تصنيع المارشميلو:
حلوى المارشميلو هي واحدة من أقدم الحلويات التي عرفتها البشرية، يحتوي معظم المارشميلو على نكهات طبيعية أو نكهات صناعية، إذا كان المارشميلو ملون، فإن اللون عادة يأتي من ملونات غذائية، في أوائل القرن العشرين كان يُعتبر المارشميلو حلوى للأطفال، يتم توزيعها على شكل حلوى صغيرة في المتاجر العامة جنبًا إلى جنب مع السوس، ولكن من خلال الاتصال المحظوظ بالأطعمة الشعبية الأخرى وبعض التسويق الذكي، سرعان ما أصبح حلوى المارشميلو عنصرًا أساسيًا في حفلات العشاء والتجمعات العائلية وحتى الحفلات الأنيقة.
طريقة تصنيع المارشميلو في المصانع:
- يتم تكوين محلول عن طريق إذابة السكر وشراب الذرة في الماء وغليهما.
- ثم يخلط بياض البيض أو الجيلاتين مع محلول السكر.
- ثم يتم تسخين المكونات في غلاية طبخ إلى حوالي 240 درجة فهرنهايت (115 درجة مئوية)، ويتم تمرير الخليط الناتج من خلال مصفاة؛ لإزالة المواد الدخيلة.
- في المضخة، يُخفق الخليط لتكوين رغوة إلى ضعف أو ثلاثة أضعاف حجمه الأصلي، حيث في هذه المرحلة يمكن إضافة النكهة.
- ثم يتم نقل الخليط الساخن إلى مبادل حراري وضخ الهواء في الخليط.
- ثم يبرد الخليط في غلاية التقسية ويمر عبر مرشح آخر، يواصل إلى التل، حيث يتم بثق المارشميلو من خلال آلة أو يرسب على حزم.
- تتضمن عملية البثق ضغط الرغوة عبر قالب لإنتاج شكل وسادة المارشميلو المألوف.
- ثم يتم إضافة طلاء من نشاء الذرة؛ لمواجهة الالتصاق والمساعدة في الحفاظ على الشكل بعد أن يتم بثقهم.
- يمكن تشكيل المارشميلو على شكل حبل، يتم قصه وتجفيفه على حزام ناقل مطاطي.
- ثم يتم التبريد بعد تشكيل المارشميلو، حيث يتم إرساله عبر أسطوانة تبريد وإزالة النشا الزائد وتبريده بدرجة كافية ليتم تعبئته.
- خلال عملية التصنيع يتم فحص المارشميلو بحثًا عن مواد غريبة، حيث يمر الخليط عبر مصافي وشاشات وأجهزة كشف عن المعادن.
- تستخدم عمليات الفحص البصري لضمان الجودة، حيث العديد من مصنعي المارشميلو لديهم معايير للعديد من جوانب المارشميلو بما في ذلك حجمه وملمسه.
- يجب أن يكون المارشميلو المثالي خفيفًا، هذه الجودة.
- ثم يتم وزن وتعبئة المارشميلو.
- ثم يتم شحنه إلى متاجر البيع بالتجزئة.
