اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير أقراص الخضار المقرمشة
- طريقة تحضير أقراص الخضار الخضراء
- طريقة تحضير أقراص الخضروات المتبلة مع صوص الزبادي
تتكون أقراص الخضار من الخضروات المشكلة المبروشة والتي نقوم بخلطها مع البيض والجبن، ومن ثم نشكلها بشكل أقراص ونخبزها بالفرن، أو نقوم بتحميرها بقليل من الزيت في المقلاة، وتصلح هذه الأقراص الشهية كوجبة فطور خفيفة ومفيدة، أو كمقبلات على وجبة الغداء أو العشاء.
طريقة تحضير أقراص الخضار المقرمشة
المكونات
- 2 كوب من البروكلي المبشور.
- 3 حبات كوسا كبيرة الحجم مبشورة ومصفاة.
- 6 حبات من الجزر كبيرة مبشورة.
- حبة بصل أبيض مقطعة إلى مكعبات ومقلية (اختياري).
- 1 كوب من حبات الذرة.
- 4 بيضات كبيرة الحجم مخفوقات قليلاً.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً أو حسب الذوق.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف كوب من فتات الخبز.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من جبن البارميزان، مبشور.
- 1 ملعقة صغيرة من توابل الكاجون أو حسب الذوق.
- زيت لدهن الطبق.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتجفيف الكوسا، فنقوم ببرش الكوسا ونتبلها بملعقة صغيرة من الملح ونضعها في مصفاة شبكية دقيقة، ثم نضع وعاءً أو طبقاً فوق الكوسا في ثقل ونضغطها قليلاً لأسفل ونتركه لمدة (من 30 دقيقة على الأقل حتى ساعة واحدة).
- وبعد أن تجف نقوم بلفها بمنشفة مطبخ نظيفة، أو قطعة من القماش القطني لنخرج منها ما تبقى من الماء، ثم نضعها جانباً.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه الدقيق، والبيكنج باودر، والفلفل، والثوم البودرة، وتوابل الكاجون، وفتات الخبز، وجبن البارميزان ونخلطها جيداً مع بعضها حتى تمتزج.
- ثم نضيف جميع الخضار ونقلبها حتى تمتزج جيداً ونقوم بتفتيت الكوسا أثناء ذلك.
- ثم نحضر وعاء صغير ونسكب فيه البيض ونخفقه قليلاً، ومن ثم نسكبه فوق مزيج الخضار ونخلط المزيج جيداً.
- بعد ذلك نقوم بتسخين مقلاة على نار متوسطة، ونضيف فيها القليل من الزيت ونحركها لنغطي قاع المقلاة بالكامل.
- ثم نغرف كرة من خليط الخضار بملعقة أيس كريم ونضعها في المقلاة الساخنة ونفردها بأصابعنا لتشكيل قرص.
- ثم نطهوه لمدة 5 دقائق على كل جانب، مع تخفيف الحرارة إذا بدأت الأقراص في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.
- ثم نرفع الأقراص من المقلاة إلى طبق أو منديل مغطى بمنشفة ورقية للخبز، ونكرر الخطوات حتى تنتهي كمية الخليط بالكامل.
- يُمكننا أن نحفظ أقراص الخضروات عن طريق تجميدها، فنقوم بوضع مربعات من ورق البرشمان بين الأقراص، ثم نغلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي أو نقوم بوضعها في كيس التجميد ونضعها في الفريزر.
طريقة تحضير أقراص الخضار الخضراء
المكونات
- نصف كيلو من البروكلي المبشور (حوالي 5 أكواب بعد التقطيع).
- 3 حبات بطاطا كبيرة الحجم مبشورة ومصفاة (حوالي 2 كوب).
- نصف كيلو من السبانخ المقطعة والمطبوخة.
- 1 كوب من البازيلاء.
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المفروم.
- ربع كوب من النعناع، مقطع إلى شرائط أو مفرومة ناعماً.
- 1 كوب بقدونس مفروم (حوالي 1 حزمة).
