أخطاء يجب تجنبها عند طهي ورق العنب
1– يجب تجنب سلق ورق العنب بشكل كامل، وإن الاسراف في سلق ورق العنب يؤدي إلى فقدان تلك الأوراق المليئة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة لقيمتها الغذائية. يستحسن أن يسلق نصف سلقة للتمكن من لفه بطريقة سهله كما ينصح بسلق الأوراق على البخار المكثف، أو وضعها في الماء المغلي لمدة ثواني ثم رفعه على الفور، وحتى لا يتقطع أثناء اللف؛ لأنه سوف يكمل نضوجه أثناء التسوية.
2– يجب الحرص على عدم خروج الأرز من ورق العنب حيث يتكون ورق العنب بأن له جهة خشنة وأخرى ناعمة، فيجب جعل الحشوة على الجهة الخشنة حتى يلتحم بالأرز جيدًا.
3– تجنب التصاق محشي ورق العنب في الإناء من خلال و ضع شرائح من الخضراوات المفضلة مثل البصل في الطنجرة أثناء الطهي قبل وضع ورق العنب حتى لا يلتصق بالإناء.
4– تجنب تفكك ورق العنب المحشي أثناء عملية الطهي فيمكن وضع ثقل حجمه أصغر من وعاء التسوية فوق محشي ورق العنب كي يحاصره قليلًا ولا ينهار أثناء التسوية.
5– عدم الإكثار من النشويات لأن يوجد الكثير من الطهاة يقومون بتزويد كمية الأرز عند طبخ المحشي مما يؤدي إلى مضاعفة كمية النشويات، فبدلاً من ذلك يجب إنقاص كمية الأرز وزيادة كمية البقدونس المفروم والكزبرة والبصل والبندورة، لأنها مليئة بالفيتامينات والمعادن والألياف، كما تعمل على تقليل السعرات الحرارية.
6– يعتبر إضافة دهون كثيرة خطأ فادح حيث أن إضافة كميات كبيرة من الدهون كالزيوت والسمنة البلدي واللية لإضافة طعم شهي للمحشي، يؤدي إلى زيادة كمية السعرات الحرارية للوجبة ما يسبب زيادة الوزن.
7– يجب حشو ولف الأوراق على طاولة غير مسطحة تماماً.
8– عدم إزالة ساق الأوراق في ورق العنب لأنها قد لا تنضج أثناء عملية الطهو.
9– عدم توزيع الحشوة بشكل عرضي على الورقة، على أن يتم وضعها فوق الساق بعد قصها.
10– عدم دهن قاع وعاء الطبخ بالقليل من الزيت.
11- يجب عدم زيادة كمية الحشوة فيمكن حشي ورق العنب بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة تقريباً، لأنه عند تحشيّت ورق العنب بكمية زائدة سيؤدي هذا إلى تنهار وتنفصل أوراق العنب عن الحشوة، كما يجب الحذر من وضع كمية كبيرة من الحشوة حتى لا تخرج في أثناء عملية الطبخ.
12– إن عدم اتباع الطريقة الدقية من أجل لف ورق العنب يسبب الكثير من المشاكل، فمن المهم كبسها وشدها جيداً بعد لفها لتجنب ارتخائها.
13– عدم تنظيم ورق العنب بطريقه صحيحة فتكون النتيجة ورق عنب منفصل ومفتت فيجب أولاً ترتيب مجموعات ورق العنب جانباً بدون ترك فراغات كبيرة ثم يجب رصّ ورق العنب بشكل محكم.
