تُعتبر هذه الوصفة من الوصفات السهلة والبسيطة والسريعة التي تُشبع الجوع بمذاقها اللذيذ وبطبقتها الخارجية المقرمشة، كما تُعتبر أصابع السمك البنغالية من الوجبات الخفيفة واللذيذة التي تُقدم مع صوص الغمس الكاسوندي التقليدي، ويتم تقديم أصابع السمك في المناسبات المختلفة مثل أعياد الميلاد، والنزهات والرحلات البرية، فهو طبق رائع يتكون من شرائح السمك والبيض ومزيج من التوابل الهندية.
طريقة تحضير أصابع السمك المقرمشة
المكونات
- 300 جرام من فيليه السمك.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- 1/2 ملعقة كبيرة طحين بيسان (طحين هندي مستخلص من الحمص).
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 1 كوب من أوراق الكزبرة المفرومة.
- بيضتان.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة.
- 1 ونصف ملعقة كبيرة طحين عادي.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- قطعة متوسطة من الزنجبيل المبشور.
- 2 كوب من البقسماط.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بمزج بذور الكمون وبذور الشمر وبذور الخردل وبذور حبة البركة والحلبة في وعاء الخلاط، ثم نقوم بطحنها معاً بشكل جيد، ومن ثم ننقلها إلى وعاء.
- بعد ذلك نقوم بإضافة طحين بيسان، ومسحوق الفلفل الأحمر، والثوم، وأوراق الكزبرة، والزنجبيل، مع كمية كافية من الملح ونخلطها مع بعضها البعض جيداً.
- ثم نقوم بخفق البيض في وعاء ونضيف له الطحين العادي، ونخفقهما برفق حتى يمتزجان.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع شرائح السمك إلى قطع صغيرة أو شرائط (حسب الرغبة).
- ثم نقوم بإحضار مقلاة عميقة فولاذية غير لاصقة ونضع فيها الزيت ونتركه ليسخن على نار عالية.
- ثم نقوم بغمس شرائح السمك في الخليط ونزيلها ونسمح لأي فائض بالتنقيط، ثم نقوم بدحرجتها في فتات الخبز (البقسماط) بحيث نقوم بتغطيتها بالكامل.
- ثم نقوم بوضعها برفق في الزيت الساخن ونقليها حتى تنضج بالكامل أو تصبح مقرمشة ولونها بني ذهبي.
- ثم نرفعها عن النار ونضعها على المناديل الورقية لنتخلص من الزيت الزائد.
- ثم نقوم بنقله إلى طبق التقديم ونقدمها مع صوص الغمس الكاسوندي التقليدي وهو عبارة عن صوص يتم تحضيره عن طريق تخمير بذور الخردل، وهو ذو طعم لاذع وقوي للغاية يُقدم مع أغلب الأطباق في المطبخ البنغالي.
