طريقة تصنيع حليب الشوفان

حليب الشوفان:

يعتبر حليب الشوفان بكل بساطة عبارة عن مزيج من الشوفان الملفوف وكمية من الماء، بحيث يكون المزيج مخلوطاً بشكل جيد ثم بعد ذلك نقوم بتصفية المزيج بحيث يترك اللب خلفه، والنتيجة هي حليب الشوفان الدسم اللذيذ، ويعتبر بديلاً جيداً عن حليب البقر أو حليب اللوز، حيث يعتبر حليب الشوفان هو أحدث أنواع الحليب النباتي الرائج الذي يستحوذ على رفوف السوبر ماركت والمقاهي في كل مكان، حيث يعتبر هذا المشروب النباتي لذيذاً جدًا حقًا، حيث يكون حليب الشوفان ذو قوام ناعم ودسم، ويقول الكثير من الناس إن نكهته الحلوة بشكل طبيعي تجعله أقرب ما يكون إلى حليب الألبان من بين جميع الخيارات النباتية الموجودة في السوق.

يعتبر حليب الشوفان خيارًا جيدًا لأي شخص يعاني من الحساسية أو عدم تحمل منتجات الألبان أو المكسرات، بالإضافة إلى أولئك الذين يتطلعون إلى الحد من الدهون المشبعة في وجباتهم الغذائية، بل إن حليب الشوفان آمن بشكل عام للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين، عليك فقط قراءة الملصقات الموجودة على علبة حليب الشوفان، حيث إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية، فأنت تريد أن تتأكد من أنه مصنوع من شوفان معتمد خالٍ من الغلوتين.

حيث يعتبر الشوفان الملفوق هو نوع من الأطعمة المصنعة من الحبوب الكاملة تقليدياً، حيث يتم تصنيعها من حبوب الشوفان التي تم تجفيفها وطهيها عن طريق البخار، قبل أن يتم دحرجتها إلى رقائق مسطحة تحت بكرات ثقيلة وذلك باستخدام آلات معينة ثم يتم تثبيتها عن طريق تحميصها بشكل خفيف.
حيث أن الفرق بين الشوفان الملفوف والشوفان السميك، يعتبر الشوفان السميك عبارة عن رقائق كاملة كبيرة والشوفان الرقيق عبارة عن رقائق صغيرة ومجزأة، حيث يمكن طهي الشوفان الكامل الملفوف دون المزيد من المعالجة كالعصيدة وتناوله كشوفان من غير إضافات أو شوفان اسكتلندي، ولكن الشوفان الملفوف الأكثر تجزئة ومعالجة يمتص الماء بسهولة أكبر، وبالتالي يُطهى بشكل أسرع في العصيدة؛ لذلك في بعض الأحيان يسمى الشوفان (السريع أوالفوري).

إلى جانب العصيدة غالبًا ما يكون الشوفان الملفوف هو المكون الرئيسي في الجرانولا (حيث تعتبر من الأغذية الخفيفة والصحية حيث يمكن تناولها كوجبة خفيفة للإفطار؛ وذلك عن طريق إضافة الشوفان ومجموعة من المكسرات وخلطها معاً وذلك من خلال تحميصهم لمدة عشر دقائق في الفرن وخلطها مع العسل والسكر البني والفواكه المجففة)، حيث يمكن معالجة الشوفان أيضًا ليصبح مسحوقًا خشنًا والذي عند طهيه يصبح سائلًا كثيفًا مثل المرق، غالبًا ما يستخدم مسحوق دقيق الشوفان كغذاء للأطفال.

كيفية جعل الشوفان غير لزج:

يمكن أن يؤدي الخلط المفرط إلى جعل حليب الشوفان لزجًا في الملمس، ولهذا نوصي بالمزج لمدة 30-45 ثانية تقريبًا، حيث أحياناً يؤدي تسخين حليب الشوفان إلى جعله لزجًا، كذلك نوصي بالضغط مرتين لإزالة أي فائض من النشا الذي يمكن أن يضفي أيضًا نسيجًا لزجًا.
كذلك نوصي بالتجفيف بمنشفة أو بقميص نظيف؛ لأن أكياس حليب الجوز تسمح بمرور الكثير من اللب وأيضاً في المصافي الشبكية الدقيقة تسمح بمرور الكثير من اللب.

