نبات البطاطس

ما هو نبات البطاطس؟

نباتات البطاطس نباتات معمرة جذابة تزرع كحوليات في الحدائق في الطقس البارد في جميع أنحاء البلاد، والبطاطس، من نباتات السنوية في عائلة الباذنجانيات وتزرع من أجل درناتها النشوية الصالحة للأكل.

نبات البطاطس (سولانوم توبيروسوم): هو عضو في عائلة الباذنجنية، وهي عائلة من النباتات المزهرة التي تشمل أيضًا الباذنجان، والماندريك، والباذنجان القاتل أو البلادونا، والتبغ، والطماطم، والبطونية. وتعتبر درناتها النشوية (جذعها سميكًا لاستخدامها كعضو تخزين)، والتي تسمى البطاطس، واحدة من أكثر المحاصيل الغذائية شيوعًا والأكثر أهمية في العالم.

تشكل نباتات البطاطس ذات الأوراق الخضراء العميقة شجيرات متعددة السيقان تعلوها أزهار أرجوانية وصفراء صغيرة جميلة. وتتم زراعة كل نبتة بطاطس جديدة من قطعة درنة ناضجة مزروعة في الأرض ومع نمو النباتات يقوم البستانيون بتكديس التربة أو نشارة حول السيقان القليلة السفلية حتى لا تتعرض الدرنات حديثة التكوين لأشعة الشمس المباشرة، مما قد يجعلها خضراء ولها مذاق مرير.

أنواع نبات البطاطس:

البطاطس الحلوة:

البطاطس الحلوة: هي نبات يحتوي على درنات كبيرة ونشوية (من الجذور)، ولكنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبطاطس، على الرغم من أنّ البطاطس الحلوة تُعرف أحيانًا باسم البطاطس الحلوة في الولايات المتحدة، إلّا أنها لاعلاقة لها بالبطاطس النباتية.

بطاطس القميص الملكي:

التي تُقطَف ما بين أبريل (نيسان) ويونيو (حزيران) وهذا النوع لديه طعم خاص ألذ كلما كان أكثر نضجاً علماً أنه تُقطف منه بعض المواسم (حبات صغيرة) بحجم الكلل وهي التي تظهر في أوائل أبريل (نيسان). وكما أنّ هذا الصنف يُقطف في الغالب ويبقى التراب متمسكاً به، ويجب بيعه واستهلاكه سريعاً، فكلما كان طازجاً بعد قطفه كلما تميّز أكثر بنكهته، ويمكننا أن نكتشف إن كانت طازجة عند الضغط على جلدها بالإبهام، فإن كانت طازجة سينزلق القشر عن الحبة فوراً، ويُعتَبَر هذا الصنف أرقى أنواع البطاطس الجديدة ويمكن أن يُقدّم ساخناً أو بارداً.

بطاطس بنتلاند الرمح:

يُقطَف بين شهر مايو (أيار) ويوليو (تموز) يكون لهذه البطاطس الجديدة نسيجاً جامداً ونكهة ممتازة، ويعتمد الأمر بالنسبة لنكهة هذا الصنف على أحوال الطقس وهذا هو محصول البطاطس الرئيسي الجيد في وقت مبكر والذي ينتج عددًا كبيرًا من الدرنات وهذا النوع لديه مقاومة جيدة للجرب الشائع، الجرب المسحوق، الرش، فيروس الفسيفساء الخفيف الرخويات والكدمات.

بطاطس ديزيريه:

هذا النوع هو المفضل والموثوق لكونه يحتوي على أفضل نكهة بأنواع البطاطس التي تستخدم في الزراعة تجارياً، فهو ذو لون أصفر ويتميز بطعمه الدسم، ومن الداخل شمعي وجلده مشرق بلون زهري فاتح.

بطاطس الملك إدوارد: 

هذا نوع قديم ويتصف بأنه مميّز جداً، وهو الأفضل إن كنت ترغب في بطاطس ذات حجم منفوش. لكنه ليس مناسباً لأستخدامه في الطهي بالماء (السلق)، لأنه يميل إلى التشقق.

هناك حوالي مائتي نوع من البطاطس البرية. كلهم يشبهون إلى حد ما البطاطس الشائعة (سلمنز أتروبلزم)، التي لا تنمو في البرية. وتم العثور عليها فقط في العالم الجديد حيث تنمو في غرب أمريكا الجنوبية من وسط الأرجنتين وشيلي، شمالًا عبر المكسيك، وإلى جنوب غرب الولايات المتحدة. ويوجد في بيرو أكبر عدد من أنوع البطاطس البرية.

أماكن انتشار نبات البطاطس:

تترتب البطاطس من النباتات المزهرة، بما في ذلك خمس عائلات تضم 165 جنسًا وأكثر من 4080 نوعًا، وهناك عائلتان كبيرتان وتحتويان على بعض أكثر النباتات المزروعة. وكما أنّ البطاطس موطنها الأصلي جبال الأنديز البيروفية البوليفية، وغالبية هذه المناطق استوائية، لكن العائلة ممثلة أيضًا بشكل جيد في المناطق المعتدلة، ويتركز أكبر تنوع لها في غرب أمريكا الجنوبية، وتمتد حتى أمريكا الوسطى والمكسيك.

