طريقة عمل زيت السمسم

زيت السمسم:

يعتبر السمسم من النباتات المنتشرة والمعروفة في كل أنحاء العالم، فهو نبات ذو بذور صغيرة غنية بالزيت وتنمو في قرون، وهي متنوعة من حيث وجود القشرة من عدمها، بالإضافة إلى وجودها بلونين هما اللون البني الذهبي أو البذور اللون الأبيض المصفر ولكنها تتحول إلى اللون البني عند تحميصها.
تتمتع بذور السمسم بالعديد من الفوائد الصحية وقد استخدمت في الطب الشعبي منذ آلاف السنين، قد تحمي من أمراض القلبوالسكري والتهاب المفاصل، يعتبر زيت السمسم من الزيوت التي تدخل في الطهي؛ ذلك لطعمه ونكهته اللذيذة، حيث زيت السمسم غني بالعديد من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والنحاس والزنك والحديد والمغنيسيوم، كما أنّه مفيد جدًا لصحة الجلد بشكل عام؛ بسبب هذه المعادن.

الأدوات اللازمة لعمل زيت السمسم:

• مقلاة لتحميص البذور.
  
• قدر متوسط أو كبير الحجم.
  
• ملعقة للتحريك.
  
• وعاء زجاجي.
  
• قطعة قماش قطنية.
  
• خلاط كهربائي.
  

المكونات اللازمة لعمل زيت السمسم:

• ربع كوب سمسم أبيض طازج.
  
• كوب واحد من زيت عباد الشمس الطازج أو زيت الفول السوداني.
  

طريقة عمل زيت السمسم:

• نقوم بتحميص بذور السمسم في درجة حرارة 350 فهرنهايت (177 درجة مئوية) وللقيام بذلك نقوم بنشر البذور على صينية الخبز ثم نضعها على رف الفرن الأوسط.
  
• بعد خمس دقائق نبدأ بتقليب بذور السمسم حتى لا تحترق ونستمر بالتحميص لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحمص بذور السمسم جيدًا، وذلك عندما يصبح السطح الخارجي للحبات ذهبي إلى بني اللون، كما يجب عدم الإفراط في تحميص بذور السمسم، إذا تحولت البذور إلى اللون البني الغامق​​، فهذا يعني أنها مطهية بشكل مفرط ولن تنتج زيت سمسم ذو مواصفات جيدة.
  
• نضع بذور السمسم في القدر، بعد ذلك نسكب زيت عباد الشمس على السمسم، بناءً على كمية بذور السمسم التي تم تحميصها ويمكننا أيضاً استخدام زيت الفول السوداني أو زيت جوز الهند في حال عدم توفر زيت عباد الشمس.
  
• نسخن الزيت وبذور السمسم على موقد الطهي لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك بعد خلط بذور السمسم وزيت الطهي معًا، يساعد تسخين بذور السمسم في الزيت على استخلاص المزيد من الزيت من البذور.
  
• نسكب الخليط بحذر من الإناء في الخلاط الكهربائي بمجرد تسخين الزيت، بهذه الطريقة يمكننا فصل زيت الطهي عن زيت السمسم، ثم نمزج المكونات لمدة 1-4 دقائق أو حتى تتفتت البذور ونتوقف عن المزج عندما تبدو البذور مطحونة تمامًا.
  
• نترك المكونات في الخلاط لمدة 45 دقيقة إلى ساعتين بعد المزج حيث يبدأ زيت السمسم بالارتفاع إلى الأعلى ويستقر الزيت المساعد في القاع، اعتمادًا على نوع الزيت المستخدم قد ينفصل زيت السمسم بنسب مختلفة، على سبيل المثال عند استخدام زيت الفول السوداني قد يستغرق فصل الزيت 45 دقيقة فقط أما في حالة استخدام زيت بذور عباد الشمس، قد يستغرق الأمر ما يقارب الساعتين.
  
• يصب الخليط في وعاء صغير أو متوسط ​​الحجم بحيث يكون الوعاء مغطى بقطعة قماش قطنية مثبتة بخيط أو شريط مطاطي، من خلال القيام بذلك سنحصل على زيت صافي مع مراعاة ألا ينسكب الزيت المساعد مع زيت السمسم في الوعاء أو أننا يمكننا استخدام ملعقة لإخراج زيت السمسم ومن ثم تصفيته من الشوائب.
  
• نقوم بتبريد زيت بذور السمسم؛ للحفاظ على صلاحيته من خلال وضعها في الثلاجة، حيث يمكننا الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عامين، أما إذا تم تخزينه في خزانة فإن صلاحيته تستمر من ستة إلى ثمانية شهور ويجب حفظه في أوعية نظيفة ومعقمة ومحكمة الإغلاق بعيداً عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
  

الفوائد الصحية لزيت السمسم:

• يعتبر زيت السمسم مصدر عالي للدهون غير المشبعة على عكس الزبدة والسمن المليء بالدهون المشبعة الضارة، كما يحتوي زيت السمسم بشكل أساسي على الدهون غير المشبعة.
  
• يساعد زيت السمسم في تخفيف آلام التهاب المفاصل الروماتزيم؛ لأن بذور السمسم هي مصدر للفيتامينات والمعادن كالنحاس، الزنك، المغنيسيوم، الحديد والكالسيوم اللازم لتقوية العظام والمفاصل.
  
• يحتوي زيت السمسم على مضادات الأكسدة مثل فيتامين هـ وهو أحد مضادات الأكسدة القوية.
  
• عند استخدام زيت السمسم كزيت للطعام فإنه يخفض ضغط الدم ويقلل بيروكسيد الدهون لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم.
  
• يشيع استخدام زيت السمسم في علاجات التجميل للبشرة؛ لأنه مرطب ممتاز ويعزز تجديد البشرة الصحية؛ بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا والالتهابات.
  
• بالإضافة إلى ما سبق فإن زيت السمسم يساعد في محاربة التوتر والاكتئاب والمحافظة على صحة الفم.