصاص السكر في الدم في الخلايا، ويبقيه في حدود صحية. تم العثور على بروتين مصل اللبن فعال في تعديل السكر في الدم، وزيادة كل من مستويات الأنسولين والحساسية لآثاره بالمقارنة مع مصادر البروتين الأخرى مثل بياض البيض أو السمك، يبدو أن بروتين مصل اللبن له اليد العليا قد تكون هذه الخصائص من بروتين مصل اللبن قابلة للمقارنة مع تلك الخاصة بأدوية السكري مثل سلفونيل يوريا ونتيجة لذلك يمكن استخدام بروتين مصل اللبن بشكل فعال كعلاج تكميلي لمرض السكري من النوع 2. ثبت أن تناول مكمل بروتين مصل اللبن قبل أو مع وجبة عالية الكربوهيدرات يعمل على تقليل نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص الأصحاء ومرضى السكر من النوع 2.
أضرار مصل اللبن
- بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من الحليب قد يكون لديهم حساسية خاصة من مصل اللبن. في الجرعات المعتدلة لا يسبب بروتين مصل اللبن أي أحداث ضارة. ومع ذلك فإن تناول جرعات عالية جدًا يمكن أن يسبب آلام المعدة، تشنجات قلة الشهية، غثيان، صداع الرأس، إعياء، جرعات عالية متناسقة من بروتين مصل اللبن قد تسبب أيضًا حب الشباب. من وجهة نظرغذائية بروتين مصل اللبن غير عادي للغاية وليس له مكافئ طبيعي. يعتقد بعض الناس أن هناك مخاطر من الأطعمة المكرّرة غذائيًا مثل هذه لأنه على الرغم من أنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية إلا أن التوازن يميل بشدة نحو البروتين.
القيمة الغذائية لمصل اللبن
- العناصر الغذائية معادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك.
- هناك أيضًا إنزيمات هضمية وبروتينات حليب وببتيدات بما في ذلك بكميات متناقصة: بيتا لاكتوجلوبولين Glycomacropeptide ألفا لاكتالبومين ألبومين المصل البقري المناعية لاكتوفيرين لاكتوبروكسيديز.
