تعد الخضروات الورقية الخضراء (Green leaf volatiles – GLVs) مهم لحياة آمنة وصحية. وتعتبر جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لتلبية الاحتياجات الغذائية اليومية. ويمكن استخدام (GLVs) طازجة كسلطة أو يمكن طهيها ومعالجتها حسب الحاجة. وأصبحت هذه أكثر شيوعًا يومًا بعد يوم بسبب زيادة وعي المستهلكين بالأطعمة الطبيعية والعضوية. ولها مكانة عالية في الهرم الغذائي وهي جزء أساسي من نظام غذائي متوازن.
أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضراوات الورقية:
المغذيات الكبيرة المقدار (Macronutrients):
ليس فقط عدد السعرات الحرارية المنخفضة هو المهم عند التفكير في فوائد الخضار الخضراء. وتوفر هذه الخضروات الكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتين والقليل جدًا (إن وجد) من الدهون. ويوفر كوب من السبانخ ما يزيد قليلاً عن جرام واحد من الكربوهيدرات، معظمها من الألياف. وسيتم الحصول أيضًا على جرام من البروتين.
ويوفر كوب من البروكلي حوالي ستة جرامات من الكربوهيدرات و 2.4 جرام من الألياف وأكثر من 2.5 جرام من البروتين. وتحتوي هذه الخضر على القليل جدًا من الكربوهيدرات. وبالتالي، فهي بطيئة جدًا في الهضم.
المغذيات الدقيقة (Micronutrients):
تعد الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن مصدرًا غنيًا للمعادن بما في ذلك الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. كما أنها توفر فيتامينات مهمة، بما في ذلك فيتامينات ك و سي و ه والعديد من فيتامينات ب.
والعديد من أنواع الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن من المغذيات النباتية بما في ذلك بيتا كاروتين ولوتين وزياكسانثين، والتي تحمي الخلايا من التلف وتحمي الأعين من المشاكل المرتبطة بالعمر، من بين العديد من التأثيرات الأخرى. وتحتوي الأوراق الخضراء الداكنة، مثل اللفت، على كميات صغيرة من دهون أوميغا 3.
ومن أهم هذه الفيتامينات فيتامين ك، ويعد فيتامين ك هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون، وهو عنصر غذائي رئيسي في العديد من الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن. وإن أحد أكثر مصادر فيتامين ك شيوعًا في النظام الغذائي هو السبانخ (جنبًا إلى جنب مع البروكلي والخس). والمصادر الورقية الأخرى لفيتامين ك هي الكرنب واللفت واللفت.
وقدمت الأبحاث الحديثة دليلًا على أن هذا الفيتامين قد يكون أكثر أهمية ممّا يعتقد وأن الكثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي منه.
فيتامين ك:
- قد يكون منظمًا رئيسيًا للالتهاب وقد يساعد في حمايتنا من الأمراض الالتهابية بما في ذلك التهاب المفاصل.
- ربما يمنع أو يقلل من تصلب الشرايين عن طريق تقليل الكالسيوم في لويحات الشرايين.
- يحمي العظام من هشاشة العظام.
- ينظم تخثر الدم.
وأولئك الذين يتناولون مميعات الدم يحتاجون إلى تناول كميات ثابتة من فيتامين ك كل يوم. ويجب عليهم أيضًا إخبار مقدمي الرعاية الصحية قبل دمج المزيد من الخضر في نظامهم الغذائي.
