اقرأ في هذا المقال
زيت البقدونس:
البقدونس هو عشبة نباتية قوية وعطرة من عائلة أبياسيا، كما يعتبر موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، ولكنه يُزرع الآن في الحدائق في جميع أنحاء العالم كعشب طهي متعدد الاستخدامات، واسمه مشتق من الكلمة اليونانية (بتروس) والتي تعني (الحجر)، حيث ينمو هذا النبات غالبًا في الأراضي الصخرية.
هناك نوعان شائعان من البقدونس، البقدونس الإيطالي، المعروف أيضًا باسم البقدونس ذو الأوراق المسطحة والشائع في دول البحر الأبيض المتوسط، والبقدونس ذو الأوراق المجعدة، يتمتع البقدونس الإيطالي بنكهة أكثر كثافة، ممّا يجعله خيارًا أكثر شيوعًا للطهي، كما يعتبر البقدونس غنيّ بفيتامين C ومصدر جيّد للحديد.
المكونات اللازمة لعمل زيت البقدونس:
- 5 أكواب (معبأة بإحكام) من أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة.
- 1/3 كوب (80 مل) من زيت الزيتون البكر.
- 1/3 كوب (80 مل) من الزيت النباتي.
طريقة عمل زيت البقدونس:
- نغمر البقدونس في قدر كبير من الماء المغلي وذلك لمدة 15 ثانية.
- يُرفع البقدونس ويغطّس على الفور في وعاء به ماء بارد مملوء بمكعبات ثلج.
- ثم نصفيه ونعصره ونجففه بشكل جيد في إناء السلطة الدوار أو على منشفة ورقية.
- نفرم البقدونس جيدًا بحيث يكون ناعماً جداً.
- نضع البقدونس في الخلاط الكهربائي ونضيف عليه زيت الزيتون ونخفقه لمدة عشر ثوان.
- ثم يضاف الزيت النباتي ويخفق لمدة 1 دقيقة.
- نوقف الخلاط الكهربائي ونخرج مزيج البقدونس ثم نتركه ليتصفى فوق وعاء من خلال شاش مبلل أو منخل ومبطن بفلتر قهوة ورقي، وذلك لمدة 30 دقيقة.
- نجمع الشاش أو الفلتر معًا ونعصر برفق أي زيت زائد في الوعاء.
- نجهز الأوعية الزجاجية، حيث يجب أن تكون نظيفة، معقمة وساخنة وذلك عن طريق غليها بالماء على مصدر حرارة.
- نستخدم مغرفة أو قمع لنقل زيت البقدونس إلى الأوعية الزجاجية.
- نعمل على تخزين زيت البقدونس في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة ونستخدمه في غضون 5 أيام، أو نجمده في صواني مكعبات الثلج لمدة تصل إلى شهر واحد.
استخدامات زيت البقدونس:
- في التطبيقات الصناعية، يستخدم زيت البقدونس كعنصر في الصابون ومستحضرات التجميل والمنظفات والكولونيا والعطور وخاصة عطور الرجال.
- يمكن أن يساعد في علاج البثور وحب الشباب والتهابات الجلد وكذلك تطهير المسام؛ لما له من خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.
- يمكن أيضًا تدليك زيت البقدونس المخفف على فروة الرأس للمساعدة في منع تساقط الشعر، حيث يجب أن نستخدم زيت البقدونس المخفف موضعيًا (خاصة التركيبات المركزة) لأنه يمكن أن يحرق البشرة.
- للبشرة، حيث يمكن خلط قطرة من زيت البقدونس مع زيت شجرة الشاي وخل التفاح واستخدامه كمنشّط للمساعدة في الحفاظ على بشرة خالية من الشوائب.