ويعتقد أنّ البطاطس قد تم تدجينها بشكل مستقل عدة مرات وزرعتها الإنكا (إمبراطورية قديمة بنتها شعوب من الهنود الحمر في منطقة أمريكا الجنوبية) إلى حد كبير في أمريكا الجنوبية منذ 1800 عام. وفي مواجهة الإسبان الغزاة، تم إدخال البطاطس إلى أوروبا خلال النصف الثاني من القرن السادس عشر وبحلول نهاية القرن السابع عشر كان النبات محصولًا رئيسيًا في أيرلندا، وبحلول نهاية القرن الثامن عشر كان محصولًا رئيسيًا في أوروبا القارية، وخاصة ألمانيا، وفي غرب إنجلترا.

استمرت البطاطس في الانتشار، في كل من نصفي الكرة الغربي والشرقي، خلال العقود الأربعة الأولى من القرن التاسع عشر، وأصبح الاقتصاد الأيرلندي نفسه يعتمد على البطاطس. ومع ذلك، فإنّ الإخفاقات الكارثية للمحاصيل الأيرلندية في منتصف القرن التاسع عشر (خاصة في عامي 1846م و1848م)، بسبب اللفحة المتأخرة (مرض يصيب نباتي البطاطس والطماطم عن طريق المسبب الفطري فيتوفثورا إنفستنس)، ومجاعة البطاطس الأيرلندية الناتجة، ولدت موقفًا أكثر حذراً تجاه الاعتماد على النبات.

الوصف العام لنبات البطاطس:

• البطاطس هي واحدة من حوالي 150 نوعًا حاملة للدرنات (الدرنة هي الطرف المنتفخ لساق تحت الأرض).
  
• يحتوي نبات البطاطس على جذع متفرع وأوراق مرتبة بالتناوب تتكون من وريقات ذات حجم وشكل غير متساويين. ويتم ترتيب الأوراق بشكل حلزوني، ويبلغ طول كل ورقة (20 – 30 سم) (حوالي 8 – 12 بوصة) ويصل عرضها (5 – 15 سم) (2 – 6 بوصات).
  
• ينتج نبات البطاطس أزهارًا بيضاء أو زرقاء وتحتوي الأزهار البيضاء أو الأرجواني على خمس بتلات مدمجة وأسدية صفراء.
  
• الدرنات النشوية لنبات البطاطس التي تتشكل على السيقان السفلية آمنة تمامًا وغير سامة ومغذية للأكل.
  
• تنمو درنات البطاطس تحت الأرض وتقع عمومًا على عمق 25 سم (10 بوصات) من سطح التربة. تمتد السيقان تحت الأرض إلى هياكل تسمى ستولونس، وقد تتضخم نهايات ستولونس بشكل كبير لتشكل عددًا قليلاً إلى أكثر من 20 درنة ذات شكل وحجم متغيرين، يمكن أن يتراوح لون الدرنات من الأصفر إلى الأحمر أو الأرجواني حسب الصنف.
  
• تنبت البراعم لتكوين استنساخ من النبات الأم، مما يسمح للمزارعين بتكاثر الخصائص المرغوبة بشكل نباتي. في الواقع ، يستخدم التكاثر الخضري دائمًا تجاريًا، على الرغم من أنّ الانخفاض الناتج في التنوع الجيني جعل الأصناف الشائعة أكثر عرضة للآفات والأمراض.
  
• تزرع البطاطس كنباتات سنوية، وتعيش في موسم نمو واحد فقط.
  
• يكون وزن البطاطس عادةً حتى 300 جرام (10 أونصات) ولكن في بعض الأحيان يصل إلى أكثر من 1.5 كجم (3.3 رطل).
  
• يتنوع لون القشرة من الأبيض المائل للبني إلى اللون الأرجواني الغامق، ويتراوح لون الحشو النشوي عادةً من الأبيض إلى الأصفر، ولكنه قد يكون أرجوانيًا أيضًا.
  

مكونات نبات البطاطس:

تعد البطاطس من أكثر المنتجات المزروعة في العالم، ويستهدف استهلاكها تغذية الإنسان، ولتغذية الماشية وكمواد خام للصناعات الغذائية والزراعية، مثل رقائق البطاطس والبطاطس المجمدة، وهي أحد المحاصيل الغذائية الرئيسية في العالم. وغالبًا ما يتم تقديم البطاطس كاملة أو مهروسة كخضروات مطبوخة كما يتم طحنها أيضًا في دقيق البطاطس، وتستخدم في الخبز وكمكثف للصلصات.

تحتوي البطاطس على فيتامين (C) والبروتين والثيامين والنياسين. وتعد البطاطس مصدرًا جيدًا للطاقة، حيث تحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك وفيتامين (C) وفيتامينات المجموعة (B) والحديد والبوتاسيوم.