طريقة معالجة البيض في المصانع

معالجة البيض:

البيضة نفسها هي العنصر الأساسي في إنتاج البيض، حيث يُستخدم الصابون في منشآت إنتاج البيض لتنظيف القشرة، وتقوم بعض المعالجات بتغطية الغلاف بطبقة رقيقة من الزيت، كما تعتبر البيضة غير المخصبة مصدرًا غذائيًا مهمًا وغير مكلف، خاصة بمحتواها من البروتين، بما في ذلك 0.21 أونصة (6 جم) من البروتين الكامل لكل 2 أونصة من البيض، ومع ذلك، فإنه يحتوي أيضًا على 0.42 أوقية (12 جم) من الدهون سواء الدهون المشبعة أو الدهون غير المشبعة، والتي توجد جميعها تقريبًا في صفار البيض.

• يتم تربية الدجاج في أقفاص، عادة في مجموعات من ثلاثة إلى خمسة.

• ثم يتم جمع البيض مرتين في اليوم، بشكل عام بواسطة آلات آلية ولكن يتم جمعها يدويًا في بعض الأحيان.

• بعد وضع البيضة، يتم تصميم القفص بحيث تتدحرج البيضة لسهولة التجميع.

• ثم يتم جمع البيض بمجرد أن تضعه الدجاجات لأن درجات الحرارة الأكثر دفئًا تشجع التغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تؤثر على نضارته بشكل سلبي، وبالتالي يقوم العديد من مزارعي البيض بتبريد البيض فور جمعه قبل تعبئته لنقله إلى المعالج.

• ثم يتم بعد ذلك، تعبئة البيض على زلاجات مكونة من طبقات مسطحة، بحيث يعبأ البيض في مسطحات تحتوي على 2.5 دزينة من البيض، مع ما يصل إلى ست شقق لكل طبقة، حيث يتم فصل الطبقات المكونة من ستة طبقات بواسطة لوح زلق واحد يحمل حوالي 30 صندوقًا أو 900 دزينة من البيض.

• ثم يتم إرسال هذا البيض إلى مصنع المعالجة عبر الشاحنات.

• ثم يتم إحضار الألواح إلى غرفة الإنتاج ويتم وضع الشقق الفردية على الناقل، واحدة تلو الأخرى.

• ثم يتم الإمساك بالبيض الفردي بواسطة أكواب شفط صغيرة ووضعها على حزام ناقل آخر.

• ثم يتم نقل البيض إلى آلة التسوية حيث يتم تنظيفها باستخدام منظف معتمد من وزارة الزراعة.

• ثم يتم تدويرها عندما تتحرك الفرشاة ونفاثات الماء بعناية عبر البيض.

• ثم تجفف المروحة البيض.

• ثم يتم دحرجة البيض النظيف في حجرة شموع مكعبة أو غرفة داكنة.

• ثم يتم تسليط ضوء نافذ على البيض من أجل تصنيفها من خلال معالج البيض.

• يجدر بالذكر أنّه تشمل عملية التصنيف في الواقع وزن البيض من خلال آلة تزن كل بيضة على حدة وتتذكر وزن كل بيضة.

• كما يتم قياس حجم البيض (كبير جدًا ، كبير ، متوسط ​​، صغير) على أساس الوزن الأدنى بدلاً من حجم البيض، حيث يجب أن يزن البيض الكبير جدًا 2.24 أوقية (64 جم) كحد أدنى وكبير لا يقل عن 1.96 أونصة (56 جم) ومتوسط ​​1.72 أونصة (49 جم) وصغيرًا 1.47 أونصة (42 جم) على الأقل.

• ثم تقوم آلة التعبئة بعد ذلك بتجميع الكراتين بناءً على وزن البيض الفردي وبالتالي يتم العثور على أثقل البيض وتعبئته في الكراتين الكبيرة جدًا، وتعبئة الطبقة الأثقل التالية في كرتونة البيض كبيرة الحجم وما إلى ذلك.

• كما يجدر بالذكر أنّها تختلف العبوة من حيث المكون المصنوع منها، ولكن بشكل عام إما كرتون معاد تدويره أو بوليسترين ملون.

• بعد التعبئة توضع الصناديق الكرتونية على ناقل وتعبئتها في شقق بالآلة، وتوضع في شاحنات (مبردة بشكل عام) وترسل لبيعها.

