يعتبر الروبيان وما يعرف أيضاً باسم الجمبري أكثر أنواع المأكولات البحرية شيوعًا في الكثير من البلدان، حيث إنه لذيذ ومغذي وغير مكلف نسبيًا ويتم طهيه بسرعة، بالإضافة إلى أنه متعدد الاستخدامات ومليء بالعناصر الغذائية. في هذا المقال سنتعرف على الأخطاء التي يجب تجنبها عند طهي الروبيان.
أخطاء يجب تجنبها عند طهي الروبيان
شراء الروبيان الخاطئ
تأتي الروبيان المفضلة في العديد من الأشكال المختلفة مثل روبيان الخليج النيء والمطبوخ مسبقًا، وروبيان خليج صغير جدًا إلى جمبري ضخم. الأرقام مثل “36/40” التي تكون غالبًا على العبوة أو معروضة في علبة بائع السمك، تشير إلى الحجم. لقد تم تقدير عدد الروبيان من هذا الحجم بالرطل لذلك كلما زاد العدد، قل حجم الروبيان. الأصناف الأكبر عادة ما تكون أغلى من الأحجام الأصغر، لكن الأكبر ليس دائمًا أفضل.
إذابة الروبيان بطريقة غير صحيحة
يعتبر الروبيان رقيقًا ويتم طهيه في لمح البصر، لذا لا ينبغي أبدًا إذابته في الميكروويف أو حتى في الماء الدافئ أو الساخن. يجب القيام بإذابة الروبيان طوال الليل في الثلاجة، داخل مصفاة موضوعة داخل وعاء لتجميع الماء الزائد. أو إذا لم يكن هناك وقت، يمكن القيام بإغلاقها في كيس محكم الإغلاق ووضعها في وعاء من الماء البارد حتى تذوب. ليس من المثالي وضع الروبيان مباشرة في الماء لأنه سيمتص جزءًا منه، مما يخفف نكهته.
الإفراط في طهي الروبيان
من المحتمل أن يتم طهي الروبيان أكثر من اللازم والكثير يفعل ذلك. نظرًا لأن الروبيان يمكن أن ينتقل من نيئًا إلى قاسيًا وجافًا ومطهوًا أكثر من اللازم في غضون بضع دقائق، فمن السهل القيام بذلك. لإخراج الروبيان المطبوخ جيدًا يجب البحث عن اثنين من الإشارات المرئية. أولاً يجب الانتباه جيدًا للون والتعتيم حيث أنه عندما يتغير الجزء الأكثر سمكًا، من الجمبري المقابل للذيل إلى اللون الوردي، ويتحول من المظهر الشفاف اللبني إلى اللون المعتم يتم ذلك.
المؤشر المرئي الثاني الذي يجب البحث عنه هو الشكل حيث أنه عندما يشكل الجمبري شكل “C”، يتم طهيه. يُطهى الروبيان بسرعة كبيرة في أقل من دقيقة أو دقيقتين على حرارة عالية للشواية.
نستنتج من هذا المقال بعض الأخطاء التي يجب تجنبها عند طهي الروبيان اللذيذ، للحصول على أفضل وصفة بشكل مثالي في كل مرة.
