إن حدوث بعض الأخطاء أثناء عملية الطهي في المطبخ خلال شهر رمضان، ستسبب فساد الأطعمة التي تم تحضيرها وهذ يؤدي إلى فقدان المذاق اللذيذ، والنكهة لوجبة الإفطار إضافةً إلى هدر و ضياع الوقت، ومن الممكن أن يؤدي ارتكاب مثل هذه الأخطاء في المطبخ إلى تهديد الصحة لهذا من الواجب الحذر. في هذا المثال يوجد بعض أخطاء الطهي التي يجب تجنب حدوثها والحذر من القيام بها في شهر رمضان.
أخطاء طبخ يجب الحذر من القيام بها خلال شهر رمضان
1- العبث بالطعام أثناء طهيه
يظن الكثير من الناس أثناء الطهي اللحوم والطعام، أن هناك حاجة إلى الوخز والتحريك والتقليب في وقت مبكر جدًا. فيجب الامتناع عن هذا التصرف وترك اللحم فترة كافية قبل محاولة قلبه.
2- عدم تسخن المقلاة بدرجة كافية
يقوم الطاهي الذي تكون خبرته قليلة أو المتسرع بإضافة الطعام قبل تسخين المقلاة جيداً، وينتج عن ذلك طعام ملتصق، لحم بدون تحمير ولون شاحب لا يجذب الصائم. إن المقلاة الساخنة ضرورية لقلي الخضار أو تكوين قشرة رائعة على اللحوم والأسماك والدواجن، كما أنه يساعد على منع الطعام من الالتصاق.
3- عدم التأكد من توافر مكونات الوصفة قبل البدء
حيث يقع بعض الطهاة في شهر رمضان بهذا الخطأ، فعند تجريب وصفة معينة من الضروري التأكد من وجود جميع المكونات اللازمة وتجهيزها وقراءة الوصفة قبل البدء في الطهي، تفادياً للحصول على وجبة إفطار غير لذيذة.
4- طبخ الوصفات الجديدة أو المعقدة
خلال شهر رمضان عندما يكون الطهي كل يوم شيء أساسي، فإن تجربة وصفات معقدة أو مكونات غير مألوفة لا يمكن تذوقها أثناء الطبخ فكرة غير جيدة فيجب الالتزام بالوصفات المعروفة والمجربة من قبل.
5- إهمال المكسرات أثناء تحميصها
إن التحميص يكثف نكهة المكسرات، وتعتبر مكون حساس للغاية، لأنها داخل الفرن يمكن أن تتحول من دافئة بشكل مثالي إلى متفحمه في ثوانٍ، ويؤدي ذلك الى مكسرات محترقة بنكهة حادة ومرة. يجب ترتيب المكسرات بشكل طبقة واحدة في صينية، وتحميصها في درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت مع رج المقلاة أو تقليبها بشكل متكرر حتى يتم تحميص المكسرات بالتساوي حيث تصبح المكسرات الموجودة بالقاع بنية اللون بسرعة أكبر.
6- ازدحام الطعام داخل المقلاة
ينتج الطعام الرطوبة أثناء الطهي، لذلك يجب ترك مساحة للبخار للخروج، ويجب عدم تكديس الطعام واللحوم في المقلاة، وعمله على دفعتين أو أكثر لتمكين القطع لتكوين القشرة البنية لأنها ضرورية للنكهة، خاصة مع الطهي قليل الدسم.
7- عدم معرفة خصائص فرن المطبخ
يعد الفرن في كل مطبخ أهم جهاز ولا يمكن الاستغناء عنه، حيث لا يمكن إعداد أي وجبة إفطار بدون استعماله. كما يوجد خصائص مختلفة لكل فرن حسب الشكل والنوع بالإضافة إلى درجات حرارة مختلفة تناسب كل نوع من أنواع الطعام، فيجب أن يعرف الطاهي جميع خصائص فرن المطبخ الخاص به حتى يتجنب أخطاء طهي وجبة الإفطار بشكل سريع أو بطيء جدًا أو بشكل غير متساو.
8- الأفراط في الطهي
يجب الحذر من الطهي الزائد للأطعمة لأنه يؤدي إلى إحداث تغييرات في التركيب الطبيعي، ويؤدي إلى حدوث تفاعل بين السكريات والأحماض مما يفقدها الفيتامينات والقيمة الحيوية، مما يجعل مذاق طعام وجبة الإفطار يفقد القيمة الغذائية التي يحتاجها الصائم.
