اقرأ في هذا المقال
المسكربون (Mascarpone) هو نوع من الجبن يمكن مقارنته بالجبن الكريمي من حيث المذاق والملمس. وغالبًا ما تستخدم هذه الجبن في الحلويات الإيطالية التقليدية، مثل التيراميسو، لأنها كريمية وذات مذاق معتدل. كما يوفر المسكربون كميات صغيرة من بعض العناصر الغذائية الضرورية لصحة جيدة، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من الدهون؛ ممّا يقلل من قيمته الغذائية.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في جبن المسكاربوني
بغض النظر عن نوع الحليب المستخدم في صنعه، يعد المسكاربوني مصدرًا مركّزًا للعناصر الغذائية الموجودة بشكل طبيعي في الحليب، بما في ذلك الكالسيوم. كما يحتوي المسكربوني أيضًا على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى مثل الفوسفور والزنك والريبوفلافين وفيتامين ب 12 وفيتامين أ. حيث يحتوي على:
- سعرات حراريه 152 كالوري (8٪ RDA).
- الكربوهيدرات 2 غرام (2٪ RDA).
- السكريات 2 غرام (4٪ RDA).
- بروتين 2 غرام (3٪ RDA).
- الدهون 16 غرام 23٪ RDA).
الفيتامين الأساسي الموجود في الماسكاربون هو فيتامين أ، حيث يحتوي أونصة واحدة من الماسكاربون على 10 بالمائة من 700 ميكروغرام من فيتامين أ التي يحتاجها الشخص كل يوم، كما يحافظ فيتامين أ على صحة العينين ويساعد على الرؤية في الإضاءة المنخفضة. كما يحتاج الشخص أيضًا إلى الكثير من فيتامين أ لتعزيز صحة البشرة والأسنان والعظام، وفقًا للمركز الطبي بجامعة ماريلاند.
يحتوي جبن الماسكاربوني على ما يلي:
- فيتامين أ 8٪.
- فيتامين سي 0٪.
- كالسيوم 4٪ .
- حديد 0٪.
يحتوي 1 أونصة من الماسكاربوني على 130 سعرة حرارية و 13 غرامًا من الدهون، منها 8 غرام مشبعة. وهذه الكمية تعتبر تقريبًا خمس إجمالي حد الدهون كل يوم و 40 في المائة من الحد اليومي للدهون المشبعة. كما يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة إلى الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 وقد يساهم أيضًا في الإصابة بالسرطان.
ويحتوي نفس الجزء من الماسكاربون أيضًا على 45 ملليغرامًا من الكوليسترول، وهو ما يمثل حوالي 15 بالمائة من الحد الأقصى اليومي البالغ 300 مليغرام. ونظرًا لأن الماسكاربون يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، فمن الأفضل الحد من تناول الجبن كخطوة واحدة نحو حماية صحة القلب. ويجب البحث عن الإصدارات قليلة الدسم لتحسين القيمة الغذائية قليلاً.
هل جبنة الماسكربوني صحية؟
جبنة الماسكربوني غنية بالنكهة وتستخدم بشكل شائع في الحلويات مثل التيراميسو، لكنها تعتبر خيارًا أقل صحية مقارنة ببعض أنواع الجبن الأخرى. إليك نظرة عامة على ما يجب مراعاته بخصوص جبنة الماسكربوني:
الفوائد
- غنية بالدهون الصحية: تحتوي جبنة الماسكربوني على دهون مشبعة ومفيدة للطاقة والجسم.
- مصد ممتاز للسعرات الحرارية: يمكن أن تكون مناسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة الوزن أو إضافة سعرات حرارية إلى نظامهم الغذائي.
- نكهة كريمية ولذيذة: تضيف طعمًا غنيًا وقوامًا كريميًا إلى الأطباق، مما يجعلها خيارًا مميزًا في الطهي.
الملاحظات:
- عالية الدهون المشبعة: جبنة الماسكربوني تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي إذا تم تناولها بكميات كبيرة يمكن أن تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع مستويات الكوليسترول.
- سعرات حرارية عالية: بسبب محتواها العالي من الدهون، تحتوي جبنة الماسكربوني على سعرات حرارية مرتفعة، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن إذا لم يتم تناولها باعتدال.
- منخفضة بالبروتين: مقارنة بأنواع الجبن الأخرى مثل جبنة الموزاريلا أو الجبن القريش، تحتوي جبنة الماسكربوني على نسبة منخفضة من البروتين.
- تحتوي على اللاكتوز: مثل معظم منتجات الألبان، تحتوي جبنة الماسكربوني على اللاكتوز، مما قد يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.
خلاصة:
جبنة الماسكربوني يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي إذا تم تناولها باعتدال، خاصة في المناسبات الخاصة أو كجزء من وصفات محددة. ولكن نظرًا لمحتواها العالي من الدهون والسعرات الحرارية، يُفضل استخدامها بحذر وتجنب الإفراط في تناولها، خصوصًا إذا كنت تحاول التحكم في وزنك أو مستويات الدهون المشبعة في نظامك الغذائي.
