حقائق غذائية عن المخللات

المخللات هي الأغذية التي تعرّضت لعمليّة التخمير، وهي إحدى الطرق القديمة المُستخدمة لحفظ وتخزين الأغذية، في حين أن المخللات قد تكون منخفضة في السعرات الحرارية، إلا أن معظمها يحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم؛ ممّا قد يمثل مشكلة إذا لم تتناولها باعتدال، ومع ذلك يعتقد أن المخللات رائعة لصحتنا المعوية.

ما هي المخللات؟

المخللات: هي الأطعمة التي تعرّضت لعمليّة التخمير، وهي إحدى الطرق القديمة المُستخدمة لحفظ وتخزين الأغذية، يمكن أن يكون المخلل فاكهة أو خضار و يتم حفظها في محلول ملحي من الخل والملح والتوابل الأخرى، وغالبًا ما يتم تخمير المخللات أولاً، حيث تقوم البكتيريا الجيدة بتكسير السكريات الطبيعية للفاكهة أو الخضار؛ ممّا يعطي طعم المخلل الحامض القياسي.

القيمة الغذائية للمخللات:

المخللات كلها تقريبًا تحتوي على الماء وتحتوي على القليل جدًا من الدهون أو البروتين، وكما تحتوي على نسبة جيدة من الفيتامينات كالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد؛ لأن المحلول الملحي يسحب الماء من المخللات، وتختلف قيمتها الغذائية اعتمادًا على النوع ومكونات الصنع والتحضير.

هل المخللات جيدة لصحة الأمعاء؟

تسمح عملية التخمير للبكتيريا الجيدة بتكسير السكريات الطبيعية، ممّا يؤدي أيضًا إلى مذاقها الحامض المميز، وفي حين أن التخمير هو أحد أشكال التخليل إلا أن جميع الشركات المصنعة لا تستخدم هذه الطريقة، وتتخلل العديد من الأصناف التي يتم شراؤها من المتجر عن طريق نقع الخيار في الخل والذي قد يكون خضع لعملية تخمير في حد ذاته.
إذا كنت تبحث عن فوائد صحية للأمعاء، فتأكد من اختيار المخلل الذي خضع لعملية التخمير الخاصة به في محلول ملحي من المياه المالحة بدل من غير المخمر، إن المخللات المخمرة وغير المخمرة مصدرًا رائعًا لفيتامين K وهو مكون مهم لصحة العظام السليمة، والمخللات المخمرة تحصل على الضوء الأخضر لكونها صديقة للأمعاء ومضادة للالتهابات، في حين أن المخللات غير المخمرة يمكن أن تساعد في خفض نسبة السكر في الدم وذلك بفضل محتواها من الخل.

بالنسبة للمخللات المخمرة جرب متجر الأطعمة الصحية الذي يخمره بشكل طبيعي أو اصنعها بنفسك في المنزل. وعند فتح البرطمان من المفترض أن ترى فقاعات على السطح وهي علامة على وجود بكتيريا حية في الداخل.

كمية الصوديوم في المخللات:

قد يكون المحتوى العالي من الصوديوم في معظم المخللات مثيرًا للقلق؛ لأن الأطعمة عالية الملح يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة وتزيد من ضغط الدم وتحفز الانتفاخ، يجب الانتباه إلى تناول الصوديوم على مدار اليوم إذا كنت تتناولها وحاول الالتزام بحجم الحصة إن أمكن. حيث أن 100 غرام من مخلل الخيار تحتوي على كمية صوديوم تساوي 2143 ملي غرام.

الفوائد الصحيّة للمخللات:

1. تساعد على الهضم:

المخللات المخمرة مليئة ببكتيريا جيدة تسمى البروبايوتك، إذ أنّ البكتيريا النافعة الموجودة في المخللات والتي يُطلق عليها البروبيوتيك تُساهم في عملية الهضم وفي الحفاظ على صحة الأمعاء، بالإضافة إلى تخفيف أعراض عدم تحمّل اللاكتوز وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

2. تحارب الأمراض:

مخلل الخيار غني بمضادات الأكسدة التي تسمى بيتا كاروتين، والتي تتحول في جسمك إلى فيتامين أ، والكاروتين هو مركب قوي ثبت أنه يساعد على تقليل فرص الوفاة بأمراض القلب، السكتة الدماغية، السرطان وأمراض الجهاز التنفسي وغيرها من الحالات، إذ أنّ وجود الجذور الحرّة في الجسم يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، كالسرطانات والالتهابات وأمراض القلب، بالإضافة إلى أنها تُسرّع الشيخوخة.

3. مصدر غني بالمواد الكهرليّة:

يتناول بعض الرياضيين عصير المخللات بعد التمرين؛ لاستبدال الشوارد المفقودة بسرعة، حيث أن عصير المخلل قد يعمل بشكل أفضل قليلاً من الماء؛ لتخفيف تقلصات العضلات.

4. كبح ارتفاع السكر:

قد يساعد عصير المخلل وخاصة الخل الموجود فيه في الحفاظ على مستويات السكر في الدم، وقد يفيد ذلك الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بداء السكري.