مراقبة الجودة في معالجة البيض:

• تتم مراقبة الجودة في جميع أجزاء معالجة البيض، أولاً وقبل كل شيء يضمن مزارع الدجاج أن دجاجاته تتغذى جيدًا بنظام غذائي مصمم خصيصًا لتوفير أفضل درجة من البيض.

• يتم تحديد قوة القشرة للبيض، على سبيل المثال من خلال وجود كميات كافية من فيتامين د، الكالسيوم والمعادن الأخرى في هريس الدجاج، حيث يمكن أن يؤدي النقص الشديد في فيتامين (أ) إلى ظهور بقع الدم (غير ضار بالمستهلك ولكنه يجعل البيضة غير مرغوب فيها وغير صالحة للاستعمال للمستهلك).

• كما يتطلب الدجاج البياض إمدادات جيدة من المياه العذبة النظيفة.

• كما يجب أن تتوافر عدة شروط في حظيرة الدجاج، بحيث تكون معزولة جيدًا وللمزارع القدرة على التحكم في درجة الحرارة، أن تتمتع المرافق بلا نوافذ بحيث يمكن التلاعب بالضوء، حيث يتم تحفيز إنتاج البيض من خلال الحفاظ على بيئة مضاءة 14-17 ساعة في اليوم، ويجب أن يكون بيت الدجاج مريحًا وجيد التهوية.

• يتم استخدام الشمع الفعال وهو ضروريًا لمراقبة الجودة أيضًا، حيث يكشف الشموع عن كل ما هو مطلوب تقريبًا لمعرفته حول جودة البيض، العمر، الشقوق والوضوح (لا توجد بقع دم) علاوة على ذلك، يمكن لمعظم معالجات البيض أن تخبرنا الكثير عن جودة البيضة بمجرد النظر إلى شكل ولون القشرة.

• كما يتم التنويه لأهمية غسل البيض وتعقيمه بشكل صحيح ذلك، باستخدام صابون معتمد يقضي على معظم بكتيريا السالمونيلا والكائنات الضارة التي تترسب على القشرة من مبيض الدجاج.

• يحرص مزارعو البيض أيضًا على تبريد البيض بمجرد جمعه قبل التعبئة مباشرة، حيث تقوم معالجات البيض بنقل البيض بسرعة خلال المعالجة إلى التعبئة والتغليف لضمان نظافة البيض ووصولها طازجة للمستهلك.

• علاوة على ذلك، يتم التقيد الصارم بالمعايير الحكومية الخاصة بدرجة وحجم البيض، حيث تتم مراقبة الدجاج بشكل دوري من أجل التغذية المناسبة وكذلك معايير المنشأة المقبولة.

• كما يتم جعل الغرف الموجود فيها الدجاج مظلمة، حيث يتم وضع البيض في كشك شمع مع أضواء خارقة تسطع من الأسفل، يمكن أن يرى المدرب أن بيضة قديمة بها زلال أرق وهكذا يلقي الصفار بظلال حادة ويشير على الفور إلى بيضة أقدم.

• كما يتم تصنيف البيض بناء على الجودة، فيعطى أحرف معينة (أ) (حيث يُباع للاستخدام المنزلي أو في أسواق البيع بالتجزئة)، أو درجة (ب) (تُستخدم في الغالب لعمليات المخابز)، أو درجة (ج) (تُرسل إلى قواطع البيض التي تكسر القشرة من أجل تحويلها إلى منتجات البيض الأخرى)، حيث يجب التنويه أنّ البيض ذات الدرجة العالية يحتوي على زلال سميك منتصب، صفار بيضاوي، قشرة نظيفة، ناعمة وغير مكسورة.

المنتجات الثانوية الناتجة من معالجة البيض:

• من المنتجات الثانوية البيض المشقوق والمكسور، حيث يتم إزالة البيض المشقوق من خط معالجة البيض وإلقاء البيض المكسور في صندوق وبيعه للاستخدام في طعام الكلاب.

• كما يتم أخذ البيض الذي به تشققات ولكن لا يتسرب منه للبسترة وتحويله إلى منتجات بيض سائل (يباع في علب بلاستيكية أو ربما مجمدة).

• كما قد يتم تحويل البيض المشقوق إلى معالج آخر يحولها إلى مسحوق بيض، أو يمكن بيعها للمخابز المحلية لاستخدامها في البضائع.

• كما يدرك العديد من معالجي البيض المشكلات البيئية التي تسببها علب البوليسترين، حيث يشجعون على إعادة تدوير عبوات المنتج.