يتميز هذا الطبق الشهي بطعمه اللذيذ ورائحته المميزة التي تأتي من مزيج الزنجبيل، والطماطم، والتي يتخللها التوابل العميقة والكمون الطازج، ويُعد هذا الطبق من الأطباق التي لا تنسى والتي يطلبها الجميع باستمرار، فهو مثالياً في جميع أوقات السنة ويتم تقديمه كطبق جانبي مميز جداً.
طريقة تحضير الفاصولياء الخضراء مع الباذنجان والطماطم
المكونات
- 1 كيلو من الباذنجان.
- 3 حبات بطاطس صغيرة حمراء أو بيضاء.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة، و 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- حبة بصل أبيض كبيرة، مقطعة إلى مربعات.
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- 1 ورقة غار.
- 2 فص ثوم، مفروم.
- 4 حبات من الطماطم المتوسطة المفرومة.
- ربع كوب من ماء، أو أكثر حسب الحاجة.
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- كوبين من الفاصولياء الخضراء المطبوخة.
- ربع كوب من لبن الزبادي العادي.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير الباذنجان، فنسخن الفرن إلى 400 درجة.
- ثم نقوم بتقطيع الباذنجان (بدون تقشير) إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نرشها بالملح برفق ونضعها في مصفاة ونتركها لتجف لمدة 20 دقيقة تقريباً.
- بعد ذلك، نقوم بتجفيف الباذنجان جيداً باستخدام المناديل الورقية، ونحضر صينية حجمها كبير ومناسبة للخبز ونرتب فيها قطع الباذنجان ونرشها بحوالي نصف كمية زيت الزيتون.
- ثم نُقطّع البطاطس إلى قطع متوسطة الحجم (نفس حجم قطع الباذنجان)، ثم نرشها بزيت الزيتون والملح ونقلبها جيداً، ونضيفها إلى صينية الخبز مع الباذنجان.
- ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونشوي الخضار مع التقليب مرة أو مرتين حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج جيداً وتُصبح طرية.
- ثم نقوم بتقليب بذور الكمون الكاملة في مقلاة ونحمصها قليلاً، ثم نطحن نصفها ونحتفظ بالنصف الآخر كما هو.
- وأثناء طهي الباذنجان والبطاطس نقوم بتسخين الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة ونضيف فيها البصل ونقليه حتى يُصبح لونه بني فاتح.
- ثم نضيف الزنجبيل، والكمون المطحون، وورق الغار، والثوم ونحرك المزيج ونطهوه قليلاً.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الطماطم ونطهوها برفق حتى تبدأ في التفتت والتحول إلى صلصة، ثم نضيف نضيف الباذنجان والبطاطس والقليل من الماء إذا لم تكن الطماطم شديدة العصير، ونطهو الخضار على نار (من منخفضة إلى متوسطة) لمدة 10 دقائق حتى ينضج المزيج بالكامل.
- ثم نتذوق النكهة ونضبط الملح قبل التقديم مباشرةً، ونزينه بالكزبرة، بذور الكمون المحمصة الكاملة، والفاصولياء الخضراء ونقدمها ممزوجة بالزبادي بجانب طبق من الأرز.
