اقرأ في هذا المقال
- كيف يؤثر التجميد على الجبن؟
- ما هي أنواع الجبنة القابلة للتجميد؟
- الجبن الذي لا يوصى بتجميده
- نصائح لتجميد الجبن
- ما هي خطوات تجميد الجبن؟
من الأفضل الاستمتاع بالجبن طازجًا للحفاظ على نكهته والملمس الأقوى، ولكن في بعض الأحيان لا يكون من الممكن استخدام كميات كبيرة منها قبل تاريخ انتهاء الصلاحية، حيث يُعتبر التجميد طريقة قديمة لحفظ الطعام تم استخدامها لأكثر من 3000 عام، في طريقة فعالة لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة وتقليل الفاقد وتوفير المال.
كيف يؤثر التجميد على الجبن؟
- تتجمد الأجبان ذات المحتوى المائي العالي في درجات حرارة أعلى من الجبن ذات المحتوى المائي المنخفض. على سبيل المثال الجبن القريش يتجمد عند 29.8 ℉ (-1.2 ℃)، لكن الشيدر يتجمد عند 8.8 ℉ (-12.9 ℃).
- على الرغم من أن التجميد لا يدمّر العناصر الغذائية الموجودة في الجبن، إلّا أنه يؤثر على ملمسها وجودتها فعندما يتم تجميد الجبن، تتشكل بلورات ثلجية صغيرة من الداخل؛ ممّا يعطل البنية الداخلية للجبن وعندما يتم إذابته يتم إطلاق الماء؛ ممّا يتسبب في جفاف المنتج وتفتته ومن المحتمل أن يكون قوامه خفيفًا.
- قد تكون الأجبان المجمدة أقل قابلية للذوبان عند تخزينها لفترة أطول. على سبيل المثال تذوب جبن الموزاريلا الذي تم تجميده لمدة 4 أسابيع بسرعة أقل من جبن الموزاريلا الذي تم تجميده لمدة أسبوع واحد، علاوة على ذلك فإن التجميد يثبط نشاط الميكروبات الموجودة في الجبن مثل البكتيريا والخمائر والعفن وهذا يساعد على إطالة العمر الافتراضي؛ ممّا يمنعها من التلف.
- في حالات الجبن المتعفن مثل الجبن الأزرق والكاممبرت، يتم إضافة العفن الحي والبكتيريا عن عمد لإعطاء هذه الأنواع قوامًا ونكهات مميزة، ونظرًا لأن التجميد يضر بهذه الميكروبات، فإنه يمكن أن يمنع هذه الجبن من النضج بشكل صحيح عند إذابتها؛ ممّا قد يقلل من جودتها الحسية بشكل عام.
ما هي أنواع الجبنة القابلة للتجميد؟
تجميد الجبن يمكن أن يكون خيارًا جيدًا لتخزينه لفترة أطول، ولكن ليس كل أنواع الجبن تتحمل التجميد بشكل جيد. إليك بعض الأنواع التي يمكن تجميدها وكيفية تأثير التجميد عليها:
الجبن الصلب وشبه الصلب
1.جبنة الشيدر: تتحمل التجميد بشكل جيد. قد يتغير قوامها قليلاً وتصبح أكثر تفتتًا بعد الذوبان، لكنها تحتفظ بنكهتها.
2. جبنة البارميزان: يمكن تجميدها بسهولة. يُفضل تجميدها مبشورة للحفاظ على قوامها وجودتها.
3. جبنة الإمنتال (السويسرية): تتجمد بشكل جيد، لكن قد يتغير قوامها قليلاً.
4.جبنة الغرويير: مثل الإمنتال، يمكن تجميدها لكن مع بعض التغير في القوام.
الجبن الطري والقابل للدهن
1.جبنة الكريمة: يمكن تجميدها، لكن قد تنفصل قليلاً بعد الذوبان. يمكن خلطها جيدًا لاستعادة قوامها.
