حفظ وتخزين الكمثرى

لا ينبغي السماح للكمثرى بالنُّضج على الشجرة فإذا تُركت الثمرة على الشجرة لتنضج تتطور الخلايا الحجرية في الثمرة مما يمنح الكمثرى نسيجًا قاسياً. وحصاد الكمثرى يكون عندما يتغير لون الثمرة من اللون الأخضر الداكن إلى اللون الأخضر الفاتح. أيضا تتغير البقع الصغيرة على سطح الثمرة من الأبيض إلى البني. وفي وقت الحصاد ستظل الثمرة صلبة وليست طرية.

تنضيج الكمثرى:

يجب أن تنضج الكمثرى في الداخل عند درجة حرارة 60 إلى 70 درجة فهرنهايت ويجب أن تستغرق عملية النضج من 7 إلى 10 أيام. لتسريع النضج ضع الفاكهة في كيس بلاستيكي محكم الغلق، فتعطي الكمثرى غاز الإيثيلين الذي يتراكم في الكيس ويعزّز النضج.

للحفاظ على الكمثرى لفترة أطول من الوقت، قم بتخزين الفاكهة غير الناضجة عند درجة حرارة من 30 إلى 32 درجة فهرنهايت ورطوبة نسبية بنسبة 90 بالمائة. ويمكن تخزين الكمثرى لمدة 1 إلى 3 أشهر تقريبًا ويجب تحضير الفاكهة وإخراجها من المخزن قبل حوالي أسبوع من الاستخدام.

حصاد الكمثرى:

هذه خطوة مهمة لأنها لها تأثير مباشر على مدة بقاء الكمثرى، لا جدوى من التقاط الكمثرى التي سقطت من الشجرة على الأرض فهي هشة للغاية وستبقى لبضعة أيام فقط. يجب عليك تناولها بسرعة أو طبخها مباشرة ويمكنك استخدم الوصفات التالية:
حلوى بيل هيلين الكمثرى، كعكة الزبادي الكمثرى، موس القرفة مع الكمثرى المقلية أو كومبوت الكمثرى يجب جمع الكمثرى مباشرة من الشجرة ويجب اختيارها بعناية واختيارها في الطقس الجاف.

• اختيار الكمثرى التي ليست خضراء جدًا أو الناضجة جدًا.
  
• عند القطف ارفع الكمثرى لأعلى قليلاً وقم بتدويرها ربع دورة.
  
• إذا انفصل الكمثرى عن الشجرة فهي جاهزة للحصاد.
  
• ضعها بعناية في السلة لتجنب إصابتها بكدمات.
  

نصائح لتخزين الكمثرى:

• على عكس الفواكه الأخرى تنضج الكمثرى من الداخل إلى الخارج وبحلول الوقت الذي تكون فيه طرية من الخارج قد يكون اللب الداخلي مفرط النضج ومتقشر.
  
• يجب تخزين الكمثرى الناضجة في الثلاجة عند 35 إلى 45 درجة.
  
• اترك الكمثرى غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة لتحفيز النضج.
  
• لتسريع عملية النضج ضع الكمثرى في كيس ورقي بني. هذا يحجز الإثيلين (غاز طبيعي) الذي تنتجه الكمثرى عند نضجها.
  
• يمكنك أيضًا وضع الكمثرى بجوار الموز أو الأفوكادو لتنضج تمامًا مثل التفاح تطلق كلا الثمار مادة الإيثيلين بشكل طبيعي أثناء نضجها.
  
• بعض الكمثرى (مثل بارتليت) تغير لونها عندما تنضج، لكن الكثير منها لا يتغير لونها.
  
• لتحديد ما إذا كان الكمثرى ناضجة، تحقّق من عنق حبة الكمثرى يوميًا واضغط ضغطًا خفيفًا بإبهامك على طرف الفاكهة بمجرد أن ينضغط معك قليلاً يصبح ناضجًا وجاهزًا للأكل.
  
• استمتع بالكمثرى في غضون أيام قليلة بعد تحقيق النضج المطلوب.
  

كيفية تجميد الكمثرى:

هل يمكنني تجميد الكمثرى؟

نعم يمكن تجميد الكمثرى في شرائح بعد طهيها بسرعة في الماء المغلي، تجمد في طبقة واحدة لمنع التصاقها معًا ثم ضعها في أكياس بمجرد تجميدها. يساعدك التجميد على الاستمتاع بأصناف الكمثرى المفضلة لديك طوال العام وهنا سنوضح طريقتين لتجميد الكمثرى كما يلي:

• اغسل، قشر الكمثرى وتأكد من أن التي تستخدمها ناضجة ولكنها ليست مفرطة النضج.
  
• بعد ذلك قطع الكمثرى إلى شرائح رفيعة ومتساوية، يختلف عدد الشرائح حسب حجم الفاكهة.
  
• ادهن الشرائح بخليط حمض الأسكوربيك بالماء (1/2 ملعقة صغيرة) أو بعصير الليمون وخليط الماء؛ هذا يمنع الفاكهة من اللون البني.
  
• ثم اختر طريقة التجميد الخاصة بك: عبوة شراب، عبوة جافة أو طريقتك الخاصة.
  

طرق تجميد الكمثرى:

عبوة شراب:

اخلط كوبين من السكر في 3 أكواب من الماء البارد في وعاء واغليها، بمجرد أن يذوب السكر ضع شرائح الكمثرى في شراب الغليان لمدة دقيقة إلى دقيقتين، يصفى ويبرد، ضع الكمثرى في أكياس آمنة للفريزر، تخلص من الهواء الزائد، تجميد. وستبقى هذه الشرائح صالحة لمدة 6 أشهر أو أكثر.

حزمة جافة:

ضع شرائح الكمثرى في طبقة واحدة على ورقة صنع البسكويت، جمدها حتى تصبح صلبة، قم بإزالتها وحزمها في أكياس آمنة للفريزر.

أفكار لاستخدام الكمثرى:

• استخدم الكمثرى كوعاء لوضع الزبادي أو دقيق الشوفان مثل هذه الوصفة مناسبة للأطفال.
  
• استخدم الكمثرى للحصول على حلوى بسيطة ولذيذة.
  
• تحويل الكمثرى إلى مقبلات بروشيتا فريدة من نوعها عند الضيافة.
  
• يتميز الكمثرى الشتوي بأنه سلطة خضراء طازجة.
  
• اقضِ فترة ما بعد الظهيرة في تعليب بارتليت الكمثرى لاستخدامه في وقت لاحق من العام.
  
• قطع قطعًا طازجة وناضجة من الكمثرى ورش عليها القرفة للحصول على وجبة خفيفة سريعة وصحية.