اقرأ في هذا المقال
حظي الشوفان باهتمام كبير لمحتواه العالي من الألياف الغذائية والمواد الكيميائية النباتية والقيمة الغذائية. حيث من المعتقد أن استهلاك الشوفان له فوائد صحية مختلفة، هيا بنا لنتعرف أبرز الفيتامينات والمعادن الموجودة في الشوفان.
ما هي الفيتامينات والمعادن الموجودة في الشوفان
إنّ الشوفان له فوائد صحية مثل الخواص المضادة للسرطان ونقص الكولسترول. كما تم مؤخرًا اعتبار الشوفان مناسبًا في النظام الغذائي لمرضى الاضطرابات الهضمية. ونظرًا لقيمتها الغذائية العالية، فإن المنتجات الغذائية القائمة على الشوفان مثل الخبز والبسكويت ومشروبات البروبيوتيك وحبوب الإفطار والرقائق وأغذية الأطفال.
الحبوب الكاملة السليمة من الشوفان على ثلاثة أجزاء مميزة: النخالة والسويداء والبذرة. ونتيجة لذلك، تحتوي الحبوب الكاملة على المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن والألياف مقارنة بنظيراتها المعالجة أو المكررة. والشوفان لا يحتوي على كمية كبيرة من الدهون، حيث يحتوي على 2.5 جرام لكل وجبة. حيث تعتبر الدهون التي توجد في دقيق الشوفان هي على الأغلب دهون متعددة غير مشبعة وأحادية مع كمية قليلة جدًا من الدهون المشبعة.
كما تحتوي رقائق الشوفان الموجودة في العصيدة أيضًا على بعض الفيتامينات والمعادن المهمة. الشوفان، على سبيل المثال، غني بفيتامين ب 1 وفيتامين ك وفيتامين هـ والبيوتين.
- يساهم فيتامين ب 1 أو الثيامين بشكل أساسي في الاستفادة من الكربوهيدرات وامتصاص الطاقة. بشكل عام ، يحتاج الجسم إلى فيتامين ب 1 أكثر ممّا يمكنه تخزينه. لذلك يجب تناوله بانتظام مع الطعام.
- فيتامين ك مهم لنمو الخلايا وتكوين العظام. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في تخثر الدم.
- يُعرف البيوتين أو فيتامين ب 7 بتأثيره المجدد. للفيتامين تأثير إيجابي على الجلد والشعر والأظافر.
- فيتامين هـ مهم لجهاز المناعة لدينا ويساعد على منع تلف الخلايا.
يعتمد الجسم على تناولنا للمعادن من خلال الطعام؛ لأنه لا يستطيع إنتاجها بنفسه. ويحتوي الشوفان على العديد من هذه المواد المهمة مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك. وتعد هذه المعادن مهمة لأنها تساعد الجسم على البقاء بصحة جيدة.
يعتبر الحديد مهم بشكل أساسي لنقل وتخزين الأكسجين في الجسم، ويساهم الكالسيوم في صحة العظام. كما أنه مهم للقلب والرئتين والكليتين. كما يحتاج الجسم المغنيسيوم لوظيفة العضلات الطبيعية، أمّا الزنك فهو يعزز نمو الخلايا والتئام الجروح.
هل صحيح ان الشوفان يمنع امتصاص المعادن؟
الشوفان يحتوي على أحماض الفيتيك (phytic acid)، والتي تُعتبر مركبات قد تؤثر على امتصاص المعادن في الجسم. لكن، الأمر ليس بسيطاً كما يبدو. إليك التفاصيل:
أحماض الفيتيك وتأثيرها
- ما هي أحماض الفيتيك؟ أحماض الفيتيك هي مركبات موجودة في العديد من الحبوب والبقوليات والمكسرات، وتعمل كمخزن للفوسفور في النباتات.
- تأثير أحماض الفيتيك على امتصاص المعادن: أحماض الفيتيك يمكن أن ترتبط ببعض المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم، مما يقلل من قدرتها على الامتصاص في الجهاز الهضمي. هذا يعني أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالفيتيك يمكن أن يؤثر على امتصاص هذه المعادن.
كيفية تقليل تأثير أحماض الفيتيك
- النقع والتخمير: النقع والتخمير قد يساعدان في تقليل محتوى الفيتيك في الحبوب والبقوليات. النقع أو التخمير يمكن أن يحلل بعض أحماض الفيتيك ويزيد من توافر المعادن.
- تنويع النظام الغذائي: تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة يساهم في ضمان الحصول على المعادن من مصادر أخرى. مثلاً، تناول الفواكه والخضروات واللحوم يمكن أن يساعد في تلبية احتياجات الجسم من المعادن.
- تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C: فيتامين C يمكن أن يساعد في تحسين امتصاص الحديد من المصادر النباتية. تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C مثل الفواكه الحمضية مع الشوفان يمكن أن يساعد في زيادة امتصاص الحديد.
الخلاصة:
في حين أن الشوفان يحتوي على أحماض الفيتيك التي يمكن أن تؤثر على امتصاص بعض المعادن، فإن الشوفان نفسه يوفر فوائد غذائية عديدة وهو جزء من نظام غذائي متوازن. لا داعي للقلق إذا كنت تتناول الشوفان كجزء من نظام غذائي متنوع، حيث أن التأثير على امتصاص المعادن يكون محدوداً ومعتدلاً عند تناول الأطعمة المختلفة بشكل متوازن.
