المضافات الغذائية: هي مواد تضاف إلى الطعام من أجل تعزيز النكهة، اللون، المظهر أو مدة الصلاحية، كذلك يمكن أن تشكل المضافات الغذائية بعض المخاطر الصحيّة الخطيرة ومن الأفضل تجنبها قدر الإمكان.
7 إضافات غذائية يجب تجنبها:
1. الغلوتامات أحادية الصوديوم:
الغلوتامات أحادية الصوديوم أو (MSG) وهي مادة مضافة غذائية شائعة تستخدم لتكثيف وتعزيز نكهة الأطباق اللذيذة، حيث يوجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة مثل وجبات العشاء المجمدة (Frozen dinners) والوجبات الخفيفة المالحة والحساء المعلب، وغالبًا ما يتم إضافته أيضًا إلى الأطعمة في المطاعم وأماكن الوجبات السريعة، كما ارتبط استهلاك (MSG) بزيادة الوزن، متلازمة التمثيل الغذائي، الصداع (Headache) ، التعرق والخدر بعد تناول كمية كبيرة، لذا إذا كنت قادرًا على تحمل مادة (MSG) فيمكن استهلاكها بأمان باعتدال دون التعرض لخطر الآثار الجانبية الضارة.
2. تلوين الطعام الاصطناعي:
يستخدم تلوين الطعام الاصطناعي لتفتيح وتحسين مظهر الحلوى والتوابل، ومع ذلك في السنوات الأخيرة كان هناك العديد من المخاوف بشأن الآثار الصحيّة المحتملة، حيث تم ربط أصباغ غذائية معينة مثل (Blue 1 و Red 40 و Yellow 5 و Yellow 6) بردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، وبالإضافة إلى ذلك إن تلوين الطعام الاصطناعي قد يعزز فرط النشاط عند الأطفال، وكما ثبت أن الأحمر3 المعروف أيضًا باسم الإريثروسين يزيد من خطر الإصابة بأورام الغدة الدرقية؛ ممّا يؤدي إلى استبداله بـ ()ed 40 في معظم الأطعمة.
وتوجد أصباغ الطعام بشكل أساسي في الأطعمة المصنعة والتي يجب أن تكون محدودة في نظام غذائي صحيّ، لذا يجي اختيار دائمًا الأطعمة الكاملة والتي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية المهمة وخالية بشكل طبيعي من ملونات الطعام الاصطناعية.
3. نتريت الصوديوم:
يتواجد نتريت الصوديوم بشكل متكرر في اللحوم المصنعة، حيث يعمل كمواد حافظة لمنع نمو البكتيريا مع إضافة نكهة مالحة ولون وردي محمّر، وكذلك عند التعرض للحرارة العالية ووجود الأحماض الأمينية يمكن أن يتحول النتريت إلى نيتروزامين، وهو مركب يمكن أن يكون له العديد من الآثار السلبية على الصحة، حيث أن تناول كميات أكبر من النتريت والنيتروزامين مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة، القولون، المستقيم، الثدي والمثانة.
وكما أن التعرض للنيتروزامين قد يكون مرتبطًا أيضًا بارتفاع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع الأول، ومع ذلك من الأفضل تقليل تناول نتريت الصوديوم واللحوم المصنعة إلى الحد الأدنى، لذا جرب استبدال اللحوم المصنعة مثل السجق والنقانق باللحوم غير المصنعة والمصادر الصحيّة للبروتين أو الدجاج، لحم البقر، السمك، البقوليات المكسرات، البيض ليست سوى عدد قليل من الأطعمة اللذيذة الغنية بالبروتين التي يمكنك إضافتها إلى نظامك الغذائي بدلاً من اللحوم المصنعة.
4. صمغ الغوار:
صمغ الغوارهوعبارة عن كربوهيدرات طويلة السلسلة تستخدم لتكثيف الأطعمة وربطها، حيث يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، كما يمكن العثور عليه في الآيس كريم، توابل السلطة، الصلصات والشوربات، وصمغ الغوار غني بالألياف وقد ارتبط بالعديد من الفوائد الصحيّة على سبيل المثال أنه يقلل من أعراض متلازمة القولون العصبي مثل الانتفاخ، الإمساك، يزيد من الشعور بالشبع وسعرات حرارية، خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول، ومع ذلك فإن الكميات الكبيرة من صمغ الغوار قد يكون لها آثار ضارة على الصحة.