حليب الشوفان الخالي من الجلوتين:

قد يكون هذا مثيرًا للجدل حيث يعتبر البعض حتى الشوفان الخالي من الغلوتين مشكلة لمن يعانون من حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية، ولكن في تجربتنا فإنّ الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين يجعل حليب الشوفان خاليًا من الغلوتين.

صلاحية حليب الشوفان:

يحفظ حليب الشوفان في الثلاجة لمدة 5 أيام، حيث يمكن حفظ الشوفان في الفريزر لمدة أشهر، حيث أننا نتعرف على انتهاء صلاحية حليب الشوفان وأنه أصبح سيئًا وذلك عندما تنبعث من حليب الشوفان رائحة سيئة.

انفصال حليب الشوفان:

يُعد الفصل أمرًا طبيعيًا تمامًا مع حليب الشوفان والعديد من أنواع الحليب الأخرى الخالية من الألبان حيث يرج جيداً قبل الاستخدام.

المكونات اللازمة لتصنيع حليب الشوفان:

• 1 كوب شوفان ملفوف (خالي من الغلوتين).
  
• 4 أكواب من الماء (استخدم كمية أقل من الماء لحليب أكثر كثافة وقشدة).
  
• 1 رشة ملح.
  
• 1 حبة تمر كاملة منزوعة النوى (اختياري للحلاوة أو 1 ملعقة كبيرة (15 مل) شراب القيقب).
  
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري).
  
• 2 ملعقة كبيرة كاكاو أو مسحوق كاكاو لـ “حليب الشوكولاتة” (اختياري).
  
• 1/4 كوب من التوت الطازج، حليب التوت (اختياري).
  

كيفية تصنيع حليب الشوفان:

• نقوم بإضافة الشوفان والماء والملح وأي إضافات أخرى (اختياري) إلى خلاط عالي السرعة.
  
• نقوم بمزج الخليط لمدة (30 ثانية إلى 1 دقيقة) أو حتى أكثر ليبدو الخليط متماسكًا جيدًا، حيث لا يجب سحقها بنسبة 100٪، في الواقع يمكن أن يؤدي الخلط المفرط إلى جعل حليب الشوفان لزجًا في الملمس.
  
• نقوم باستخراج عينة صغيرة بملعقة لاختبار النكهة (الحلاوة)، إذا لم يكن حلوًا بدرجة كافية، نقوم بإضافة المزيد من التمر.
  
• يُسكب المزيج فوق وعاء خلط كبير أو إبريق مغطى بمنشفة رفيعة جدًا أو بقميص نظيف، حيث إنه يستفيد من الضغط المزدوج من خلال منشفة ناعمة جدًا لإزالة أي بقايا شوفان.
  
• نقوم بنقل المزيج إلى وعاء مغلق ونضعه في الثلاجة، حيث ستبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام (أحيانًا أكثر)، يُرج الحليب جيداً ويُستمتع به، لا نقوم بتسخين المزيج حتى لا يتكاثف ويصبح جيلاتينية في الملمس، حيث يعتبر لذيذاً كما هو أو مضاف إلى الجرانولا أو العصائر أو المخبوزات.
  

القيمة الغذائية لحليب الشوفان:

• الحصة في نصف كوب: 60 سعرة حرارية.
  
• الكربوهيدرات: 3.4 جرام.
  
• البروتين: 0.6 جرام.
  
• الدهون: 0.3 جرام.
  
• الدهون المشبعة: 0 جرام.
  
• الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.12 جرام.
  
• الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.1 جرام.
  
• الدهون المتحولة: 0 جم.
  
• كوليسترول: 0 ملغ.
  
• صوديوم: 5 ملغ.
  
• الألياف: 0.5 جرام.
  
• السكر: 0.05 جرام.
  
• بوتاسيوم: 13 ملجم.
  
• فيتامين أ: 0 وحدة دولية.
  
• فيتامين ج: 0 ملغ.
  
• الكالسيوم: 2.64 ملي جرام.
  
• الحديد: 0.21 ملي جرام.
  