9- إضافة الزيت إلى ماء سلق المعكرونة
تعتبر المعكرونة من الأصناف المرغوبة خلال شهر رمضان لإعداد الوجبات أو المقبلات. إن إضافة الزيت إلى كمية الماء المغلية لسلق المعكرونة سيؤدي إلى معكرونة غير لزجة، ويمنع من تغلغل الصلصة، فتصبح باهتة و عديمة النكهة، ويؤدي إلى انزلاق المعكرونة من الشوكة في كل مرة. كما يجب الحذر من وضع المعكرونة في ماء بارد، أو غسلها بعد التسوية، لأن غسلها يجردها من النشا المفيد لصنع الصلصة وهذا من الأخطاء التي يجب الحذر منها عند طهي وجبة الإفطار في رمضان.
10- تقطيع الدجاج واللحوم فور طهيهما
يسبب تقطيع الدجاج مباشرةً بعد نضجه إلى خروج عصارته، فيصبح أكثر جفاف وغير طري. وبالنسبة إلى قطع اللحم، يجب الانتظار حتى تبرد لأن ومن الأفضل أن يتم ترك اللحوم لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى تتركز عصارتها وبالتالي ضمان النضارة، لأن الصائم يفضل اللحم الطري الذي يسهل تناوله عند الإفطار.
11- تذويب اللحوم المجمدة بطريقة خاطئة
يوجد الكثير من الأشخاص لا يُجيدون تذويب اللحوم، حيث يستخدمون أجهزة الميكروويف، وهذا يؤدي إلى أن يصبح اللحم جاف بعد الطبخ من الخارج ونيء من الداخل، والحل المثالي هو أن يتم إذابتها قبل الطهي بفترة جيدة وتركها داخل الثلاجة مدة من الوقت، أو أن يتم نقعها في ماء حتى يذوب الثلج، بعد التأكد من أنها مغلفة جيدا في العبوة.
12- إذابة الزبدة في الميكروويف
عند استعمال الزبدة يجب إذابتها في درجة حرارة الغرفة؛ فلا ينصح أن توضع الزبدة باردة ولا مُذوّبة في الميكروويف، ولكن الطريقة الصحيحة هي تقطيعها الى مكعبات صغيرة، والانتظار لدقائق قليلة حتى تصبح لينة بدرجة كافية حتى يسهل استخدامها.
13- تسخين منتجات الحليب قليل الدسم
يجب معرفة أنه على الرغم من إمكانية سلق الكريمة جيدًا، فإن الأمر نفسه لا ينطبق على منتجات الألبان الأخرى، لأن التسخين سوف يؤدي إلى تخثر وتكسر منتجات الحليب مثل اللبن وتصبح بعدها غير صالحة للاستهلاك، وستفسد وصفات الطعام.
14- رفع الغطاء عن الأرز
يجب الحذر من رفع الغطاء للتأكد من نضج الأرز أثناء الطهي، لأنه ينتج عن ذلك تسرب البخار وتتبدد الحرارة، وحدوث خطأ في نسبة الأرز إلى الماء، وينتج عن ذلك أرز قاسي، لذلك يجب أن يتم ترك الأرز مُغطى لمدة 10 دقائق بعد مرحلة نضجه، ثم يمكن أن يحرك بالشوكة.
15- وضع التتبيلات في إناء معدني
يجب معرفة أن التتبيلات بأنواعها تحتوي على أحماض وماء مالح، ويمكن أن يحصل تفاعل مع الأواني المعدنية مما يؤثر على الطعم، لذا يجب على الطهاة استعمال أطباق أو أوعية مصنوعة من البلاستيك، بدلا منها أثناء إعداد التتبيلات الرمضانية.
16- التتبيل بعد الطهي
من الأخطاء التي يجب الامتناع عن القيام بها أثناء طهي وجبة الإفطار في شهر رمضان هي تتبيل الطعام بعد عملية الطهي، فإن الملح والتوابل لن تلتصق وسيختفي أثرها، لذلك من الأفضل تتبيل الأطعمة قبل عملية الطهي.
17- عدم استخدام مقياس حرارة اللحوم
إن مقياس حرارة اللحوم، جهاز صغير الحجم وغير مكلف، وهو من أكثر أدوات المطبخ قيمة التي يجب امتلاكها، فإن عدم استخدامه ممكن أن يؤدي إلى الحصول على لحوم غير ناضجه، لأن المظاهر يمكن أن تخدع الطاهي حيث لا يمكن التذوق بسبب الصيام.
