اقرأ في هذا المقال
حبوب الإفطار:
حبوب الإفطار عبارة عن غذاء معالج مصنوع من الحبوب، ويهدف إلى تناوله كطبق رئيسي يقدم مع الحليب أثناء وجبة الصباح، تتطلب بعض حبوب الإفطار طهيًا قصيرًا، لكن هذه الحبوب الساخنة أقل شيوعًا من الحبوب الباردة الجاهزة للأكل، حيث كانت شعوب ما قبل التاريخ تطحن الحبوب الكاملة وتطهوها بالماء، ويتم صنع حبوب الإفطار من أنواع مختلفة، مثل الذرة، القمح، الشوفان، الأرز، الشعير ودقيق الشوفان العادي، كما تحتوي معظم حبوب الإفطار على مكونات أخرى، مثل الملح، الخميرة، المحليات، عوامل النكهة، عوامل التلوين، الفيتامينات والمعادن والمواد الحافظة.
طريقة تصنيع حبوب الإفطار:
- في البداية تتم مراقبة كل خطوة في تصنيع حبوب الإفطار بعناية للتأكد من جودتها، نظرًا لأن الحبوب غذاء مخصص للاستهلاك البشري، فإن الصرف الصحي ضروري، الآلات المستخدمة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والذي يمكن تنظيفه وتعقيمه جيدًا بالبخار الساخن.
- ثم يتم فحص الحبوب بحثًا عن أي مادة غريبة عند وصولها إلى المصنع وعند طهيها وعند تشكيلها.
- عند تحضير الحبوب، يتم استلام الحبوب في مصنع الحبوب وتفتيشها وتنظيفها، حيث يمكن استخدامها في شكل حبوب كاملة أو قد يتطلب مزيدًا من المعالجة وغالبًا ما يتم سحق الحبوب الكاملة بين بكرات معدنية كبيرة لإزالة الطبقة الخارجية من النخالة و طحنها بعد ذلك بشكل أكثر نعومة.
- ثم يتم خلط الحبوب الكاملة أو الحبوب الجزئية (مثل فريك الذرة) بعوامل النكهة، الفيتامينات، المعادن، المحليات، الملح والماء في قدر ضغط دوار كبير ويختلف الوقت ودرجة الحرارة وسرعة الدوران باختلاف نوع الحبوب التي يتم طهيها.
- لضمان الطهي والتشكيل المناسبين، تتم مراقبة درجة حرارة الحبوب ومحتوى الرطوبة فيها باستمرار.
- ثم يتم نقل الحبوب المطبوخة إلى حزام ناقل يمر عبر فرن التجفيف، تبقى كمية كافية من الماء في الحبوب المطبوخة لتكوين كتلة صلبة ناعمة يمكن تشكيلها حسب الحاجة.
- إذا تم استخدام الدقيق بدلاً من الحبوب، يتم طهيه في آلة الطهي، حيث يتكون هذا الجهاز من برغي طويل داخل غلاف ساخن، حيث تمزج حركة البرغي الدقيق مع الماء والنكهات والملح والمحليات والفيتامينات والمعادن وأحيانًا ألوان الطعام.
- ثم يقوم المسمار بتحريك هذا الخليط عبر الطارد ويطبخه أثناء تحركه، وفي نهاية الطارد يظهر العجين المطبوخ كشريط.
- ثم تقطع السكين الدوارة الشريط إلى حبيبات، وتتم معالجة هذه الكريات بعد ذلك بنفس طريقة معالجة الحبوب المطبوخة.
- بعد تشكيل الحبوب، يمكن تغليف الحبوب بالفيتامينات، المعادن، المحليات، النكهات (مثل عصائر الفاكهة، ألوان الطعام، المواد الحافظة).
- يتم تطبيق الزينة على أسطح الحبوب عن طريق رش شراب سكر سميك وساخن على الحبوب في أسطوانة دوارة، وعندما يبرد يجف الشراب إلى طبقة بيضاء من الزينة.
طريقة تعبئة حبوب الإفطار:
- تقوم آلة أوتوماتيكية بتعبئة الحبوب بمعدل 40 صندوقًا في الدقيقة.
- ثم يتم تجميع الصندوق من ورقة مسطحة من الورق المقوى والتي تمت طباعتها مسبقًا بالنمط المطلوب للجزء الخارجي من الصندوق.
- ثم يتم ختم الجزء السفلي والجوانب من الصندوق بغراء قوي.
- يكون الكيس مصنوع من بلاستيك مقاوم للرطوبة ويتم إدخاله في الصندوق.
- ثم تملأ الحبوب في الكيس ويتم إغلاق الكيس بإحكام بالحرارة.
- ثم يتم إغلاق الجزء العلوي من الصندوق بغراء ضعيف يسمح للمستهلك بفتحه بسهولة.
- ثم تعبأ علب الحبوب المكتملة في علب كرتونية تحتوي عادة على 12 أو 24 أو 36 صندوقًا ويتم شحنها إلى البائع.
- بعض الحبوب مثل القمح المبشور تقاوم إلى حد ما التلف الناتج عن الرطوبة، حيث يتم وضعها مباشرة في صناديق من الورق المقوى أو في صناديق من الورق المقوى مبطنة بالبلاستيك.
- يجب تعبئة معظم الحبوب في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق ومقاومة للماء داخل صناديق من الورق المقوى لحمايتها من التلف.
طريقة تشكيل حبوب الإفطار:
- يمكن صنع الحبوب في مجموعة متنوعة من الأشكال الخاصة (الدوائر، الحروف الأبجدية) باستخدام آلة الطهي.
- يضاف قالب إلى نهاية الطارد الذي يشكل شريطًا من العجين المطبوخ بالشكل المطلوب للمقطع العرضي.
- حيث تقطع السكين الدوارة الشريط إلى قطع صغيرة بالشكل المناسب وتتم معالجة هذه القطع المتشكلة من العجين بطريقة تشبه النفخ بدلاً من النفخ الكامل، تتوسع القطع جزئيًا فقط من أجل الحفاظ على الشكل الخاص.
- ويمكن جعل حبوب الإفطار منتفخة عن طريق نفخ الحبوب في الأفران أو في ما يسمى (البنادق)، عن طريق طهي الحبوب وتبريدها وتجفيفها، ويتم دحرجتها بين بكرات معدنية مثل الحبوب المقشرة، ولكنها تُسطح جزئيًا فقط ويوضع في فرن شديد السخونة؛ ممّا يؤدي إلى انتفاخه.
