تعد القهوة مشروب مفضل لدى الجميع الكبير والصغير وفي جميع الأوقات، كما يتعين على الجميع تعلم كيفية تحضير القهوة في المنزل بشكل صحيح. وبغض النظر عن المهارات الموجودة عند الأشخاص في مجال صنع القهوة، فمن المحتمل أن تكون هناك خطوات قليلة في العملية تؤدي إلى نتائج غير مرغوبة. في هذا المقال يوجد أكبر الأخطاء التي ترتكب عند تحضير القهوة في المنزل، بالإضافة إلى كيفية إصلاحها.
أخطاء شائعة عند تحضير القهوة يجب تجنبها
- استخدام مطحنة التوابل لطحن القهوة: عند طحن الحبوب في المنزل، قد يكون من المغري استخدام مطحنة التوابل لتوفير المال ولكن هذا قد يؤثر سلبًا على نكهة القهوة. إن مطحنة التوابل مخصصة للتوابل وليس للقهوة وستقوم الشفرة بتقطيع حبوب القهوة بدلاً من طحنها بالتساوي.
- طحن القهوة قبل فترة طويلة وتخزينها في الثلاجة: تبدأ حبوب القهوة في إطلاق النكهة بمجرد طحنها وعند القيام بتخزينها لفترة طويلة جدًا، فسيؤدي ذلك إلى تبديد الرائحة الرائعة. علاوة على ذلك عند الاحتفاظ بالقهوة المطحونة في الثلاجة، فهذا يشبه تسميم القهوة حيث يمكن أن تتأثر بالنكهات الأخرى. للحصول على أفضل النتائج، يجب التأكد من الطحن قبل صنع القهوة مباشرة وطحنها بقدر الحاجة حتى لا يكون هناك داعي إلى تخزينها. في حالة وجود كمية زائدة، يجب القيام بتخزينها في وعاء محكم الغلق واستخدام الحبيبات في غضون أسبوع من الطحن.
- استخدام الماء الساخن: هذا جانب آخر مهم لصنع القهوة الجيدة هو استخدام درجة حرارة الماء المناسبة. عند استخدام ماء ساخنًا جدًا، فسيحول ذلك طعم القهوة إلى مرارة، ومن ناحية أخرى عند استخدام ماءًا ليس ساخنًا بدرجة كافية، فسيؤدي ذلك إلى عدم استخلاص القهوة. حيث تتراوح درجة حرارة الماء المثلى لصنع أفضل مذاق للقهوة من 91 إلى 96 درجة. وعند الرغبة في إتقان فن صنع القهوة المسكوبة، فيجب الاستثمار في مقياس حرارة جيد للتأكد من عدم الوقوع بالخطأ.
- صب القهوة في كوب بارد: لا يهتم الكثير من الناس بهذا ولكن قد تكون هذه نقطة مهمة للأشخاص الذين يشربون القهوة الساخنة. سيقلل سكب المشروب في وعاء بارد درجة الحرارة على الفور ولن تبقى القهوة ساخنة لفترة طويلة. ولضمان بقاء القهوة دافئة، يجب القيام بتدفئة الكوب مسبقًا قبل صب القهوة فيه، كما يمكن شطف القهوة المصبوبة أو الكبسولة الفرنسية بالماء الساخن، قبل إضافة التفل للحفاظ على القهوة دافئة لفترة أطول.
- طحن حبوب البن ناعم جدًا: من المهم الحفاظ على الاتساق الصحيح عند طحن حبوب البن لأن النعومة الشديدة أو الخشنة جدًا يمكن أن تفسد التأثير. عند طحنها جيدًا جدًا، فسوف تمر الجزيئات الدقيقة من خلال الفلتر وتقطر في الكوب، مما يجعل القهوة مرة. إن الطحن الخشن جدًا ليس صحيحًا أيضًا، لأن هذا سيأتي في طريق الاستخراج الكامل. وللحصول على أفضل النتائج، يجب طحن حبوب البن بحجم ملح البحر. قبل تحضير القهوة المُسكبة، يجب القيام أولاً بترطيب القهوة المطحونة بقليل من الماء الساخن لجعلها تتفتح، ثم يضاف كوب الماء المقاس للحصول على مذاق المقهى الرائع في المنزل.
- إضافة الحليب والسكر عند عدم الحاجة: يضيف الناس الحليب والسكر لإخفاء مرارة وعيوب القهوة غير الجيدة. عند استخدام حبوب البن الطازجة التي تم تحميصها تمامًا وطُحن بشكل صحيح، فلا حاجة إلى إضافة أي شيء إلى القهوة ، في حين أن إضافة السكر والحليب ليس أمرًا سيئًا، فإنه عادة ما يقوم بعمل تمويه للنكهات السيئة. من الممكن القيام بتذوق القهوة أولاً ثم تحديد ما إذا كان هناك حاجة إلى إضافة أي شيء إضافي لتوازن أي مرارة.
