إن طبق لحم البط والإوز يعد رائع المظهر ومثالي لأي مناسبة وحفلة، ستبدو هذه البطة المشوية رائعة في أي مناسبة خاصة أو عشاء، حيث يمكن القيام بشوي البط فيعطي الهشاشة اللطيفة والمظهر الجميل لجلد البط، سيكون للطبق نكهة لذيذة وعصرية للغاية من الثوموالليمون الذي سيوضع داخل تجويف البط. يستغرق طهي لحم الطيور المائية بعض الوقت والجهد، مما يجعلها طبقًا رئيسيًا مثاليًا. في هذا المقال يوجد بعض الأساسيات الضرورية عند طهي طيور البط والإوز.
إرشادات هامة لطهي لحم الطيور المائية
- ضرورة تبريد لحم الطيور: بعد الوصول إلى المنزل يعد ترك الطيور بأكملها على أرضية المرآب لعدة ساعات فكرة سيئة، خاصة إذا كانت درجة حرارة المرآب أعلى من 40 درجة فهرنهايت. تتراوح منطقة الخطر لأي لحم بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت، وهذا عندما ينتشر نمو البكتيريا بسرعة فيجب التأكد من أن الطائر نظيف ومبرد في أسرع وقت ممكن.
- نقع البط والأوز في ماء المالح: إن نقع الطيور المائية في محلول ملحي يحل محل الدم بمحلول ملحي، كما تضيف العملية أيضًا نكهة ورطوبة. بمجرد نقع اللحم في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة سيصبح لونه شاحبًا، مما يمنحه مظهرًا أقل كسوة وأكثر مظهرًا للحوم المحلية. بعد النقع في الماء يجب القيام ببساطة بتدليك البط أو أجزاء البط، ثم فركها جيدًا بزيت الزيتون والملح والهيل. يمكن تحضير محلول ملحي بالطريقة التالية يجب تسخين كوبين من الماء في قدر على نار متوسطة. يوضع الملح والسكر البني وبعض البهارات ويقلب حتى يذوب الملح. يوضع هذا الخليط إلى الماء المتبقي، ويبرد تمامًا في الثلاجة ما يقارب 3 ساعات تقريباً قبل نقع البط أو لحم الأوز.
- يجب تتبيل الطيور ونقعها: إن التتبيلات يجب أن تعزز نكهة الطائر لذا زيت الزيتون والثوم والأعشاب والتوابل وربما القليل من الخل سيجعل نكهة الطبق المطبوخ تنبض بالحياة. يمكن نقع البرك الصغيرة لبضع ساعات. يجب تتبيل الطيور ذات اللون الداكن التي تميل إلى أن تكون ذات نكهة أرضية قليلاً لعدة ساعات وحتى يوم أو يومين. سيكون البط الذي تم نقعه في الماء والملح متبلًا رطبًا وطريًا وخفيف النكهة.
- ضبط الحرارة بشكل مناسب: من الأفضل طهي الساق والفخذ في درجة حرارة منخفضة، حوالي 300 درجة فهرنهايت لعدة ساعات. يستغرق اللحم القاسي وقتًا حتى يصبح طريًا. يتم طهي فيليه الصدر بسرعة على نار عالية. كلما تم طهي صدر البط لفترة أطول كان الأمر أكثر صعوبة. عند طهي اللحم أو طهيه يجب تركه يطهى لعدة ساعات حتى ينهار.
يعد البط المشوي الكامل وصفة مناسبة ورائعة لحفل عشاء أو غداء عائلي، مع نكهتها الغنية والمعقدة واللذيذة، فهي أكثر مذاقًا من الدواجن الأخرى.
