يعتبر الفريزر من أهم الأجهزة في المطبخ لتجميد الأطعمة، ويعد التجميد طريقة مفيدة للحفاظ على الطعام وحمايته من التلف، مما يجعله خيارًا رائعًا لإطالة عمر المونة الزائدة، وخاصة الخضروات الطازجة. يعمل التجميد عن طريق تحويل الرطوبة في الطعام إلى بلورات ثلجية، مما يبطئ عملية التلف ويمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون ضارة، دون التأثير على الطعام. في هذا المقال الأخطاء الأكثر شيوعًا عند تجميد الخضراوات.
أخطاء شائعة يجب تجنبها عند تفريز الخضراوات
1- إذابة الثلج منها قبل الطهي
لا تحتاج الخضار المجمدة دائمًا إلى فك التجميد قبل الطهي بها، حيث إن الذوبان قبل الطهي يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تعرج الخضار المتساقطة. ويمكن إضافة معظم الخضار المجمدة مباشرة إلى أي وصفة يتم بإعدادها وطهيها من حالتها المجمدة. على الرغم من التأكد من زيادة وقت الطهي بحوالي 50 بالمائة والحاجة إلى تقليبها في منتصف الطريق. هناك استثناءات لقاعدة عدم تذويب الثلج، أحدها الخضار الورقية مثل السبانخ. على عكس الخضروات المجمدة السريعة، حيث يتم تغليف السبانخ المجمدة في كتلة صلبة، مما يعني أنه يجب إذابتها أولاً.
2- تخزين الخضراوات لفترة طويلة جدًا
إن الخضروات المجمدة تدوم لفترة أطول من الخضروات الطازجة وهذا لا يعني أنه يجوز الاحتفاظ بها في الفريزر لعدة أشهر. والسبب هو أنه مجرد فتح باب الفريز فإن الخضار المجمدة تجف في الفريزر، وعلى الرغم من أن بلورات الثلج غير ضاره بالطعام ومن الممكن شطفها بشكل سهل، إلا أنها تمثل فقدانًا للنضارة وللرطوبة من الخضروات، وللحصول على أفضل النتائج، فيجب عدم ترك الخضار المجمدة مدة طويلة من الأشهر، واستخدامها في غضون أسبوع أو أسبوعين.
3- عدم تغليفها بشكل صحيح
لا تحمي معظم عبوات وأكياس التسوق الخضراوات، لأنها تكون محاطه بالهواء، فمن المحتمل أن يحترق الطعام في المجمد. فيجب إخراج العنصر من عبوته الأصلية ثم وضعه في أكياس مجمدة أو حافظات محكمة الإغلاق. سيؤدي ذلك إلى إطالة عمر الطعام ومنع على احتراق المجمد المزعج؛ لأن كلما زادت كمية الهواء الذي يصل إلى الخضراوات، زادت احتمالية جفافها.
4- عدم تجميد الطعام عندما يكون طازجًا
يجب تجميد الطعام، وخاصة الخضروات عندما تكون طازجة، من أجل المحافظة على النكهة وحبس العناصر الغذائية. لأن تجميد الخضار بعد أن تذبل ببطء هذا يعني فقدان الفيتامينات والمعادن الحيوية، ومن الممكن سلق الخضار قبل عملية التجميد لأن الغليان السريع لبضع دقائق ووضعه في الماء المثلج يساعد على تقليل البكتيريا الموجودة، والتي بدورها تؤخر عملية التلف.
5- عدم تصنيف العناصر وتسميتها
يجب التأكد من تسمية وكتابة تاريخ كل شيء في الفريزر، وبهذه الطريقة يسهل البحث عن الأشياء ويريح الشخص تخمين ما هي الأشياء. ومن خلال تسميتها، سيزيد الوعي بموعد استخدامها. ومن الضروري جداً وضع ملصقات على أكياس الخضراوات وتوثيقها قبل وضعها في الفريزر.
6- تجميد الخضراوات وهي غير ناضجه تماماً
من الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يرتكبها الناس عند تجميدهم للخضراوات هو تجميدها في الوقت الخطأ. لا تعتبر الخضروات شديدة النضج عمومًا مرشحة جيدة للتجميد في الوقت نفسه، حيث أن الطعام الذي يتم تجميده عندما يكون ناقص النضج سيفتقر إلى النكهة بمجرد استهلاكه أخيرًا، كما يجب اختيار الخضار الطرية الطازجة لأن التجميد لا يحسن من الجودة وفرز الخضار حسب درجة النضج.
7- عدم حفظ الخضراوات جيدًا في المجمد
يعتبر التخزين المحكم هو الخيار الأفضل واستخدام أكياس الفريزر محكمة الإغلاق، والتي تكون ميسورة التكلفة ومتاحة بسهولة. إن التجميد المسبق واستخدام جهاز تفريغ الهواء الخاص لضمان إحكام الإغلاق المحكم من أفضل الأفكار.
8- تجميد أنواع الخضراوات الخاطئة
تميل بعض خضار السلطة الطرية والخضروات المائية، مثل الملفوف والكرفس والخيار والندف والخس والبقدونس والفجل، إلى أن تصبح رخوة ومغطاة بالماء، مما يؤثر سلبًا على نكهتها وملمسها. يجب الحذر من تجميد الخضراوات التي تحتوي على كمية كبيرة جدًا من الماء، كما يعتبر الباذنجان هو طعام آخر يصعب تجميده جيدًا إذا فعند تجميد الباذنجان، يجب خبزه أو سلقه أو شويه أولاً للمساعدة في الحفاظ على النكهة والقوام”.
9- غسل بعض الخضروات قبل تجميدها مباشرة
كلما كان الشيء أكثر رطوبة عندما وضعه في الفريزر، تزداد فرصته في أن يتلف داخل المجمد، وهذا ينطبق بشكل خاص على الخضار ذات القشرة الخارجية الرقيقة. فلا يجب غسل أشياء مثل التوت مباشرة قبل وضعها في الثلاجة لأن الرطوبة ضارة. بدلًا من ذلك، يفضل غسل الخضراوات جيدًا قبل أن التخطيط لتجميدها ومنحها الوقت حتى تجف تمامًا، أو ضعها في الفريزر فورًا حتى تذوبها لاستخدامها.
