يعد الآيس كريم مزيج متناغم من الدهون وجوامد الحليب الخالية من الدسم والسكر والهواء، ويعتبر صنع الآيس كريم محلي الصنع نشاطًا سهلًا جدًا. فمن المهم معرفة أسرار ونصائح في كل مرة يتم فيها إعداد الآيس كريم في هذا المقال يوجد بعض أهم النصائح الاحترافية حول صنع آيس كريم ممتاز محلي الصنع لضمان الحصول عليها بشكل مثالي ولذيذ وتجنب المشاكل التي ممكن أن تحدث خلال عملية تحضيرها.
أسرار ونصائح للحصول على آيس كريم مثالي
- يُفضل تجميد وعاء الآيس كريم في الفريزر لأكثر من يوم كامل قبل الاستخدام، حيث يحتفظ الكثير من مدمني الآيس كريم بوعائهم ملفوفًا في الفريزر جاهزًا للاستخدام على مدار السنة.
- الحرص على عدم حرق الكاسترد، فيجب مراقبتها بعناية وتحريكها حتى لا يستقر الكاسترد الموجود في قاع المقلاة. إن استعمال المقلاة ذات القاعدة الثقيلة ستساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ومنع الخليط من الاحتراق.
- عند إضافة صفار البيض إلى الكاسترد، فإن الحيلة هي أن إضافتها ببطء، حيث ستؤدي إضافتها بسرعة إلى آيس كريم بيض مخفوق فقط.
- عند صنع قاعدة الآيس كريم بالبيض، يجب استخدام البيض الطازج قدر الإمكان حيث أنه مع تقدم البيضة في العمر ينخفض محتوى الليسيثين، مما يجعل صفار البيض أقل فعالية كمستحلب.
- لا يجب ملئ صانعة الآيس كريم أكثر من اللازم، حيث يحتاج الآيس كريم إلى مساحة كبيرة للتهوية، مما يمنحه ملمسًا جميلًا.
- في حالة إضافة مكونات لذيذة مثل رقائق الشوكولاتة أو الفواكه إلى الآيس كريم، فهذه المكونات تحتاج فقط إلى الإضافة في الخطوة النهائية من عملية التحمير. سيساعد ذلك على منع تكسيرها كثيرًا في الماكينة قبل التجميد.
- لا يجب استخدام كريمة الخفق فهي تحتوي على دهون أقل (30٪ -36٪) من الكريمة الثقيلة العادية (36٪) وتحتوي على مثبتات غير ضرورية في الآيس كريم، حيث أن كريمة الخفق الزائدة أسهل من الكريمة الثقيلة أيضًا، مما ينتج عنه ملمس زيتي في الفم.
- يجب التأكد من لصق الجزء العلوي من كاسترد الآيس كريم قبل تجميده، يجب الضغط على طبقة اللاصق مباشرة على الكاسترد وهذا سيمنع الجلد أو بلورات الثلج من التكون.
- التغيير في درجة الحرارة هو عدو الآيس كريم اللذيذ الذي يتم صنعه، ودرجة حرارة الفريزر مهمة لتجميد الآيس كريم بشكل صحيح، ويكون بشكل عام أكثر برودة تجاه الجزء الخلفي من المجمد، وبالتالي يعد هذا مكانًا رائعًا لتجميد الآيس كريم لأن درجة الحرارة تظل ثابتة. إن درجات الحرارة غير المتسقة عند التجميد يمكن أن تمنع الآيس كريم من التجمد بشكل جميل وسلس.
- دائمًا يجب اتباع التعليمات الموجودة على آلة الآيس كريم، حيث يختلف كل جهاز عن الآخر ومن المهم معرفة كيفية عمل الجهاز المستخدم.