- استخدام آلة صنع القهوة المتسخة: مثل أي معدات مطبخ أخرى، تحتاج ماكينة صنع القهوة أيضًا إلى صيانة للحفاظ على عملها في أفضل حالة. وفي حال عدم القيام بتنظيف ماكينة صنع القهوة بشكل متكرر، فسوف تحتوي على رواسب من الأوساخ وتجذب النكهات الخارجية بمرور الوقت، وقد يتواجد أيضًا بكتيريا وملوثات غير مرغوب فيها يمكن أن تغير نكهة القهوة عالية الجودة.
- استخدام نسبة خاطئة أثناء صنع القهوة: للحصول على المذاق الأمثل، يجب الانتباه إلى نسبة الماء إلى الحبيبات. أفضل نسبة لكوب مثالي من جافا هي 1:13 إلى 1:15. يمكن تغيير هذه النسبة بناءً على الرغبة الشخصية والذوق اعتمادًا على تفضيلها متوسطة أو قوية.
- صب الماء على شكل دفعة واحدة: للاستمتاع بالمشروب اللذيذ والأكثر استخلاصًا بشكل مثالي، يجب تحديد وقت كافي للقهوة. ومن الناحية المثالية، يجب سكب بعض الماء لترطيب الحبيبات وتركها لمدة 30 ثانية. بمجرد أن تتفتح البقايا، يتم سكب الماء المتبقي مرة أخرى لاستخراج أفضل مذاق للقهوة، ويمكن لهذه الخطوة الصغيرة أن تخلق عالمًا من الاختلاف في نكهة القهوة.
- استخدام حبوب البن القديمة: من السهل التعرّف على حبوب البن التي لا معنى لها ولكن قد يكون من الصعب تحديد الحبوب القديمة ولكن القديمة ويمكن أن تؤثر بشكل كبير على جودة المشروب. تعتبر الكبسولات الصغيرة ذات نكهة ورائحة رائعة، لكنها ليست مصممة لتدوم إلى الأبد، حيث أن لها تاريخ انتهاء الصلاحية وإذا بقيت الحبوب لفترة طويلة على الرفوف، فإن المركبات المتطايرة سوف تتبدد ببطء مما ينتج عنه فنجان قهوة لطيف. وعند شراء حبوب بن محمصة في المرة القادمة، يجب التأكد من التحقق من تاريخ التحميص واستخدامها في غضون شهر من ذلك التاريخ.
- طحن حبوب البن بشكل غير صحيح: تتطلب كل طريقة تناسقًا معينًا من القهوة المطحونة، و هذا أمر بالغ الأهمية للتأكد من أن القهوة المطحونة تطلق المركبات المثلى لإضفاء تلك النكهة والرائحة الفريدة على القهوة، وهذا سبب آخر لعدم شراء قهوة مطحونة مسبقًا.
- استخدام مياه الصنبور غير المفلترة لتخمير القهوة: الحقيقة هي أن الماء الذي يستخدم لصنع القهوة مهم، ويمكن أن تحتوي مياه الصنبور على جميع أنواع الفضلات من الكلور إلى المعادن الزائدة وهذا ليس جيدًا للقهوة. حيث أن هناك فارق بسيط في طعم الماء اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ونوع المياه، ومن المهم الانتباه إلى ذلك.
- استخدام حبوب ذات نوعية رديئة: لا يمكن تجاوز جودة مذاق مشروب حبوب القهوة المستخدمة، ما يعنيه هذا هو عند استخدام حبوبًا في ممر سوبر ماركت لمتجر بقالة، هذا خطأ شائع خاصة لأولئك الجدد على هواية صنع القهوة والذين يغريهم السعر الرخيص لحبوب السوبر ماركت. الخطوة الأولى للحصول على قهوة عالية الجودة ولذيذة هي اختيار حبوب محمصة طازجة وعالية الجودة وأن تكون المحمصة المحلية هي أفضل خيار منفرد لتحديد مصادر الحبوب. حيث تختار المحامص المتخصصة حبوبها وتحميصها بعناية للحصول على أقصى قدر من النكهة. وبالتالي، فإن شراء كيس من الحبوب عالية الجودة غالبًا ما يكون خطوة سريعة وسهلة نسبيًا يمكنها بالفعل رفع جودة القهوة.
