إن معرفة كيفية تحضير بعض الأطباق الأساسية في المطبخ يعتبر مهارة جيدة. وعند الطبخ بالمنزل فهذه هي الفرصة المثالية لتجربة وصفات جديدة، وتبديل الوصفات المجربة. إن الطهاة في المطاعم يقومون بطرق طهي إبداعية، والطهاة المبدعين الذين يعملون فيها بجد لديهم أسرار لتمييز أصناف ووجبات الطعام لديم في المطعم. في هذا المقال يوجد بعض أسرار وكيفية الطهي في المنزل وجعلها ممتعة كالمطاعم.
أسرار الطبخ كالمطاعم في شهر رمضان
1- حفظ الأعشاب بالفريزر
تعتبر إحدى طرق الطهي بالمطاعم وهي وضع رقائق الألومنيوم تحت الشواء، حيث يتم وضع طبقة من رقائق الألومنيوم تحت الدجاج ولحم البقر حتى لا يتماسك المشوي بالزيت عند وضعه في الفرن، وينتج عن هذا هشاشة بنية لطيفة في الأسفل.
من الأفضل شراء العناصر الغذائية عالية الجودة ويجب أن تكون طازجة أو عضوية أو من ماركات متخصصة وعدم شراء أصناف رديئة.
تعتبر الأعشاب الطازجة لها نكهة أكثر من تلك الرقائق الجافة التي المحفوظة في المخزن، ولكن يمكن أن تختلف التوابل المجففة في نضارتها اعتمادًا على وقت شرائها. لذا يجب عمل جرد سريع لتاريخ انتهاء الصلاحية على جميع التوابل الأكثر استخدامًا.
يقوم الطهاة في المطاعم باستخدام العسل بديلاً رائعًا للسكر لما يحتويه من فائدة ومذاق لذيذ، هذه طريقة رائعة لجعل الأطباق المفضلة أكثر صحة.
12- تليين السكر البني في الخلاط
يعد السكر البني مكوناً رائعًا، يتخلص العديد من الطهاة في المنزل من السكر البني عندما يصبح متماساً، إلا أنه لا يزال جيدًا في الواقع. ويقوم الطهاة بوضعها في الخلاط لتليينها، لعمل قشرة مناسبة للمطعم على شريحة اللحم المطبوخة.
إن من الخدع الجيدة في التي يقوم بها الطهاة في المطعم وضع منشفة مبللة أسفل لوح التقطيع. فيجب ترطيب منشفة ورقية أو قماشية، ثم إخراجها بحيث تكون مبللة قليلاً، ووضعها مرتبة أسفل لوح التقطيع. سيمنع هذا حدوث انزلاق محتمل قد يحدث أثناء تحضير المأكولات.
عند طهي المعكرونة، يبقى كمية من النشا في الماء بعد عمليه تصفية المعكرونة. يقوم معظم الطهاة بالمطاعم بإضافة كمية قليلة صغيرة من ماء سلق المعكرونة النشوي إلى المقلاة، وينتج عن هذا زيادة سماكة المعكرونة واندماجها مع الصلصة.
17- نقع الدجاج في محلول ملحي ليبقى طريًا
يجب تحضير الدجاج ونقع الدجاج بمحلول من الماء والملح قبل الطهي؛ لأن هذه الخطوة تؤدي إلى إضافة الكثير من النكهة وتجعل اللحم طريًا تمامً.
يعتمد الكثير من الطهاة في المطعم اعتمادًا كبيرًا على المقالي غير اللاصقة في أثناء الطهي الذي يقومون به. ولكن يمكن استخدام مقلاة جيدة من الحديد الزهر لطهي جميع أنواع الوصفات، حيث يمتاز هذا المعدن بأنه كثيف محصن من التلف ويزيد لمسة نهائية لطيفة على جميع أطباق الطعام المفضلة.
19- شراء الفاكهة في ذروتها وتجميدها
يقوم الطهاة بالمطاعم بشراء الفاكهة في ذروتها من سوق المزارعين. حيث يجب تجميدها في علب كبيرة محكمة الإغلاق من أجل استعمالها والاستفادة منها لمدة عام.
