اقرأ في هذا المقال
- توصيات جمعية القلب الأمريكية بالنسبة للدهون المشبعة
- ما هي الدهون المشبعة؟
- ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة؟
- ما هي البدائل الصحية للدهون المشبعة التي يمكن أن يتناولها مريض القلب؟
- هل الدهون المشبعة غير صحية لمرضى القلب؟
تعد آثاار الدهون المشبعة على الصحة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في التغذية، بينما يحذر بعض الخبراء من أن الإفراط في تناول الطعام (حتى الكميات المعتدلة) يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة، كما يجادل آخرون بأن الدهون المشبعة ليست ضارة بطبيعتها ويمكن إدراجها كجزء من نظام غذائي صحي.
إن تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة يرفع مستوى الكوليسترول في الدم، حيث تزيد المستويات المرتفعة من الكوليسترول (البروتين الدهني منخفض الكثافة) في الدم من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
توصيات جمعية القلب الأمريكية بالنسبة للدهون المشبعة:
توصي جمعية القلب الأمريكية بالسعي إلى نمط غذائي يحقق 5٪ إلى 6٪ من السعرات الحرارية من الدهون المشبعة. وعلى سبيل المثال إذا كان الشخص بحاجة إلى حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم، كما أنه يجب أن يتناول أكثر من 120 منها من الدهون المشبعة، أي حوالي 13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا.
ويمكن أن يؤدي استبدال الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة بخيارات صحية إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم وبالتالي الابتعاد عن أمراض القلب.
ما هي الدهون المشبعة؟
الدهون المشبعة هي ببساطة جزيئات دهنية ليس لها روابط مزدوجة بين جزيئات الكربون لأنها مشبعة بجزيئات الهيدروجين. حيث عادة ما تكون الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة؟
توجد الدهون المشبعة بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، كما تأتي الغالبية بشكل رئيسي من مصادر حيوانية، بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان.
من الأمثلة الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة:
- لحم البقر الدهني.
- لحم ضأن.
- الدواجن مع الجلد.
- دهن البقر (الشحم).
- زبدة.
- الجبن ومنتجات الألبان الأخرى المصنوعة من الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم (2 بالمائة).
بالإضافة إلى ذلك يمكن أن تحتوي العديد من المخبوزات والأطعمة المقلية على مستويات عالية من الدهون المشبعة. بعض الزيوت النباتية مثل زيت النخيل وزيت نواة النخيل وزيت جوز الهند، تحتوي أيضًا بشكل أساسي على الدهون المشبعة، ولكنها لا تحتوي على الكوليسترول.
ما هي البدائل الصحية للدهون المشبعة التي يمكن أن يتناولها مريض القلب؟
للحصول على العناصر الغذائية التي يحتاجها مريض القلب، تناول نمطًا غذائيًا يركز على:
- الفواكه والخضار.
- الحبوب الكاملة.
- منتجات الألبان قليلة الدسم.
- الدواجن والأسماك والمكسرات.
- الحد من تناول اللحوم الحمراء والأطعمة والمشروبات السكرية.
- اختيار اللحوم والدواجن الخالية من الدهون وحضّرها دون إضافة دهون مشبعة ومتحولة.
توصي جمعية القلب الأمريكية بأنه يجب استبدال الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بالأطعمة الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة و / أو الدهون المتعددة غير المشبعة، حيث أن هذا يعني تناول الأطعمة المصنوعة من الزيت النباتي السائل وليس الزيوت الاستوائية. كما يعني تناول السمك والمكسرات، يمكن أيضًا محاولة استبدال بعض اللحوم التي تتناولها بالفاصوليا أو البقوليات.
هل الدهون المشبعة غير صحية لمرضى القلب؟
- توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من الدهون المشبعة (الموجودة في الزبدة والجبن واللحوم الحمراء والأطعمة الحيوانية الأخرى). ولقد أثبت العلم السليم على مدى عقود أنه يمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول “الضار” لديك ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- الشيء الأكثر أهمية الذي يجب تذكره هو الصورة الغذائية الشاملة، حيث أن الدهون المشبعة ليست سوى قطعة واحدة من اللغز. وبشكل عام يعد تناول المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة وسعرات حرارية أقل شيء سهل للقيام به.
- توجد الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية والزيوت الاستوائية. وما إذا كانت هذه الدهون تزيد من خطر الإصابة بالأمراض أم لا هو موضوع مثير للجدل، حيث تدعم نتائج الدراسة كلا الجانبين من الحجة.
- على الرغم من أن تناول الدهون المشبعة قد يزيد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، إلا أن الأبحاث لم تظهر ارتباطًا مهمًا بينها وبين أمراض القلب نفسها، كما وتشير بعض الدراسات إلى أنه قد يؤثر سلبًا على الجوانب الصحية الأخرى، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
- المغذيات الكبيرة الفردية ليست مسؤولة عن تطور المرض.و بدلاً من ذلك فإن النظام الغذائي ككل هو المهم حقًا، كما يجب أن يكون النظام الغذائي الصحي غنيًا بالأطعمة المغذية الكاملة، وبغض النظر عن تركيبة المغذيات الكبيرة. حيث يمكن تضمين الدهون المشبعة كجزء من نظام غذائي صحي.
