اقرأ في هذا المقال
- الحليب المبستر
- فوائد الحليب المبستر
- هل هناك فرق بين الحليب المبستر والحليب المعقم؟
- أضرار الحليب المبستر
الحليب المبستر
الحليب المبستر هو الحليب الذي تم تسخينه إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة لقتل البكتيريا الضارة وإطالة العمر الافتراضي للحليب. وهي تُستخدم الآن بشكل شائع في صناعة الألبان.
تتضمن عملية البسترة القياسية تسخين الحليب إلى درجة حرارة 161 درجة فهرنهايت (71.7 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية على الأقل ثم تبريده بسرعة إلى أقل من 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية). تقتل هذه العملية معظم البكتيريا الضارة ، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا ، لكنها لا تعقم الحليب، مما يعني أن بعض البكتيريا قد لا تزال موجودة.
يعتبر الحليب المبستر أكثر أمانًا من الحليب الخام ، والذي لم يخضع لأي معالجة حرارية ، حيث يمكن أن يحتوي الحليب الخام على بكتيريا ضارة يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا. بالإضافة إلى مزايا السلامة ، تساعد البسترة أيضًا على إطالة العمر الافتراضي للحليب ، مما يسمح بنقله وتخزينه لفترات زمنية أطول.
فوائد الحليب المبستر
1- إنه أكثر أمانًا: تقضي البسترة على البكتيريا الضارة ومسببات الأمراض التي قد تكون موجودة في الحليب الخام ، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة، مثل التسمم الغذائي والالتهابات الأخرى.
2- لها مدة صلاحية أطول: تزيد البسترة من العمر الافتراضي للحليب عن طريق قتل البكتيريا التي تسبب التلف. يمكن أن يستمر الحليب المبستر لمدة تصل إلى أسبوعين أو أكثر إذا تم تبريده بشكل صحيح.
3-إنه متاح على نطاق واسع: يتوفر الحليب المبستر بسهولة في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت ، مما يسهل الحصول عليه وأكثر ملاءمة للمستهلكين.
4-إنها أكثر اتساقًا: تضمن البسترة أن يكون الحليب أكثر اتساقًا من حيث الجودة والسلامة ، حيث يتم تنظيم العملية وتوحيدها لضمان معاملة جميع الحليب على قدم المساواة.
5-يسهل هضمه: يمكن أن تساعد البسترة في تكسير اللاكتوز وتسهيل هضم الحليب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو يعانون من مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي.
بشكل عام ، تعد البسترة عملية مهمة تساعد على ضمان سلامة وجودة الحليب ، مما يجعله مصدرًا أكثر أمانًا وموثوقية للتغذية للأشخاص من جميع الأعمار.
هل هناك فرق بين الحليب المبستر والحليب المعقم؟
نعم هناك فرق بين الحليب المبستر والحليب المعقم.
1- يُسخن الحليب المبستر إلى درجة حرارة 161 درجة فهرنهايت (71.7 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية على الأقل ثم يبرد بسرعة إلى أقل من 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية). هذه العملية مصممة لقتل معظم البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي قد تكون موجودة في الحليب ، لكنها لا تقتل جميعها. لا يزال الحليب المبستر يحتوي على بعض البكتيريا والإنزيمات التي يمكن أن تسبب التلف بمرور الوقت ، لذلك يجب تبريده واستهلاكه خلال فترة زمنية معينة.
2- من ناحية أخرى ، يتم تسخين الحليب المعقم إلى درجة حرارة أعلى بكثير من 240-245 درجة فهرنهايت (115-118 درجة مئوية) لفترة أطول من الوقت ، عادة حوالي 30 دقيقة. تقتل هذه العملية جميع البكتيريا والإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى في الحليب ، مما يجعله ثابتًا على الرف ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر دون أن يفسد. يؤثر التعقيم أيضًا على طعم الحليب وملمسه ، مما يجعله مذاقًا قليلاً بالكراميل وأكثر سمكًا من الحليب المبستر.
باختصار ، بينما يتم تسخين الحليب المبستر والمعقم لقتل الكائنات الحية الدقيقة ، فإن التعقيم يقتل جميع البكتيريا ، بينما البسترة تقتل معظمها فقط. بالإضافة إلى ذلك ، الحليب المعقم ثابت على الرف ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، في حين يجب تبريد الحليب المبستر واستهلاكه خلال فترة زمنية معينة.
أضرار الحليب المبستر
1-انخفاض محتوى المغذيات: يمكن أن تقلل البسترة من محتوى المغذيات في الحليب ، وخاصة الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامين C و B6 و B12. في بعض الحالات ، يمكن أن تصل هذه الخسارة إلى 50٪.
2-المذاق والقوام المتغيران: يمكن أن تؤثر البسترة على طعم وملمس الحليب ، مما يجعل طعمه مطبوخًا أو محترقًا قليلاً ويغير بنية البروتين ، مما قد يؤدي إلى اتساق أكثر سمكًا ولزوجة.
3-مدة صلاحية أقصر: يتمتع الحليب المبستر بفترة صلاحية أقصر من الحليب المعقم ويحتاج إلى حفظه في الثلاجة لمنع نمو البكتيريا.
4-احتمال وجود مضادات حيوية وهرمونات متبقية: قد لا يزال الحليب المبستر يحتوي على كميات صغيرة من المضادات الحيوية والهرمونات التي تُعطى للأبقار التي تنتج حساسية الحليب.
5-مخاوف بيئية: تتطلب البسترة طاقة لتسخين الحليب ، مما قد يؤدي إلى زيادة انبعاثات الكربون ومخاوف بيئية أخرى.