- يمكن أن يؤدي إضافة الكثير من السكر إلى الوصفة إلى منع تجمد الآيس كريم على الإطلاق، إن هذه مشكلة بشكل عام في الآيس كريم الذي يستخدم مكونات لاذعة مثل الليمون، والتي تتطلب تحلية أكثر من حبوب الفانيليا على سبيل المثال، وبالمثل فإن القليل من السكر في الآيس كريم يمكن أن يجعله قاسيًا. نظرًا لأن السكر يقلل من درجة تجمد الماء في الآيس كريم، فإن الكمية المناسبة ستمنع الآيس كريم من التجمد تمامًا – وهذا يعني أنه يتركه قابل للغرف بدلاً من تحويله إلى لبنة من الثلج.
- غالبًا لا تحدد وصفات الآيس كريم حجم وعاء التقليب المراد استخدامه، سيؤدي تقليب دفعة 2 ليتر في وعاء سعة 1.5 لتر إلى أوقات تجميد أبطأ وآيس كريم منتهي بالجليد. في بعض الأحيان يؤدي إلى التقليب المفرط، مما يخلق ملمسًا زيتيًا للفم حيث يتحول بعض الكريم إلى زبدة. يجب خفق الآيس كريم على دفعتين أو قطع الدفعة إلى نصفين.
- يجب استخدام صواني مكعبات الثلج المصنوعة من السيليكون لأن ظهور المكعبات أسهل بكثير، إذا لم يكن متوفر سوى صواني الثلج البلاستيكية الصلبة، فسنحتاج إلى سكين زبدة لإدخالها في حافة كل مكعب حتى يخرج.
- يجب وضع صواني السيليكون الفارغة على لوح آمن للاستخدام في المجمد، ويتم ملئ الصواني ووضعها في الفريزر حيث يساعد هذا على تجنب الانسكابات لأن صواني السيليكون مرنة للغاية.
- لا يجب إضافة أكثر من نصف كوب ونصف من السوائل، حيث أن إضافة المزيد من السائل يعني أن الآيس كريم سيكون له قوام مثلج عند التجميد ومن المفترض أن يكون الخليط كثيفًا.
- عند العمل بالفاكهة يمكن إضافة القاعدة إلى صانع الفاكهة أولاً، ثم تضاف الفاكهة إلى المزيج بحوالي ثلثي الكمية، حيث يمنع السكر التجميد لذا عند إضافة الفاكهة في وقت مبكر جدًا، فإن السكريات الموجودة فيها ستبطئ العملية.
- يمكن استخدام بدائل السكر لصنع الآيس كريم، لكن يجب الحذر بشأن الكمية، يجب مراجعة العبوة للحصول على النسبة الصحيحة.
- من الممكن صنع الآيس كريم قليل الدسم في المنزل، ولكن يجب الحذر من أنه نظرًا لأن المزيج ليس كثيفًا، فقد يحتوي على قوام مثلج أكثر من الدهون المنخفضة المشتراة في المتاجر. يمكن استخدام مكونات خاصة للحصول على الاتساق الصحيح.
- يمكن منع الآيس كريم المثلج، حيث أنه عندما تتطلب الوصفة القائمة على الفاكهة شرابًا بسيطًا تذوب أجزاء متساوية من السكر والماء معًا، فقط يجب وضع السكر على الفاكهة تركه يذوب في عصائر الفاكهة، وبهذه الطريقة لا يجب إضافة أي ماء إضافي مما يؤدي دائمًا إلى قوام أكثر جليدًا.
- يمكن أيضًا تغيير القوام عن طريق استبدال نصف كوب من الحليب ونصف كوب من اللبن، في كوب كامل من الحليب لن يغير هذا المذاق وسيصبح الآيس كريم أكثر دسمًا.
- يجب التأكد دائمًا من إذابة السكر، لأنه إذا لم يكن كذلك، فسوف يتشكل الثلج حول بلورة السكر.
- عند طهي قاعدة الكاسترد، يجب تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة لعدم المخاطرة بكريات الدهون.
- تتكون وصفة الكاسترد القياسية من الكريمة والحليب وصفار البيض والسكر، ويمكن الاحتفاظ بدفعة من هذا في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في حاوية محكمة الإغلاق.