2. جبنة الماسكاربوني: يمكن تجميدها، لكنها قد تفقد بعض من قوامها الكريمي وتحتاج إلى الخلط بعد الذوبان.
الجبن المبشور
1- جبنة الموزاريلا (للطبخ): تتجمد بشكل جيد وتستخدم عادة في الأطعمة المخبوزة مثل البيتزا.
2- جبنة المونتيري جاك: تتجمد بشكل جيد وتبقى مناسبة للطهي.
الجبن الذي لا يوصى بتجميده
1. جبنة الريكوتا: لا تتجمد بشكل جيد لأن قوامها يتغير ويصبح مائيًا.
2. جبنة الفيتا: قد تتغير نكهتها وقوامها بشكل ملحوظ بعد التجميد.
3. جبنة القريش (كوتيج تشيز): يمكن أن تصبح مائية وتفقد قوامها المتماسك بعد التجميد.
نصائح لتجميد الجبن
1- التغليف الجيد: تأكد من تغليف الجبن بإحكام باستخدام ورق الألمنيوم أو الأغلفة البلاستيكية لمنع احتراق التجميد وفقدان الرطوبة.
2- تقطيع الجبن: يُفضل تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة أو مبشورة قبل التجميد لتسهيل استخدامه لاحقًا.
3- الاستخدام بعد التجميد: استخدم الجبن المجمد في الطهي والخبز حيث قد لا يكون قوامه بعد الذوبان مناسبًا للاستخدام الطازج.
بتبع هذه النصائح، يمكنك الاستفادة القصوى من تجميد الجبن وتجنب أي تغييرات غير مرغوبة في القوام أو النكهة.
ما هي خطوات تجميد الجبن؟
عند تجميد الجبن هناك عدة خطوات يمكنك اتخاذها لضمان أقل قدر من فقدان الجودة:
تحضير الجبنة للتجميد:
تقسيم الجبنة إلى الكميات التي من المحتمل أن تُستخدم دفعة واحدة. بالنسبة للجبن كبير الحجم مثل الشيدر، لا يمكن تجميد أكثر من رطل واحد (500 جرام) لكل حصة، ويمكن أيضًا بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح قبل التجميد.
يمكن تخزين المنتج في عبوته الأصلية أو تغليفه بورق القصدير أو الجبن، كما يجب فصل شرائح الجبن بورق زبدة ويجب بعد ذلك وضع الجبن الملفوف في كيس أو وعاء محكم الإغلاق. وهذا ضروري لمنع دخول الهواء الجاف إلى الجبن والتسبب في حرق المجمد.
تجميد الجبنة:
- يجب تجميد الجبن بأسرع ما يمكن إلى -9 درجة فهرنهايت (-23 درجة مئوية) على الأقل لمنع تكوين بلورات ثلجية كبيرة ومدمرة، يمكن استخدم التجميد السريع في المجمد إذا كان متاحًا.
- يمكن حفظ الجبن مجمداً إلى أجل غير مسمى، ولكن للحصول على أفضل جودة يجب استخدم الجبن في غضون 6-9 أشهر.
إذابة الجبنة:
- يجب إذابة الجبن المجمد في الثلاجة عند 32-34 درجة فهرنهايت (0-1 درجة مئوية) لمدة 7-8 ساعات لكل 1 رطل (500 جرام) من الجبن، كما يمكن إضافة الجبن المبشور لطبقة البيتزا أو الطهي مباشرة من الكيس دون إذابته.
- يمكن تحسين جودة الجبنة المذابة عن طريق تقسية الجبن في الثلاجة بعد الذوبان. وهذا يعني تركها في الثلاجة لبضعة أيام إلى عدة أسابيع حسب النوع، ويعتبر الجبن المجمد هو الأنسب للأطباق المطبوخة مثل الصلصات أو البيتزا وسندويشات الجبن المشوي.
