الأرز البني هو غذاء غني بالألياف يرتبط بالأكل الصحي حيث يتم الاحتفاظ بطبقات النخالة التي يتم إزالتها من الأرز الأبيض في الأرز البني. وهذا يعني أن الأرز البني يحتوي على مواد كيميائية نباتية قيمة مثل الأحماض الأمينية الأساسية والألياف والفيتامينات والفلافونويد وحمض الفيتيك. ولأن المصدر الأساسي لهذه العناصر الغذائية يأتي من الكربوهيدرات، فقد يتجنب العديد من الأشخاص الذين يتناولون حمية منخفضة الكربوهيدرات استهلاك الأرز البني.
ما هي الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأرز البني
الأرز البني هو خيار شائع خالٍ من الغلوتين، وخيار الحبوب الكاملة لأولئك الذين تم تشخيصهم بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. كما أنه يحتوي على مواد كيميائية نباتية قيمة ثبت أنها تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض. وتأتي العديد من الفوائد الصحية للأرز البني من مضادات الأكسدة والألياف والمركبات الكيميائية القيمة الأخرى الموجودة في طبقات النخالة.
تحتوي الحصة الواحدة من الأرز البني على أكثر من 45 جرامًا من الكربوهيدرات المعقدة و 3.5 جرامًا من الألياف وكميات ضئيلة من السكر. والكربوهيدرات المعقدة مغذية أكثر من الكربوهيدرات البسيطة لأنها تحتوي على الألياف والعناصر الغذائية الأخرى. كما يوجد أكثر من 4 جرامات من البروتين لكل كوب واحد من الأرز البني المطبوخ. وهناك نوعان من البروتين، كامل وغير مكتمل. ويحتوي الأرز البني على بروتين غير مكتمل، لذا فهو يفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية لصنع بروتين كامل.
وبسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف فإن هضم الأرز البني أبطأ في الجسم للحصول على طاقة مستدامة. حيث يحتوي الأرز البني أيضًا على مؤشر متوسط نسبة السكر في الدم (GI) في الترتيب بين 64-72، وفقًا للبيانات المقدمة من جمعية السكري الأمريكية (ADA). بينما قد يكون المؤشر الجلايسيمي لبعض أنواع الأرز البني في الجانب الأعلى، فإن هذه الحبوب الكاملة لا يزال موصى به من قبل (ADA).
يحتوي الأرز البني على العديد من طبقات النخالة المليئة بالفيتامينات والمعادن والكيماويات النباتية القيمة. من بينها فيتامينات ب، الألياف، الأحماض الأمينية الأساسية، الفلافونويد، والكربوهيدرات والمركبات المضادة للأكسدة. كما يحتوي الأرز البني أيضًا على مستويات عالية من حمض الفايتك، وهو مضاد للمغذيات يعرض وظيفة مضادة للأكسدة وله قيمة طبية. حيث يحتوي الأرز البني على:
- فيتامينات ب، والتي تشارك في العديد من الوظائف البيولوجية.
- حمض الفوليك، وهو فيتامين ب يساعد الجسم على تكوين خلايا جديدة ويمكن أن يمنع بعض العيوب الخلقية.
- الحديد، وهو معدن يستخدمه الجسم لحمل الأكسجين في الدم.
- المغنيسيوم، معدن يشارك في أكثر من 300 وظيفة بيولوجية.
- السيلينيوم ، وهو معدن يشارك الجهاز المناعي وينظم حشفة الغدة الدرقية.
