كعكة الحظ:
كعكة الحظ أو بسكويت الحظ (Fortune Cookie)، عبارة عن كعكة مُجوّفة على شكل هلال وبداخلها ورقة مطبوع عليها عبارة قصيرة، حيث غالبًا ما يتم تقديم كعكات الحظ مع الفاتورة في نهاية الوجبة في المطاعم الصينية، من المكونات الأساسية التي تدخل في صناعتها هي الدقيق، السكر، الماء والبيض،كما قد تختلف المكونات الأخرى اعتمادًا على الوصفة، ولكنها قد تشمل الزبدة المذابة، الملح، مستخلص الفانيليا، مستخلص اللوز ومسحوق الشاي سريع التحضير.
طريقة تصنيع كعكة الحظ:
- في البداية يتم خلط مكونات البسكويت معًا لتشكيل الخليط.
- يجدر بالذكر، قد يضيف المصنعون التجاريون أيضًا صودا الخبز، مسحوق الخبيز، مستخلص الكركم، زيت الفول السوداني، عوامل التثبيت والعوامل المضادة للتكتل مثل السيليكو ألومينات.
- ثم يتم نقل هذا العجين المائي بواسطة مضخة إلى فرن كعكة الحظ، وهو دائري ويحتوي على عدد من الأكواب الضحلة ذات القيعان المسطحة (حوالي 3 بوصات [7.6 سم] في القطر) على شكل حلزوني ولكن غير المطوي.
- عندما تمتلئ الأكواب بالكمية الصحيحة من العجين، حسب ما تنظمه مضخة الخلط، توضع الألواح المعدنية المسطحة في الأكواب أعلى العجينة.
- ثم تعمل الألواح على تسطيح العجينة وتسمح أيضًا للحرارة بالانتقال عبر الأسطح المعدنية ضد الجزء العلوي والسفلي من البسكويت بحيث يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
- ثم تدور البسكويت عبر الفرن الدائري، حيث يستغرق المدار الكامل 3.5 دقيقة، وهو الوقت الذي تستغرقه العجينة الرقيقة للخبز.
- في شكل مختلف من هذه الطريقة، تُسكب العجينة على صينية ويتم ختم الأشكال الدائرية بأشكال معدنية، عندما ينتهي خبز البسكويت فإنه يلتصق باللوح، ثم يتم رفع الألواح، حيث ينتزع ذراع ميكانيكي البسكويت من اللوحة وينقله إلى منطقة الاستقبال.
- ثم يتم شفط شرائط الورق بالمكنسة الكهربائية على البسكويت.
- ثم يتم دفع البسكويت إلى إصبعين ميكانيكيين يمسكان البسكويت الساخن ويطويانها إلى نصفين بحيث يشبه نصف القمر مع الورقة بداخلها.
- ثم تقوم الآلة بعد ذلك بثني البسكويت في المنتصف إلى شكله الهلالي المألوف.
- ثم يتم تبريد الكعكة بالهواء عن طريق مروحة ودفعها إلى منطقة التعبئة والتغليف.
- ثم يتم تعبئة الكعكة في أكياس صغيرة للبيع في المتاجر أو أكياس كبيرة للاستخدام في المطاعم، ويتم وضع الأكياس في علب كرتونية لحماية البضائع الهشة.