هذا لأنه يمكن أن يتضخّم من 10 إلى 20 مرة حجمه؛ ممّا قد يتسبب في حدوث مشاكل مثل انسداد المريء أو الأمعاء الدقيقة، وكما قد يسبب صمغ الغوار أيضًا أعراضًا خفيفة مثل الغازات أو الانتفاخ أو التشنجات لدى بعض الأشخاص ومع ذلك يعتبر صمغ الغوار آمنًا بشكل عام.
5. شراب الذرة عالي الفركتوز:
شراب الذرة عالي الفركتوز (High fructose corn syrup) هو مُحلّي مصنوع من الذرة.، وغالبًا ما يوجد في الصودا، العصير، الحلوى، حبوب الإفطار والوجبات الخفيفة، حيث إنه غني بنوع بسيط من السكر يسمى الفركتوز والذي يمكن أن يسبب مشاكل صحيّة خطيرة عند تناوله بكميات كبيرة، وعلى وجه الخصوص تم ربط شراب الذرة عالي الفركتوز بزيادة الوزن، مرض السكري، زيادة كبيرة في دهون البطن ومستويات السكر في الدم، وبالإضافة إلى انخفاض حساسية الأنسولين مقارنة بالمشروب المحلى بالجلوكوز.
كما يؤدي أيضاً إلى التهاب الخلايا ويُعتقد أن الالتهاب يلعب دورًا رئيسيًا في العديد من الحالات المزمنة بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسكري، كما يتميز شراب الذرة بأنه عالي الفركتوز والسعرات الحرارية الفارغة والسكر المضاف وخالي من الفيتامينات والمعادن المهمة التي يحتاجها جسمك، ومن الأفضل تخطي الوجبات الخفيفة السكرية والأطعمة التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز، وبدلًا من ذلك تناول الأطعمة الكاملة غير المصنعة بدون إضافة سكر وقم بتحليتها باستخدام ستيفيا أو شراب الياكون أو الفاكهة الطازجة.
6. المحليات الصناعية:
تُستخدم المُحليات الصناعية في العديد من أطعمة الحمية والمشروبات؛ لتعزيز الحلاوة مع تقليل محتوى السعرات الحرارية، حيث تشمل الأنواع الشائعة من المحليات الصناعية الأسبارتام، السكرالوز، السكرين وأسيسولفام البوتاسيوم، كما أن المحليات الصناعية يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن وإدارة مستويات السكر في الدم والتحكم في نسبة السكر في الدم، لكن توجد أنواعًا معينة من المحليات الصناعية مثل الأسبارتام قد تسبب الصداع لدى بعض الأشخاص، كما تعتبر المحليات الصناعية آمنة بشكل عام لمعظم الناس عند تناولها باعتدال.
7. الدهون غير المشبعة:
الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة التي خضعت لعملية الهدرجة؛ ممّا يزيد من مدة الصلاحية ويحسن قوام المنتجات، كما يمكن العثور عليه في العديد من أنواع الأطعمة المصنعة مثل المخبوزات، السمنة، الفشار الميكروويف والبسكويت، حيث ارتبط عدد من المخاطر الصحيّة المحتملة بتناول الدهون غير المشبعة، كما أن تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، ويزيد من العديد من علامات الالتهاب وهو أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب.
يُعدّ استبعاد الأطعمة المصنعة من نظامك الغذائي أسهل الطرق وأكثرها فعالية لتقليل تناول الدهون المتحولة، ويمكنك أيضًا إجراء بعض المفاتيح البسيطة في نظامك الغذائي مثل استخدام الزبدة بدلاً من المارجرين واستبدال الزيوت النباتية بزيت الزيتون أو زيت جوز الهند بدلاً من ذلك.
