صوص فلفل باجان:
يعتبر صوص فلفل باجان من الصوصات الحارة، حيث يضيف هذا الصوص الحار نكهة لذيذة إلى أي وجبة يُضاف إليها، فهو رائع كصوص غمس وكذلك يمكن تجربته على الأسماك، الدواجن، اللحوم وحتى الخضار، حيث يوجد هناك العديد من العلامات التجارية الجاهزة لصوص فلفل باجان المتاح تجاريًا، لكن يمكن أن يختلف من حيث النكهة، الكثافة والاتساق.
المكونات اللازمة لعمل صوص فلفل باجان:
- 225 جرام من الفلفل الحار منزوع السيقان.
- 225 جرام من البصل المقشر والمقطع خشن.
- 110 جرام من الكركم المقشر والمقطع مكعبات.
- 4 ملاعق كبيرة من الخردل.
- 240 مل من الخل الأبيض الخالي من النكهة.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر البني.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1/2 كوب من الماء.
- ملح حسب الذوق.
طريقة عمل صوص فلفل باجان:
- نضع الكركم في الخلاط أو محضّرة الطعام ونخفق حتى يصبح شبه ناعم، ثم نضيف القليل من الخل للمساعدة في ذلك إذا احتجنا إلى ذلك.
- نضيف البصل إلى الكركم في الخلاط الكهربائي ونخفق حتى يفرم ناعمًا، ثم نضيف الفلفل الحار، 1 ملعقة كبيرة سكر بني، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي و225 جرام من الفلفل الحار منزوع السيقان.
- يضاف القليل من الماء وبشكل متقطع إلى الخليط حتى نحصل على خليط ذو قوام رقيق مشابه لقوام الشوربة، يسكب الخليط في وعاء صغير ويترك ليرتاح لمدة ساعتين حتى تمتزج المكونات، ويجب تذوق الخليط بعد ذلك للنظر فيما إذا كان بحاجة إلى إضافة مكونات لضبط النكهة.
- نتذوق المزيج وإذا كان شديد الحرورة نقلل الحرارة بإضافة الخل مع بعض الخردل لمعادلة ذلك شيئًا فشيئًا.
- ثم نسكب المزيج في وعاء كبير ونضيف الملح والخردل.
- يُسكب المزيج في قدر ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يرفع الصوص عن النار ويسكب في برطمانات معقمة وتترك لتبرد.
- نقوم بتجهيز الأوعية الزجاجية، حيث يجب أن تكون نظيفة، معقمة وساخنة؛ وذلك عن طريق غليها بالماء على مصدر حرارة.
- نستخدم مغرفة لنقل الصوص إلى الأوعية الزجاجية، مع ترك مسافة بمقدار نصف بوصة من الفراغ في الجزء العلوي من كل وعاء.
- ثم نسكب الصوص في الوعاء الزجاجي بحيث يكون نظيف، يقدم الصوص مباشرة بعد التجهيز أو يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع إلى عشرة أيام.
- نقوم بوضع الأغطية على الأوعية الزجاجية ومن ثم نقوم بوضعها في الثلاجة.
- حيث يمكن حفظ الصوص خارج الثلاجة؛ لأن الخل يعمل كمادة حافظة.