- نصف كوب من البصل أخضر مقطع إلى شرائح.
- 4 بيضات كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- 1 كوب من فتات الخبز.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
- ملعقتين من الزيت.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير البطاطا والسبانخ، فنقوم بتقشير البطاطا، ثم نبرشها ونغسلها جيداً ونضعها في مصفاة حتى تتصفى جيداً.
- ثم نقوم بلف السبانخ في منشفة ونضغط عليها قدر الإمكان لنصفيها من الماء.
- بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء كبير ونخلط فيه الدقيق، وفتات الخبز، والجبن معاً، ونضيف له الخضار والأعشاب ونقلب المزيج ونتأكد من تفتيت الكوسا والسبانخ إذا كانت على شكل كتل.
- ثم نكسر البيض في وعاء صغير ونخفقه قليلاً ونسكبه فوق الخضار ونخلطه جيداً حتى يمتزج مع الخضار.
- ثم نسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- بعد ذلك نحضر صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، أو مدهونة بالزبدة ونغرف من الخليط ونسكب في الصينية ونشكل الأقراص.
- ثم نخبزها لمدة 25 دقيقة.
طريقة تحضير أقراص الخضروات المتبلة مع صوص الزبادي
المكونات اللازمة لتجهيز صلصة الزبادي
- نصف كوب من الزبادي قليل الدسم.
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع مقطعة إلى شرائح رقيقة طازجة.
- 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر شرائح رقيقة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير (ملح خشن).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج.
المكونات اللازمة لتجهيز أقراص الخضار
- 1 علبة من حبوب الحمص.
- 1 كوب كوسا مبشورة.
- نصف كوب من الجزر المبشور.
- نصف كوب من البازيلاء الخضراء المطهوة.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- نصف كوب من دقيق الشوفان.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير (ملح خشن).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري).
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أو السمن.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير صلصة الزبادي بالنعناع، فنحضر وعاء صغير ونمزج فيه لبن الزبادي، وأوراق النعناع، والبصل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود، ثم نتذوق الصلصة ونتبلها (حسب الرغبة).
- ثم ننتقل إلى تحضير خليط الأقراص، فنحضر محضرة الطعام أو الخلاط ونخفق فيها الحمص حتى يتكون لدينا هريس (حوالي 30 ثانية)، ثم نكشط الجوانب ونهرسها حسب الحاجة (ولكن لا نريد أن تكون ناعمة تماماً، يجب أن تبدو مهروسة).
- ثم نحضر وعاء متوسط الحجم ونمزج فيه الحمص المطحون، والكوسا، والجزر، والبازيلاء، والثوم، ودقيق الشوفان، وبذور الكتان، والكركم، والكاري، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار.
- ثم نأخذ 3 ملاعق كبيرة من الخليط ونشكلها على شكل كرة بيدينا، (ويجب أن يلتصق الخليط ببعضه أثناء الضغط عليه وتشكيله).
- ثم نضغط على الكرة لأسفل لنُشكّل قرص سمكه 1 سم، وعرضه حوالي 2 سم، ثم نكرر الخطوات حتى ننتهي من الخليط، ونقوم بترتيب الأقراص على صينية أثناء صنعها.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة الحجم غير لاصقة، أو صينية من الفولاذ ونضغها على نار متوسطة، ثم نضيف 1 ملعقة كبيرة من الزيت ونتركها لتسخن.
- ثم نضيف نصف الأقراص ونطهوها لمدة (من 4 إلى 5) دقائق على كل جانب حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً على السطح، وإذا كانت المقلاة كبيرة بما يكفي يُمكننا أن نقوم بطهي وتحمير كل الأقراص مع بعضها في نفس الوقت.
- وإذا لزم الأمر نقوم بإضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة ونتركها لتسخن ونقوم بطهي باقي الأقراص حتى تتحمر من الجانبين.
- ثم ننقل الأقراص إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية حتى تتصفى من الزيت، ونقدمها على الفور وهي لا تزال دافئة مع صلصة الزبادي بالنعناع.
