تتميز هذه الوصفة بالبامية التي تُعطي الطبق نكهة جنوبية مميزة مع الطماطم المنعشة، والفلفل الحار، والبصل العطري، كما يتميز هذا الطبق بأنه مليء بنكهة الخضروات الطازجة، مما يجعله طبق صحي ولذيذ للغاية، ويُفضل أن نستخدم القرون الصغيرة التي يبلغ حجمها حوالي 3 سم، أو أصغر لأنها تكون أكثر رقة ولا تتطلب أي تقطيع.
طريقة تحضير الدجاج بالبامية
المكونات
- 6 قطع من صدور كاملة (الجلد مع العظام)، أو دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا، لتتبيل الدجاج.
- 4 حبات من الطماطم المفرومة.
- 6 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
- كيلو ونصف من البامية الطازجة أو المجمدة، مزالة الأطراف.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- 2 حبة بصل كبيرة، مقشرة ومفرومة.
- 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة.
- 3/4 الكوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- 1 كوب بقدونس مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 250 مل من مرق الدجاج.
- 6 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بنقع البامية في وعاء كبير الحجم، فنضعها في الوعاء ونسكب فوقها الماء بما يكفي لتغطيتها.
- ثم نضيف لها نصف كوب من الخل الأبيض، ونترك البامية منقوعة لمدة نصف ساعة، ثم نشطفها ونجففها جيداً بقطعة قماش نظيفة أو باستخدام المناشف الورقية.
- ثم نضعها جانباً أثناء تحضير الدجاج.
- بعد ذلك نقوم بتتبيل الدجاج بسخاء بالملح، والفلفل الأسود، ورشة من البابريكا على كل قطعة.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل ونسخن فيها 2 ملعقة كبيرة من الزيت على نار (من متوسطة إلى عالية) ونقلي فيها الدجاج على دفعتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ونضيف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.
- ثم نقوم بقلب الدجاج على الوجه الآخر حتى يتحول لونه إلى البني حوالي 6 دقائق، ثم نرفعه عن النار وننقله إلى طبق ونتركه جانباً.
- بعد ذلك نقوم بخفق المرق، ومعجون الطماطم معاً ونتركها جانباً.
- ثم نحضر صينية كبيرة ونضيف فيها البطاطس، والطماطم، والبصل، والبقدونس، والبامية، والثوم، والخل البلسمي، وزيت الزيتون، والمرق، ومعجون الطماطم، ونتبلها جيداً بالملح والفلفل ونقلبها برفق.
- ثم نضع الدجاج فوق البطاطا ونُغطّي صينية التحميص ونغلقها بإحكام بورق الألمنيوم وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 350 درجة لمدة ساعة.
- وبعد مرور ساعة نقوم بإزالة ورق القصدير ونهز الصينية بعناية ونرجّها، ثم نضعها في الفرن ونشويها لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يُصبح الدجاج ذهبي اللون وينضج، وتنضج الخضار.
- ثم نضع الصينية تحت الشواية لبضع دقائق لكي نمنح الدجاج والخضروات حوافاً مقرمشة أكثر، ثم نزينها بمزيد من البقدونس الطازج، والخبز المقرمش.
