اقرأ في هذا المقال
الزعفران هو نوع من التوابل ذات اللون الذهبي المحمر ينتج من أنماط زهرة الزعفران (Crocus sativus)، حيث يستخدم بشكل أساسي كعامل توابل للطهي مع عامل تلوين، ويوفر الزعفران أيضًا العديد من المزايا الصحية ممّا يجعله أحد أكثر الأعشاب فعالية في الطبيعة، كما أن الموطن الأصلي للزعفران هو للبحر الأبيض المتوسط وكذلك في غرب آسيا.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الزعفران
تجعل التركيبة العضوية الفريدة للزعفران إضافة قوية للنظام الغذائي، حيث يحتوي على أكثر من 150 مركبًا متطايرًا بما في ذلك الكاروتينات، السفرانال، الكروسين، مضادات الأكسدة، المواد الكيميائية الحيوية الأخرى، وكذلك المعادن والفيتامينات الضرورية لصحة الإنسان.
ووفقًا لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي الزعفران على فيتامينات أ و سي وريبوفلافين ونياسين وثيامين وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك وفيتامين ب 12 والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك.
إنّ الشكل الأكثر شيوعًا للزعفران هو المجفف أو المسحوق، ولكن يمكن أيضًا الحصول على مكملات الزعفران من بعض متاجر الأطعمة العشبية. وفقط كمية صغيرة من التوابل ضرورية للتأثير، والحد الأقصى الذي يجب استهلاكه في اليوم هو ما بين 0.5 غرام و 1 غرام من هذه التوابل القيمة. كما يمكن وضع الزعفران موضعياً للتدليك أو استخدامه في الصلصات أو المرق أو المشروبات الساخنة أو كأقراص.
كما يمكن العثور على الزعفران في معظم متاجر الصحة العضوية ومحلات البقالة. وهناك أيضًا العديد من أنواع الزعفران، مثل الزعفران الأفغاني والزعفران الإسباني النقي والزعفران الفارسي، وكلها تقدم إضافة جديدة فريدة إلى الطعام.
ولطالما كان الزعفران من أغلى التوابل على هذا الكوكب من حيث الوزن، وأغلى بعشر مرات مقارنة بالفانيليا. والسبب الرئيسي وراء تكلفة الزعفران الكبيرة هو حقيقة أن إنتاجه يتطلب عمالة كبيرة. حيث يستغرق الأمر 80000 زهرة زعفران لصنع 500 غرام فقط من الزعفران مباشرة بعد التحميص، وعلى الرغم من تكلفته يعتقد الكثير من المعالجين بالأعشاب ومحبي الصحة الطبيعية أن الفوائد الصحية للزعفران تستحق وزنهم ذهباً.
كما أن هناك بعض الآثار السلبية للزعفران مثل انخفاض أو زيادة الشهية والنعاس والغثيان والقيء. وقد تكون أيضًا حساسية الجلد والطفح الجلدي وصعوبة التنفس العديد من الآثار الجانبية للزعفران. وفي حالة تناول الزعفران السام فقد يسبب اليرقان الذي يحدث فيه اصفرار بياض العين والجلد، وتختلف الآثار الجانبية للزعفران من فرد إلى آخر، ومن الصحيح أيضًا أن قد لا يواجه الشخص أي آثار جانبية على الإطلاق.
ما هي الأمراض التي يعالجها الزعفران؟
الزعفران، المعروف بلونه الذهبي ورائحته العطرة وطعمه المميز، هو أحد أغلى التوابل في العالم. ويرجع ذلك إلى الطريقة اليدوية المعقدة لجمعه وتجهيزه. ولكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن الزعفران ليس مجرد توابل تستخدم لإضافة نكهة مميزة للأطعمة، بل له العديد من الفوائد الصحية التي استخدمت منذ القدم.
الأمراض التي قد يساعد الزعفران في علاجها:
على الرغم من أن الزعفران لا يعتبر دواءً لعلاج الأمراض، إلا أن الدراسات تشير إلى أنه قد يكون له دور في تخفيف أعراض بعض الحالات الصحية، ومنها:
- اضطرابات المزاج: يعتقد أن الزعفران قد يساعد في تحسين الحالة المزاجية وتقليل أعراض الاكتئاب والقلق.
- مشاكل الجهاز الهضمي: قد يساعد في تخفيف أعراض اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات وعسر الهضم.
- مشاكل النوم: يعتقد أن الزعفران قد يساعد في تحسين نوعية النوم وتقليل الأرق.
- مشاكل الدورة الشهرية: قد يساعد في تخفيف أعراض متلازمة ما قبل الطمث وتنظيم الدورة الشهرية.
- مشاكل الرؤية: هناك بعض الأبحاث التي تشير إلى أن الزعفران قد يكون مفيدًا في علاج بعض مشاكل الرؤية مثل المياه الزرقاء.
- الالتهابات: يحتوي الزعفران على خصائص مضادة للالتهابات، مما قد يساعد في تخفيف الالتهابات في الجسم.
- السرطان: بعض الدراسات الأولية تشير إلى أن الزعفران قد يكون له دور في مكافحة بعض أنواع السرطان، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد ذلك.
ملاحظة هامة:
- لا بديل عن العلاج الطبي: على الرغم من الفوائد المحتملة للزعفران، إلا أنه لا يجب استخدامه كبديل للعلاج الطبي التقليدي.
- الجرعة المناسبة: يجب استشارة الطبيب لتحديد الجرعة المناسبة من الزعفران، حيث أن الإفراط في تناوله قد يسبب بعض الآثار الجانبية.
- التفاعلات الدوائية: قد يتفاعل الزعفران مع بعض الأدوية، لذلك يجب إبلاغ الطبيب عن جميع الأدوية والمكملات الغذائية التي تتناولها قبل البدء في استخدام الزعفران.
الخلاصة: الزعفران توابل ذات قيمة غذائية عالية وفوائد صحية محتملة، ولكن يجب استخدامه بحذر وبإشراف طبي. قبل البدء في استخدام الزعفران لعلاج أي حالة صحية، يجب استشارة الطبيب لتقييم حالتك الصحية وتحديد ما إذا كان الزعفران مناسبًا لك أم لا
