اقرأ في هذا المقال
صوص البرقوق:
يمكن استخدام أي برقوق متوفر لديك لهذه الصلصة، كما يمكن أيضًا استخدام البرقوق الصيني التقليدي المملح الذي يأتي جافًا أو في برطمانات معبأة في محلول ملحي ولكن بالنظر إلى مصدرها وقائمة المكونات فنوصي باستخدام برقوق طازج، ويمكن صنع هذه الصلصة وتناولها في غضون أسبوعين أو تعليبها للتخزين طويل الأمد، صلصة البرقوق هذه ليست فقط لذيذة، فهي متعددة الاستعمالات بشكل رائع.
المكونات اللازمة في عمل صوص البرقوق:
- 2 رطل من البرقوق منزوع النواة ومفروم.
- 1/2 كوب بصل مقطع.
- 1/2 كوب خل تفاح.
- 3/4 كوب سكر بني فاتح.
- 1/4 كوب صلصة صويا.
- 2 ملاعق كبيرة عسل.
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- 2 فص ثوم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر.
- لمزيج التوابل (قرفة عيدان، يانسون حب، 4 فصوص ثوم كاملة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الشمر الكاملة).
طريقة عمل صوص البرقوق:
- توضع جميع المكونات ما عدا خليط التوابل في قدر متوسط الحجم وتترك حتى الغليان، ثم نخفض الحرارة إلى متوسطة وتركها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة، نستخدم الخلاط اليدوي أو ننقله إلى الخلاط العادي ليهرس حتى يصبح ناعمًا ثم يُعاد إلى القدر.
- نضع البهارات الكاملة في مقلاة جافة صغيرة ونحمصها على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحتها، ونحرص على عدم سلق التوابل وإلا سيكون طعمها مرًا.
- ثم ندع التوابل تبرد ونضع البهارات كلها في قطعة من القماش القطني مربوطة بخيط أو في كيس شاي، نفعل الشيء نفسه إذا كنا نستخدم مسحوق توابل.
- نضع التوابل في القدر مع صلصة البرقوق ونستمر في الغليان على نار هادئة لمدة 25-45 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المطلوب.
- دع الصلصة تبرد، تخزن في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق وغير تفاعلي، سيستمر لمدة تصل إلى أسبوعين.
- إذا أردنا زيادة مدة صلاحية الصوص، نضع صلصة البرقوق الساخنة في برطمانات معقمة ونغلقها ثم نضعها في وعاء ماء مغلي لمدة 15 دقيقة، نطفيء النار وتركها لمدة 5 دقائق، سيبقى في مكان مظلم وبارد لمدة عام على الأقل.
استخدامات صوص البرقوق:
- يستخدم كصلصة غمس لفائف البيض، الزلابية.
- تُقدم كصلصة نهائية مع البط المشوي (حيث حصلت على لقب صلصة البط) والأسماك والروبيان والدجاج ولحم الخنزير.
- مع المعكرونة ويضاف على الأرز أو مع النودلز.
- كصلصة دهن لشواء اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.
- يستخدم لدهن اللحوم قبل الشواء أو كطبقة زجاجية للدواجن ولحم الخنزير المخبوز.
