اقرأ في هذا المقال
- ما هو نبات الريحان؟
- الوصف لنبات الريحان
- مكونات نبات الريحان
- أنواع نبات الريحان
- أماكن انتشار نبات الريحان
ما هو نبات الريحان؟
نبات الريحان: ما يعرف أيضاً (أوسيموم بازيليكوم)، وهو نبات عشبي سنوي من فصيلة النعناع (لأميسيا) ينمو لأوراقه العطرية. ويضيف الريحان نكهة لوجبات الطعام حيث وقد توفر عناصره الغذائية فوائد صحية، حيث يلعب الريحان الحلو دورًا في العديد من الأطعمة المتوسطية، وخاصة الإيطالية.
يشكل أساس الريحان يمنح نكهة مميزة للسلطات والمعكرونة والبيتزا وغيرها من الأطباق وكما تتميز المأكولات الإندونيسية والتايلاندية والفيتنامية أيضًا بهذه العشبة. ومن المتوقع أن الريحان يكون منشراً في الهند ويزرع على نطاق واسع كعشب وتستعمل أوراقه إما طازجة أو مجففة في البهارات للحوم والأسماك أو منكه للسلطات والصلصات.
الوصف لنبات الريحان:
- في الريحان الأوراق لامعة بيضاوي، ذات أطراف ناعمة أو مسننة قليلاً والتي عادةً ما تتقلب قليلاً، وتصطف الأوراق بشكل عكسي على طول السيقان.
- تحمل الأزهار الصغيرة في الريحان على الأغصان في مجموعات على نهائيته ويتراوح لونها من الأبيض إلى البنفسجي.
- الريحان يكون حساس في الصقيع وينمو أفضل في المناخات الدافئة والريحان عرضة للإصابة ذبول الفيوزاريوم (مرض فطري يظهر بلون بني أو محمر)، آفة العفن الناعم (العفن البكتيري)، وبشكل خاص عندما ينمو في ظروف رطبة.
- في بعض أنواع الريحان ذات الأوراق الكبيرة المجففة تعرف بريحان اليانسون حيث يكون لها رائحة عطرة تتشابه مع اليانسون في الطعم.
- الأوراق المجففة من نبات أقل رائحة عطرية وأكثر نفاذية في النكهة في الريحان العادي.
مكونات نبات الريحان:
للريحان العديد من الفوائد الصحية في النظام الغذائي، حيث أنه من الممكن استخدامه كدواء عشبي، وللريحان استخدام تقليدي كعلاج لدغات الثعابين ونزلات البرد والتهاب الممرات الأنفية وهو أحد الآثار الشائعة لنزلات البرد، على سبيل المثال. يوفر الريحان بعض العناصر بكميات كبيرة، مثل الكالسيوموفيتامين K، بالإضافة إلى مجموعة من مضادات الأكسدة.
كما في الريحان الحلو، يحتوي على تركيز عالٍ من العامل الكيميائي يوجينول (مركب كيميائي عطري ذو رائحة مميزة)؛ الذي يمنحها رائحة تشبه القرنفل. ويحتوي الريحان الليمون على نسب عالية من الليمونين، مما يمنحهما رائحة الحمضيات. كلاهما الأوجينول وليمونين لها خصائص مضادة للأكسدة
في النظام الغذائي، يمكن أن يمد الريحان الجسم بالعناصر الغذائية كالفيتامينات والمعادن ومجموعة من مضادات الأكسدة. وقد يكون لزيت الأساسي في الريحان أيضًا فوائد طبية. ويتوفر الريحان الحلو في العديد من محلات البقالة، في حين أن الأنواع الأخرى لها مذاقات وروائح مختلفة. كأنواع الريحان التولسي، أو الريحان المقدس (محيط المقدس)؛ حيث يؤدي هذا النبات دورًا علاجيًا في أدوية التاميل والأيورفيدا، والتي تُمارس في الغالب في جنوب شرق آسيا. هذا يختلف عن الريحان الحلو.
أنواع نبات الريحان:
هناك العديد من الأنواع المختلفة من الريحان: كالريحان التايلاندي (باسيليكوم فار. ثيرسيفلورا) وما يتصل به الريحان المقدس (أوت ينوفورم) وريحان الليمون (سيتريودوروم) شائع في المطبخ الآسيوي.
- الريحان الحلو: هذا النوع من الريحان يشتهر باستخدامه في الأطعمة الإيطالية حيث يتميز بنكهة شبيهة بعرق السوس والقرنفل وهو من أنواع الريحان الأكثر شهرة، وكما يسوق عادة مجففا في محلات البقالة.
- الريحان يوناني: يشكل الريحان اليوناني شجيرة مزدحمة بأوراق صغيرة وتنمو جيدًا، ويتميز الريحان اليوناني برائحة قوية ونكهة خفيفة، ولذلك يمكن استخدام البديل عنه كالريحان الحلو.
- الريحان التايلاندي: له مذاق اليانسون والعرق سوس ويستعمل بشكل شائع في وصفات الأطباق التايلاندية وأطباق جنوب شرق آسيا.
- ريحان القرفة: هو ريحان يضاف مع البقوليات أو الخضار المقلية الحارة في موطنه الأصلي المكسيك، ذو مذاق ورائحة تشبه رائحة القرفة.
- ريحان ورق الخس: يتميز بأوراقه الكبيرة والمتجعدة والناعمة المشابهة بالخس، وهو جيدًا في السلطات أو مغموسة مع الطماطم وزيت الزيتون.
- ريحان الكشكشة الخضراء: لا يشبه الريحان التقليدي فلهذا النوع أوراق الممتلئة بشكل جميل خفيفة وتناسب السلطات.
- ريحان الكرة الأرضية الحار: عبارة عن ريحان صغير متراكم على الرغم من أن الأوراق أصغر من أنواع الريحان الأخرى، إلا أنها مليئة بنكهة الريحان، وهذا هو التنوع المثالي للمساحات الصغيرة والحاويات.
أماكن انتشار نبات الريحان:
الريحان من أشهر الأعشاب المزروعة في العالم في موطنها آسيا (الهند وباكستان وإيران وتايلاند ودول أخرى) ويمكن العثور عليها وهي تنمو برية في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من العالم. وبسبب شعبيته، غالبًا ما يشار إلى الريحان باسم ملك الأعشاب في الهند، حيث اعتقد الهندوس أنه إذا تم دفن ورقة من الريحان معهم، فسوف تنقلهم إلى الجنة، وبالتالي شعبية الريحان المقدس.
