يتم إنتاج زيت الكانولا “Canola” عن طريق عملية طحن وسحق لبذور اللفت، ويتمتع هذا الزيت بالعديد من الفوائد الغذائية، حيث يساعد على خفض نسبو الكولسترول في الدم، ويتميز أيضاً بمحتواه المنخفض من الدهون المشبعة الضارة.
زيت الكانولا
يعتبر زيت الكانولا من أهم الزيوت النباتية في إنتاج الغذاء، حيث يعتبر حاليًا من أفضل الزيوت النباتية نظرًا لقيمته الغذائية في صناعة الخبز، كما يتم استخدامه كمرطب وملين في الكعك، الخبز، البسكويت والكعك، ويستخدم لصنع السمن والمعجنات، حيث تم تطوير عدة أنواع من زيت الكانولا في الأربعين عامًا الماضية، مثل زيت منخفض حمض الأيروسيك، زيت حمض الأيروسيك المتوسط، زيت حمض الأيروسيك وزيت الأوليك العالي.
وظائف زيت الكانولا في صناعة المخبوزات
- له دور في كطلاء لمكونات البناء مثل الغلوتين والبيض والنشا، وبالتالي منع ترطيبها.
- كما يعمل على توفير الرطوبة من خلال توفير الإحساس بها عند تذوق المنتج.
- يمنع التفكك عن طريق جلتنة النشا المثبطة.
- يعطي النعومة عن طريق التدخل في تبلور السكر وتعزيز الإحساس بالنعومة.
- يعمل كعامل التحرير، حيث يساعد في إزالة المخبوزات من القوالب.
طريقة تصنيع زيت الكانولا
- يتم في البداية التنظيف، حيث يتم إزالة المواد الغريبة مثل الأوساخ والسيقان.
- ثم التقسية في المناخات الباردة، حيث يتم تسخين البذور إلى 30-40 درجة مئوية (86-104 درجة فهرنهايت) قبل المعالجة.
- بعد ذلك، يتم التفريغ وإزالة الهياكل باستخدام التأثير الميكانيكي وفصل الهواء.
- من ثم يتم التقشير، حيث تقشر البذور للمساعدة في استخلاص الزيت عن طريق المرور عبر عدة بكرات.
- ثم الاستخلاص الميكانيكي والضغط لتشكيل كعكة مع إزالة 10٪ من الزيت.
- ثم الاستخلاص بالمذيبات، حيث يتم استخلاص كهكة البذور بمذيب، عادة ما يكون الهكسان.
- ثم يتم إزالة الذوبان، عن طريق إزالة الهكسان المتبقي في الكعكة.
- بعد ذلك، التقطير وإزالة الهكسان الموجود في الزيت.
- ثم إزالة الصمغ عن طريق إزالة الفوسفوليبيدات “Phospholipids” من الزيت الخام بمزيج من الزيت الحمضي.
- ثم تتم عملية التكرير وإزالة المزيد من الدهون الفسفورية مع إضافة خليط حامضي، وإزالة الأحماض الدهنية الحرة بمحلول قلوي.
- بعد ذلك، التبييض وإزالة الأصباغ والملوثات الأخرى بطين التبييض.
- ثم إزالة الروائح الكريهة.
