طريقة عمل خل العنب

خل العنب:

العنب يصنف من الفواكه الموسمية حيث ينتمي العنب إلى عائلة الكرميات ويوجد له أكثر من 60 صنف حول العالم، ويعد العنب من أقدم النباتات التي تم زراعتها، كما أن الموطن الأصلي للعنب يعود إلى مناطق شرق آسيا ومناطق الشرق المتوسط.
تظهر قطوف العنب على شكل عناقيد وقد يصل عدد حبات العنب على كل عنقود من 7 إلى 150 حبة للعنقود الواحد، ويتفاوت لون ثمار العنب من الأحمر، الأسود، الأخضر الفاتح واللون الاخضر الداكن، كما يمكن استعمال العنب في صناعة العصائر، المربيات وفي صناعة خل العنب المشهور الذي له العديد من الفوائد الصحية منها تخفيض مستوى السكر في الدم، تعزيز صحة الجهاز الهضي، خفض ضغط الدم وتحسين الدورة الدموية والعديد من الفوائد الأخرى.

الأدوات المستخدمة في عمل خل العنب:

• مصفاة.
  
• وعاء كبير.
  
• أوعية زجاجية.
  
• قطعة قماش قطنية.
  
• رباط مطاطي.
  
• أوعية زجاجية.
  
• ثقل (وزنية).
  

المكونات اللازمة في عمل خل العنب:

• 3 كيلوغرام من العنب الطازج.
  
• 9 لتر من الماء.
  
• 3 ملاعق كبيرة من البرغل أو حب القمح.
  
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  

طريقة عمل خل العنب:

• نحضر العنب ونقوم بغسل عناقيد العنب بشكل جيد؛ للتخلص من الأتربة والغبار التي عليه.
  
• بعد ذلك نعمل على إزالة العيدان والعناقيد عن حبات العنب من ثم نحضر وعاء كبير ونملئ الوعاء بالماء ونضع العنب داخل الوعاء مع إضافة البرغل أو القمح في نفس الوعاء.
  
• نخرج العنب من الوعاء ونضعه على مصفاة إلى أن يجف بشكل جيد من الماء، من ثم نقوم بإحضار وعاء كبير ونملؤه بالماء ونضع الأوعية الزجاجية بداخله من ثم نضعه على النار لمدة 10 دقائق إلى أن يغلي الماء بغرض التطهير ومن ثم نخرج الأوعية ونضعها جانباً إلى أن تجف.
  
• نقوم بوضع العنب بعد أن يجف في الأوعية الزجاجية ونغطيها بقطعة قماش ونربط قطعة القماش بالرباط المطاطي ونضعها في مكان معتم وجاف.
  
•  نترك الأوعية الزجاجية مغطاة لمدة تصل من شهر إلى شهرين إلى أن تذوب وتتحلل حبات العنب بشكل جيد (مع مراعاة تقليب العنب في الأوعية من فترة إلى أخرى والكشف عليها).
  
•  بعد مرور المدة اللازمة على تخمر العنب نخرج العنب ونحضر وعاء ومن ثم نضع عليه مصفاة بداخلها قطعة قماش، ونقوم بسكب العنب داخل قطعة القماش والضغط عليه وتقليبه بواسطة كف اليد لخروج جميع خل العنب منه.
  
• بعد ذلك نعمل على لف قطعة القماش على بعضها البعض ووضع ثقل عليها لمدة ساعة لاستخراج أكبر كمية من خل العنب.
  
•  بعد خروج وتصفية خل العنب نسكبه داخل القناني الزجاجية ونغلقها بإحكام ونخزنها داخل الثلاجة إلى حين الاستخدام.
  

القيمة الغذائية لخل العنب:

القيمة الغذائية لكل 100 غرام من خل العنب:

• الماء: 76.25 غرام.
  
• الطاقة: 88.1 كيلو كلوري.
  
• البروتين: 0.5 غرام.
  
•  الجلوكوز: 7.5 غرام.
  
•  الكالسيوم: 27 ملي غرام.
  
•  المغنيسيوم: 12 ملي غرام.
  
•  الفوسفور: 19 ملي غرام.
  
• الدهون: 0 غرام.
  
•  الزنك: 0.08 ملي غرام.
  
• النحاس: 0.02 ملي غرم.
  
•  الصوديوم: 23 ملي غرام.
  

الفوائد الصحية لخل العنب:

• التقليل من مستوى السكر في الدم: يساعد خل العنب بمحتواه من حمض الخليك الموجود فيه وأنواع الخل الأخرى في خفض مستويات السكر في الدم.
  
•  يساعد خل العنب على حماية البشرة: ذلك بمحتواه على العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد على محاربة الالتهابات البكتيرية وتلف الجلد، يحتوي خل العنب أيضًا على ريسفيراترول (هو أحد مضادات الأكسدة) التي تحارب سرطان الجلد مثل الورم الميلانيني، كما يمكن تخفيف خل العنب بالماء بنسبة 1: 2 واستخدامه كتونر للوجه.
  
• قد يساعد في إنقاص الوزن: يساعد حمض الأسيتيك الموجود في خل العنب في إنقاص الوزن،علاوة على ذلك، فإنه يحافظ على الطعام في المعدة لفترة أطول؛ ممّا يؤدي هذا إلى تأخير إفراز (هرمون الجريلين) وهو هرمون الجوع والذي قد يمنع الإفراط في تناول الطعام.
  
• تعزيز صحة القلب: قد يساعد حمض الخليك في منع تجلط الدم وخفض الكوليسترول والالتهابات وضغط الدم.
  
•  استخدامات خل العنب: يستخدم خل العنب الأحمر بشكل كبير في الطهي ولكن قد يدخل في العديد من التطبيقات الأخرى أيضًا، كما أنه غالبًا ما يكون أحد المكونات في تتبيلات السلطة والمخللات ويمزج خل العنب الأحمر مع الأطعمة الدسمة مثل لحم الخنزير ولحم البقر والخضروات.
  

الآثار السلبية عند الإفراط في استهلاك خل العنب:

يمكن أن يكون للاستهلاك المفرط آثار ضارة، يمكن أن يؤدي شرب الكثير من الخل إلى تفاقم أعراض الجهاز الهضمي، مثل الغثيان وعسر الهضم وحرقة المعدة، قد يؤثر أيضًا على بعض أدوية ضغط الدم والقلب عن طريق خفض مستويات البوتاسيوم.