يعتبر الفطر من الخضروات اللذيذة التي يمكن تقليبها في الحساء، أو تقليب أطباق المعكرونة أو استبدال اللحوم ببرغر نباتي. إنه سريع وسهل الطهي ويضفي الكثير من النكهة على الطبق، لكن الفطر يمكن أن ينتهي بسهولة بإفساد طبق بدلاً من تحسينه، إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح حيث أن الإعداد غير الصحيح والاقتران السيئ للمكونات، يسبب في الحصول على نتائج غير مرغوبة. في هذا المقال يوجد بعض الأخطاء التي يجب يرتكبها البعض عند طهي الفطر.
أخطاء فادحة يجب تجنبها عند طهي الفطر
- التمليح على الفور: هناك شيء يجب مراعاته أثناء طهي الفطر وهو أنه لا يجب وضع ملح الفطر بمجرد وضعه في المقلاة، حيث أن إضافة الملح قبل وضع الفطر في المقلاة، أو بعد ذلك مباشرة سوف يسحب الماء منه مما قد يتسبب في أن تصبح الفطريات قاسية ومكتظة. بالإضافة إلى ذلك، سيكون للفطر نكهة أقل، مما يجعله ينضج في السوائل الخاصة به. يمكن أن ينتج عن ذلك فطر مطاطي وصلب مع قليل من النكهة. يجب إضافة الملح بعد أن يتكرمل قرب نهاية الطهي، مما سيساعد في الحصول على المذاق والقوام المرغوب به.
- الافراط في طهي الفطر: يتطلب طهي الفطر بشكل صحيح على الموقد مزيدًا من الحرارة، والوقت أكثر مما يقدمه معظم الناس. يحتوي الفطر على الكثير من السوائل، وتظهر النكهة الحقيقية عند طهي هذا السائل. يجب الحرص على عدم الإفراط في الطهي، ولكن يجب منحه وقتًا كافيًا للتخلص من كل العصير في عملية الطهي. سيكون واضحًا جدًا عندما يتوقفون عن إفراز السوائل، وبعد هذه النقطة يمكن الحصول على بعض الكراميل اللذيذ عند طهيها لبضع دقائق أخرى.
- عدم غسلها بالشكل الصحيح: إن عدم غسل الفطر بالطريقة الصحيحة يمكن أن يجعله رطبًا، حيث تتطلب أنواع معينة من الفطر الغسل، لكن الفطر يمتص الماء بسرعة ويصبح رطبًا. يجب غسل الفطر دومًا بالكامل، وليس أبدًا بعد تقطيعه. يمكن ملئ وعاءًا بالماء أولاً، ثم يغمس الفطر ويغسل سريعًا، فلا يجب أن يبقى في الماء لأكثر من 10-15 ثانية. بعد ذلك يجب وضعها على صينية خبز مبطنة، بمنشفة ورقية لمدة ساعة حتى تجف مرة أخرى.
- عدم استخدام كمية كافية من الزيت: إن الفطر يمتص كل شيء، لذلك غالبًا ما يحتاج إلى الكثير من الزيت في البداية. يجب استخدام مقلاة لطيفة وساخنة، ثم يوضع الزيت والفطر. يضاف المزيد من الزيت حتى يتبقى مقدار صغير في المقلاة. بعد بضع دقائق، من المحتمل أن تمتلئ المقلاة بعصير الفطر، ويجب الاستمرار في طهي الفطر حتى يتبخر كل العصير، وعند هذه النقطة سوف يعود بعض الزيت من الفطر، وسيتكرمل الطعام وهذا هو الجزء الذي يبني النكهة حقًا. يمكن القيام بإضافة القليل من الزبدة وغصن الزعتر في الدقيقة الأخيرة من الطهي.
- القلي على حرارة عالية أو منخفضة: لا يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة أو مرتفعة بشدة، حيث يمكن أن تجعل الفطر مطهو أكثر من اللازم أو غير مطهو جيدًا. إن الحرارة المتوسطة والعالية هي الطريقة التي يجب اتباعها مع الفطر. يجب أن تتبخر سوائلها ببطء أثناء تحولها إلى الكراميل، كما إن الحرارة المرتفعة يمكن أن تحرق الفطر، بينما الحرارة المنخفضة تجعله يطهى في السائل الخاص به.
- استخدام مقلاة رقيقة لطهي الفطر: يجب الوضع في عين الاعتبار نوع المقلاة، حيث يجب استعمال المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أو غيرها من المقلاة السميكة التي يمكنها الاحتفاظ بالحرارة جيدًا هي الأفضل للفطر. يحتاج الفطر إلى وقت وكثير من الحرارة ليطهى جيدًا، وقد لا تسخن المقلاة الرقيقة بشكل متساوٍ أو بشكل متوقع، لذا فإن استخدام وعاء أكثر سمكًا سيساعد على تجنب حرق الفطر أو طهيه جيدًا.
- تقطيعها بشكل رقيق جداً: إن استخدام الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة رائعة عند استخدامها في الحساء واليخنات الصلصات والخبز، يجب القيام بتقطيعها إلى سمك بوصة على الأقل. يميل الفطر إلى الانكماش أثناء الطهي، لذا فإن القطع السميكة تساعد في تعويض ذلك وتعطي الجسم والملمس للوجبات. علاوة على ذلك، يمكن تحضير الفطر الأصغر حجمًا كاملاً، في حين أن فطر المحار ممزق بشكل كبير بدلاً من تقطيعه إلى شرائح.
- اكتظاظ المقلاة: إن ازدحام المقلاه يعني وجود عدد كبير جدًا من الفطر في المقلاة، حيث أنها ستطبخ بالبخار. يجب التأكد من استخدام مقلاة كبيرة بما يكفي.