استخدامات حليب الشوفان:

• يعتبر حليب الشوفان العادي غير المحلى مثاليًا للاستخدام في الوصفات اللذيذة، حيث يعتبر خياراً رائعاً لتكثيف الحساء واليخنات.
  
• يمكن إضافة حليب الشوفان أيضًا للعصائر أو مخفوق البروتين، حيث يمد الجسم بقيمة غذائية جيدة.
  
• يمكن إضافة حليب الشوفان إلى الفطائر أو كعك الخبز أو المافن.
  
• يمكن إضافة حليب الشوفان إلى حبوب الطعام وتناوله.
  
• يمكن أيضاً شرب حليب الشوفان مباشرة.
  

فوائد حليب الشوفان:

• منخفض السعرات الحرارية.
  
• خالٍ من الكولسترول.
  
• سريع وسهل التحضير.
  
• خالٍ من الصويا ومنتجات الالبان.
  
• حيث يعتبر حليب الشوفان سميك ودسم بشكل طبيعي ولا يحتوي على مستحلبات أو أي إضافات أخرى، حيث لا يحتوي على صمغ الزانثان ولا صمغ الغوار ولا الكاراجينان.
  

أماكن تواجد وبيع حليب الشوفان:

أخيراً أصبح حليب الشوفان متاحًا بشكل متزايد في كل من متاجر الأطعمة الصحية والسلاسل الرئيسية مثل المتاجر وكذلك المقاهي الكبيرة والصغيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة، كندا والعالم.

منكهات حليب الشوفان:

• الفانيليا: نقوم بإضافة 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية أو 1 ملعقة صغيرة معجون حبوب الفانيليا إلى الوصفة الأساسية.
  
• الشوكولاتة: أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو أو مسحوق الكاكاو وربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية.
  
• نعناع رقيق: يمكنك استخدم الوظائف الإضافية لنكهة الشوكولاتة أعلاه، ثم أضف 1/8 ملعقة صغيرة من مستخلص النعناع النقي، أو أكثر إذا رغبت في ذلك.
  
• بهار اليقطين: أضف 1/2 ملعقة صغيرة من بهار اليقطين و1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية أو قم بنفس الشيء مع القرفة أو بهارات فطيرة التفاح.
  
• الموكا: استخدم القهوة بدلاً من الماء في الوصفة الأساسية وأضف 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو أو الكاكاو و 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية.
  
• الفراولة أو التوت الأزرق: أضف كوبًا واحدًا من التوت الطازج أو المجمد وربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية.
  
• زبدة الفول السوداني أو النوتيلا: نقوم بمزج 2 ملعقة كبيرة من الشوكولاتة بالبندق أو نوتيلا صحية أو زبدة اللوز أو الفول السوداني.
  
• كذلك يمكن إضافة العديد من النكهات المختلفة، حيث تشمل جوز الهند، الكراميل، التفاح، الشاي، الكاكاو الهولندي، الكرز، الشاي الأخضر، الكركم، القيقب، الأناناس، والمانجو، كما أن إمكانيات النكهة لا حصر لها.
  

استخدامات بقايا لب الشوفان:

حيث يمكن استخدام بقايا لب الشوفان لتكثيف العصائر أو الصلصات، أو إضافة ملعقة إلى الكعك أو خليط الخبز للحصول على تغذية إضافية وكذلك تقليب الفاكهة والمحليات لتتناولها بمفردها وأيضاً حتى يمكننا استخدامها كقناع مغذي للوجه حيث يمكن أيضًا تجميدها لفترة أخرى.

تأثير الحرارة على حليب الشوفان:

حيث يمكن تسخين حليب الشوفان تمامًا مثل أي حليب خالٍ من الألبان، حيث ستزداد سماكة النسخة المصنوعة منزليًا عند تسخينها، ولكن وجد أن إضافة الزيت الاختياري يمنعه من التكاثف كثيرًا لاستخدامها كقشطة أو في لاتيه بحليب الشوفان، نظرًا لأنه يصبح أكثر سمكًا عند تسخينه، بحيث يُعد هذا خيارًا رائعًا للحليب النباتي للصلصات أو المرق أو أي وصفة تريد تكثيفها بشكل طبيعي.