يعد تناول اللحوم النيئة ممارسة شائعة في العديد من المأكولات حول العالم، وعلى الرغم من أن هذه الممارسة منتشرة إلا أن هناك مخاوف تتعلق بالسلامة الغذائية يجب أن نأخذها في عين الاعتبار. نستعرض في هذا المقال سلامة تناول اللحوم النيئة.
أبرز مخاطر تناول اللحوم النيئة
تناول اللحوم النيئة يحمل العديد من المخاطر الصحية التي يجب أخذها بعين الاعتبار. إليك بعض أبرز هذه المخاطر:
الإصابة بالأمراض المعدية: قد تحتوي اللحوم النيئة على بكتيريا مثل السالمونيلا والإيشيريشيا كولاي والليستيريا، والتي يمكن أن تسبب أمراضاً معوية خطيرة مثل التسمم الغذائي.
الإصابة بالطفيليات: قد تحمل اللحوم النيئة طفيليات مثل طفيليات الطفيليات التي يمكن أن تسبب العدوى والأمراض في الجهاز الهضمي.
الإصابة بالعدوى الفيروسية: بعض الفيروسات مثل فيروس الهربس البشري (HSV) وفيروس الكبد A قد يمكن أن ينتقل من خلال تناول اللحوم النيئة.
نقص العناصر الغذائية: قد يؤدي تناول اللحوم النيئة إلى نقص العناصر الغذائية مثل البروتينات والحديد الذي يتم تدميرها جزئياً بسبب عدم تعريضها للحرارة.
التسمم الغذائي بالزئبق: يمكن أن يحتوي بعض أنواع الأسماك النيئة على مستويات عالية من الزئبق، والذي يمكن أن يتسبب في تسمم غذائي إذا تم تناوله بشكل مفرط.
بشكل عام، ينصح بتجنب تناول اللحوم النيئة وضمان طهيها بشكل كامل قبل تناولها للحد من خطر الإصابة بالأمراض والمشكلات الصحية المحتملة.
علاقة اللحوم النيئة وخطر الأمراض المنقولة بالغذاء
عند تناول اللحوم النيئة يكون الخطر الأكبر الذي قد تواجهه هو الإصابة بمرض منقول بالغذاء الذي يشار إليه عمومًا بالتسمم الغذائي. يحدث هذا بسبب تناول الأطعمة الملوثة بالبكتيريا، الفيروسات، الطفيليات أو السموم. عادة ما يحدث هذا التلوث أثناء الذبح إذا أصيبت أمعاء الحيوان مسببات الأمراض الضارة المحتملة للحوم. تشمل مسببات الأمراض الشائعة في اللحوم النيئة (السالمونيلا، Colostrum perfringens E. coli Listeria monocytogenes و Campylobacter).
تشمل أعراض المرض المنقولة بالغذاء الغثيان، القيء، الإسهال، تقلصات البطن، الحمى والصداع. عادة ما تظهر هذه الأعراض في غضون 24 ساعة ويمكن أن تستمر حتى 7 أيام أو أكثر في حالات معينة؛ لأن المدة تعتمد على العامل المُمرِض.
بشكل عام إن طهي اللحوم بشكل صحيح يدمر مسببات الأمراض الضارة. من ناحية أخرى تبقى مسببات الأمراض في اللحوم النيئة، بالتالي فإن تناول اللحوم النيئة يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. يجب على بعض السكان المعرضين للخطر مثل الأطفال، النساء الحوامل، المرضعات وأيضاّ كبار السن تجنب تناول اللحوم النيئة تمامًا.
